【正文】 觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。三、食品留樣包括原材料和熟食。五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。九、食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。四、食品原材料采購要進(jìn)行復(fù)核。定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品，嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；二是未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品；三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。四聞：氣味是否有異味。九、所索取的票證需作為附件與《食品采購驗(yàn)收臺(tái)賬表》一并保存。三、凡在臺(tái)賬中需要相關(guān)人員簽字的，在如實(shí)登記后，相關(guān)人員進(jìn)行核實(shí)，無異議后再進(jìn)行簽字。食堂餐廚廢棄物處置管理制度 一、食堂管理人員要自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物），泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用餐廚廢棄物回收桶。七、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。三、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有感觀異常、腐敗變質(zhì)、無檢驗(yàn)合格證明、無供貨票據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。五、定期檢查冰箱等保鮮設(shè)施，按時(shí)清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。八、保持庫房清潔、通風(fēng)、干燥，控制室內(nèi)溫差，定時(shí)通風(fēng)換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。十一、對(duì)腐敗變質(zhì)的食品原材料要由專人進(jìn)行銷毀處理，并做好處理記錄。三、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。七、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用，每天清洗消毒，保持潔凈。九、專人做好餐飲具清洗消毒及填寫《消毒記錄表》。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)清洗、消毒晾干。幼兒園食堂操作間及烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實(shí)行專人管理制，堅(jiān)持臺(tái)面和地面廢棄物每餐打掃清運(yùn)。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。七、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標(biāo)識(shí)明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋。烘、燒、炒要掌握火候，要翻鏟均勻，使其熟透。抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十六、廚師要與食堂管理人員配合做好食品供餐預(yù)算，按計(jì)劃配備菜肴，不能造成食品的浪費(fèi)現(xiàn)象。三、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。用好餐室后要上好門鎖，非工作人員禁止入內(nèi)。 二、幼兒園要有陪餐人員安排表，以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。 八、管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取陪餐人員的意見和建議，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。開展文明就餐班級(jí)評(píng)選活動(dòng)，促進(jìn)幼兒文明就餐和良好道德情操養(yǎng)成。四、分餐教師根據(jù)幼兒食量進(jìn)行分餐，做到各取所需，不夠再加的原則，力求讓每位幼兒吃飽吃好，避免浪費(fèi)現(xiàn)象。值班教師要教育幼兒在教室和餐廳用餐時(shí)服從守餐老師的管理，用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。教師要加強(qiáng)幼兒行為習(xí)慣的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不良行為習(xí)慣要及時(shí)糾正，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。十、要充分調(diào)動(dòng)幼兒參與就餐管理，建立由幼兒組成的就餐監(jiān)督管理小組，班級(jí)設(shè)立監(jiān)督管理員，加強(qiáng)就餐監(jiān)督管理。三、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。六、每日下班前必須仔細(xì)檢查，門窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設(shè)備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實(shí)到位后方可離開。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開并有明顯標(biāo)志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。六、廚房用具（刀、盆、砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi)。三、結(jié)合幼兒就餐管理制度，加強(qiáng)幼兒就餐管理，按需就餐，不夠再加，不能造成浪費(fèi)現(xiàn)象。在使用前需進(jìn)行再次加熱后方能食用。二、幼兒園食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生等。六、幼兒園要充分利用幼兒餐費(fèi)公示牌，把相關(guān)人員、部門監(jiān)督電話向師生及社會(huì)公開，主動(dòng)接受監(jiān)督。根據(jù)事態(tài)情況，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)案，各就各位，組織救援行動(dòng)。六、保持幼兒園的穩(wěn)定，發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。三、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，規(guī)范書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露，按保存時(shí)限進(jìn)行保存。六、管理人員隨時(shí)做好幼兒園食堂工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。幼兒生活費(fèi)專項(xiàng)管理制度一、幼兒生活費(fèi)實(shí)行“專人管理、獨(dú)立核算、專帳管理、專項(xiàng)使用”任。 五、幼兒園食堂應(yīng)實(shí)行財(cái)務(wù)公開，應(yīng)定期公布經(jīng)費(fèi)帳目標(biāo)、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價(jià)格，自覺接受幼兒家長和社會(huì)監(jiān)督。預(yù)防食物中毒措施一、食物中毒的特點(diǎn):1．有明顯的季節(jié)性。3．發(fā)病與飲食物有關(guān)。2．食品本身腐敗變質(zhì),引起中毒。5．食品放置時(shí)間過長,使粘染在食品上的細(xì)菌大量繁殖,食后引起中毒。生熟分開,防止交叉污染。4．控制細(xì)菌繁殖。5．加強(qiáng)師生食品安全知識(shí)宣傳教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生意識(shí)。　　三、采購使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定（食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。五、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。四、拒絕、阻礙、拖延接受幼兒園重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或拒絕、阻礙、拖延提供事故有關(guān)情況和資料的。七、發(fā)生幼兒營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的幼兒園