【正文】 。 144 3 數(shù)學(xué) 在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何、排列 與組合、概率與統(tǒng)計(jì)初步基礎(chǔ)知識，并注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、計(jì)算能力等在本專業(yè)中的應(yīng)用能力。 144 7 音樂欣賞 了解基本的音樂欣賞知識，并注重培養(yǎng)學(xué)生中外音樂欣賞、新疆民族音樂欣賞、新疆民族歌曲練唱等能力。能應(yīng)用于中餐烹飪崗位，會進(jìn)行菜品的營養(yǎng)搭配。 18 3 烹飪基本功 了解刀具、刀工、勺具和勺功基礎(chǔ)知識，掌握刀工、勺功操作技能以及現(xiàn)代刀具、勺具應(yīng)用知識等實(shí)際操技能。 54 5 食品雕刻 了解圍邊點(diǎn)綴的制作技法及簡單的宴會食品雕刻技法，能獨(dú)立完成果盤等制作，并能熟練掌握多種果蔬雕刻品種及圍邊。能獨(dú)立完成多種冷菜、冷拼及果盤的制作。 72 10 新疆特色面點(diǎn)制作 了解 新疆地方特色面點(diǎn)的特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色面點(diǎn)的原料知識和特殊的烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆地方典型面點(diǎn)的制作。 提高學(xué)生綜合運(yùn)用操作技能及成本核算、管理方面的能力。 396 3）選修課 選修課是以學(xué)生自主拓展烹飪專業(yè)知識、專業(yè)技能，更進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)為目的的課程。掌握多種特色糖藝制作。 18 合計(jì) 4 門選修課 72 課時(shí)安排上為每周課時(shí)，實(shí)際運(yùn)行則以集中時(shí)間上課為形式，一門選修課的課時(shí)集中進(jìn)行，運(yùn)用交錯(cuò)滾動(dòng)式的教學(xué)方法以提高教學(xué)效果。 1260 十、教學(xué)時(shí)間安排 （一）基本要求 每學(xué)年為 52 周，其中教學(xué)時(shí)間 40 周（含復(fù)習(xí)考試），累計(jì)假期12 周。以 18 學(xué)時(shí)為 1 個(gè)學(xué)分， 3 年制總學(xué)分 182。 （二）教學(xué)安排建議 課程類別 課程名稱 學(xué)分 總課時(shí) 各學(xué)期周數(shù)、學(xué)時(shí)分配 1 2 3 4 5 6 18 周 18 周 18 周 18周 21周 21周 182 3276 28 28 28 28 30 30 公共基礎(chǔ)課 德育 10 180 3 3 2 2 語文 8 144 4 4 數(shù)學(xué) 7 126 4 3 英語 /專業(yè)英語 6 108 4 2 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 4 72 4 體育與健康 8 144 2 2 2 2 音樂欣賞 4 72 1 1 1 1 禮儀規(guī)范 1 18 1 心理健康 1 18 1 小計(jì) 47 846 專業(yè)技能課程 專業(yè)核心課程 食品雕刻 4 72 4 模塊１ 冷菜制作 4 72 4 模塊１ 烹飪原料加工技術(shù) 3 54 3 餐飲企業(yè)管理基本知識 1 18 1 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi) 生 2 36 2 面點(diǎn)基本功 5 90 5 烹飪基本功 10 180 4 6 飲食與保健基礎(chǔ) 2 36 2 新疆民族特色菜點(diǎn)制作 4 72 4 新疆特色面點(diǎn)制作 4 72 4 小計(jì) 31 702 專業(yè)（技能）方向 1 中式烹調(diào) 綜合實(shí)訓(xùn) 22 396 12 模塊２ 10 小計(jì) 22 396 專業(yè)（技能）方向 2 中式面點(diǎn) 綜合實(shí)訓(xùn) 22 396 12 模塊３ 10 小計(jì) 22 396 選修課 烹飪美術(shù) 1 18 1 糖藝 1 18 1 新疆特色燒烤 1 18 1 營養(yǎng)與配膳設(shè)計(jì) 1 18 1 小計(jì) 4 72 頂崗實(shí)習(xí) （ 42 周） 70 1260 30 30 總計(jì) 182 3276 注：專業(yè)技能方向 1 和專業(yè)技能方向 專業(yè)技能方向 3，學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展需求三選二。 充分利用校企合作、工學(xué)結(jié)合等形式提高學(xué)生的職業(yè)能力。 公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要符合教育部有關(guān)教育教學(xué)基本要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 （ 3）知識要求上，降低理論難度，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自信，強(qiáng)化應(yīng)用能力，教會學(xué)生學(xué)習(xí)方法，重視內(nèi)容更新，拓寬學(xué)生文化視野。實(shí)現(xiàn)教學(xué)信息呈現(xiàn)與教學(xué)資源共享、有利于信息反饋和教師調(diào)控教學(xué)手段， （ 6）評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，實(shí)施學(xué)分制考核評價(jià)制度。學(xué)校辦學(xué)理念和校風(fēng)校訓(xùn)是基于對學(xué)校文化、長遠(yuǎn)目標(biāo)、師資建設(shè)、學(xué)生培養(yǎng)等方面 的提煉，應(yīng)將其有機(jī)融入課堂教學(xué)中，對學(xué)生學(xué)校文化認(rèn)同、人才塑造、職業(yè)發(fā)展起到重要作用。“拓”階段是拓展技能培養(yǎng)，與行業(yè)專家講座及技能訓(xùn)練、下企業(yè)短期實(shí)習(xí)的工 學(xué)交替形式，引導(dǎo)學(xué)生形成初步的崗位選擇意向；“精”階段主要根據(jù)企業(yè)接收頂崗實(shí)習(xí)生的崗位需求及學(xué)生意愿，以外聘教師為主，根據(jù)企業(yè)的崗位具體需求在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校中店進(jìn)行專項(xiàng)的崗位強(qiáng)化訓(xùn)練，做到精通一個(gè)甚至多個(gè)崗位技能。同時(shí)，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，融入綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職教特色； （ 2）根據(jù)中餐烹飪的特點(diǎn)，結(jié)合新疆地方特色，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的辦法，使專業(yè)技能課程職業(yè)化； （ 3）根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)施條件，虛擬教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造更豐富的學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在不同的社會條件下學(xué)會發(fā)現(xiàn)自身耐以生存的技巧和方法； （ 4）合理制定綜合實(shí)訓(xùn) 的課程體系，從學(xué)生的實(shí)際角度出發(fā)，建立符合學(xué)生發(fā)展、提高學(xué)生技能的教材資料； （ 5）將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容納入專業(yè)技能課教學(xué)內(nèi)容。工學(xué)交替”的教學(xué)機(jī)制，把企業(yè)的需求、觀念及社會對人才質(zhì)量需求的及時(shí)動(dòng)態(tài)反映給學(xué)校，學(xué)校根據(jù)企業(yè)、社會及畢業(yè)生就業(yè)狀況的反饋信息及時(shí)調(diào)整教學(xué)側(cè)重點(diǎn)，以更好的適應(yīng)社會發(fā)展的需求，為學(xué)生畢業(yè)后更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢創(chuàng)造條件； （ 7）采用多元評價(jià)和過程性評價(jià)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生形成良好的綜合職業(yè)素養(yǎng)。 頂崗實(shí)習(xí)是指在基本上完成教學(xué)實(shí)習(xí)和學(xué)過大部分基礎(chǔ)技術(shù)課之后，到專業(yè)對口的現(xiàn)場直接參與生產(chǎn)過程，綜合運(yùn)用本專業(yè)所學(xué)的知識和技能，以完成一定的生產(chǎn)任務(wù)，并進(jìn)一步獲得感性認(rèn)識，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動(dòng)態(tài)度的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。加強(qiáng)對教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力和職業(yè)實(shí)踐能力的培訓(xùn)與管理，建立促進(jìn)教師主動(dòng)承擔(dān)課改任務(wù)的激勵(lì)機(jī)制和課程教學(xué)改革成效的評價(jià)機(jī)制 。 教學(xué)管理要有一定的規(guī)范性和靈活性，合理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場地等教學(xué)資源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施開放式管理，學(xué)生可根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行理實(shí)一體的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)面向社會有償服務(wù)，使實(shí)訓(xùn)基地從單一的實(shí)訓(xùn)向技術(shù)開發(fā)和推廣拓展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、面向社會培訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合，為一體化的實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行和管理、學(xué)生綜合職業(yè)能力的提高提供保障。規(guī)定學(xué)生要經(jīng)常進(jìn)行社會實(shí)踐，每年暑假都要到企業(yè)參加工作體驗(yàn)，每學(xué)期都要撰寫社會實(shí)踐報(bào)告。 實(shí)習(xí)基地的考勤制度 守企業(yè)實(shí)習(xí)基地的崗位制度 實(shí)習(xí)基地的管理制度 烹飪原料準(zhǔn)備 調(diào)味品準(zhǔn)備和加工 品盤式的雕刻加工 1. 掌握中餐食品雕刻技能技巧 完成打和崗位盤式雕刻品種的制作 具備菜品制作打和流程。 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好的文明禮貌習(xí)慣，講究衛(wèi)生的習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應(yīng)冷菜房工作的需要。以平時(shí)成績?yōu)橐龑?dǎo)，融入德育評價(jià)；以能力為本位，突出技能考核，重視職業(yè)道德評定，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)、綜合素質(zhì)、畢業(yè)作品集及綜合職業(yè)素養(yǎng)全方位評價(jià)學(xué)生；專業(yè)學(xué)習(xí)重在對任務(wù)完成質(zhì)量及數(shù)量、技能大賽成績、學(xué)生學(xué)期作業(yè)展等，反映實(shí)踐教學(xué)效果，對課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)。采取開 放靈活的考核方式，把結(jié)果考核、過程考核與職業(yè)綜合素質(zhì)考核相結(jié)合。 教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校、企業(yè)共同制定。建立人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)體系 應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：把握受教育者身心全面及和諧發(fā)展的要求和規(guī)律、尊重學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在邏輯與相關(guān)性、社會企業(yè)特別是用人單位對中職畢業(yè)生知識、技能和素質(zhì)的要求。 能根據(jù)所學(xué)中餐烹飪專業(yè)理論及技能知識，解決一些專業(yè)范圍內(nèi)的問題，通過老師指導(dǎo)，能夠運(yùn)用于餐飲行業(yè)中。 課程評價(jià)考核標(biāo)準(zhǔn) 考 核 項(xiàng)目 值比 優(yōu)秀（ 85100 分） 良好（ 7585分） 及格（ 6075 分） 不及格（ 60 分以下） 筆試 20% 熟悉餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，認(rèn)真完成各項(xiàng)作業(yè) ，每學(xué)期考試成績優(yōu)異。 口試 20% 面部表情自然，專業(yè)或課程內(nèi)容介紹完整、切題，語音語調(diào)正確，表達(dá)流利，語言基本無錯(cuò)誤。 實(shí)操 20% 烹飪技能操作基本正確，能正確使用各種實(shí)操設(shè)備，實(shí)操步驟合理清晰，能簡單修理烹飪設(shè)備，熟悉各種設(shè)備、材料性能，能根據(jù)提供的原材料烹飪技能操作基本正確，能基本正確使用各種實(shí)操設(shè)備，操作步驟清晰，能根據(jù)提供的原材料做出至少 2 種不同風(fēng)味的菜烹飪 技能 操作基本正確，會使用 多 種實(shí) 操設(shè)備，能按照步驟進(jìn)行操作，能按照提 供的 原料做出 規(guī)定 的菜點(diǎn)。 作品展示 10% 自己能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)、完成作品，且作品搭配色調(diào)清晰合理，色香味俱全，具有一定的創(chuàng)新性。 成果匯報(bào) 10% 匯報(bào)內(nèi)容完整清晰，能形成自己獨(dú)特的思路 ，有自己的見解、想法，并能根據(jù)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）制作過程提出問題、分析問題，初步具備解決問題的能力。 職業(yè)素質(zhì) 10% 學(xué)習(xí)態(tài)度較好，組 織 協(xié) 調(diào) 能 力強(qiáng)，并具有較強(qiáng)的職業(yè)素質(zhì)。 團(tuán)隊(duì)合作 10% 成員密切合作，配合默契，遇到問題能積極與他人協(xié)商，共同決策 成員合作較密切，配合較好，遇到問題能與他人協(xié)商，共同決策 成員 之間 有合作，配合一般，遇到 問題 能與他人協(xié)商，共同決策 成員合作差，遇到問題不能他人協(xié)商，共同決策 （三）工學(xué)結(jié)合評價(jià) 在校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)作機(jī)制中，學(xué)生在教育過程中占有主體地位。具體的考核評價(jià)要點(diǎn)與 崗位職能要求是完全一致的。 以能力為標(biāo)準(zhǔn)，注 重過程性評價(jià)。建立以專業(yè)任課教師、企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師評價(jià)為主，其他評價(jià)主體為輔的機(jī)制，全面考察學(xué)生職業(yè)能力的情況， 以評定職業(yè)技能的高低，同時(shí)也應(yīng)將學(xué)生的自我評價(jià)納入考核環(huán)節(jié)。 施以證代考 鼓勵(lì)學(xué)生通過國家職業(yè)資格認(rèn)證考試、參加國家指定的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)的鑒定考核，參加各類職業(yè)技能大賽，校園科技文化活動(dòng)，全面拓展技能水平，獲得專業(yè)認(rèn)可度較高的證書，確保畢業(yè)生在合格的基礎(chǔ)上有特長，增強(qiáng)就業(yè)競爭能力。 （一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 根據(jù)本專業(yè)的專業(yè)技能課程主要教學(xué)內(nèi)容和要求，配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。 實(shí)訓(xùn)基地名稱 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 對實(shí)習(xí) 單位要求 銀都酒店 1. 植物性烹飪原料初步加工 2. 鮮活原料初步加工 3. 動(dòng)物性烹飪原料初步加工 4. 烹飪原料加工成型 5. 打荷 6. 涼菜品種制作 7. 面點(diǎn)品種制作 8. 大眾菜品制作 1. 實(shí)習(xí)單位要對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行員工化管理。 新疆軍區(qū)裝備部特運(yùn)樓 新疆軍區(qū)聯(lián)勤部零五樓 海大大酒店 華瑞大廈 九州大酒店 全聚德 新疆軍區(qū)政治部東梁賓館 回府家宴 在實(shí)踐過程中培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力，要求學(xué)生全面鞏固專業(yè)知識及專業(yè)技能，為今后 就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 建立符合中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的雙師型專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，設(shè)立業(yè)務(wù)水平較高的專業(yè)帶頭人，并聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)方法培訓(xùn)，具備中級以上專業(yè)技術(shù)職稱或高級工以上職業(yè)資格，或在本專業(yè)領(lǐng)域享有較高聲譽(yù)、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和特殊技能的行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家、能工巧匠。 （二）學(xué)分 修完公共基礎(chǔ)課，專業(yè)理論課，專業(yè)實(shí)踐課或 選修課，學(xué)生至少獲得 120 學(xué)分才能畢業(yè)。 （ 1）課堂綜合表現(xiàn)評價(jià)：可采取學(xué)生自評、小組互評、家長評價(jià)、教師綜合評價(jià)的方式。極少數(shù)沒有課程實(shí)踐活動(dòng)的課程可將（ 1）（ 2）項(xiàng)綜合。 （ 2）每學(xué)期末由班主任將學(xué)生學(xué)習(xí)成績反饋給學(xué)生本人和家長教務(wù)處。根據(jù)不同的專業(yè)技能特點(diǎn)分解技能目標(biāo)