【正文】 天以后出盤。收獲時(shí)苗高１０公分左右。浸種２４～３６小時(shí)，播種量１５０克/盤，一斤播３盤左右。１２公分左右收獲，齊根割。第一段：把浸泡過的種子放到苗盤上（放到１/３的高度）。第二段：苗盤內(nèi)不放任何東西，放種芽為苗盤的１/３?；ㄉ恳唤锍觯辰?。澆水時(shí)澆到種子２/３高度；溫度：晚上１２度，白天２６度；疊盤后黑沙；栽培時(shí)薄膜保溫，澆一次水。浸種時(shí)間，夏季4—6小時(shí)，春秋兩季12小時(shí)左右，冬季24小時(shí)。豆子播完后即蓋沙，先把散落在畦四周的豆子刮入畦內(nèi)，再把新沙輕輕地倒在種豆面上。若氣溫在30度左右，水分蒸發(fā)快，播種的第二天下午可以酌情補(bǔ)水一次。沖沙。如果浸種時(shí)用了無根增粗劑，抓沙沖淋后及整個(gè)生長期就不需要再噴施無根增粗劑，浸種時(shí)用藥對豆芽的整個(gè)生長期都有效，對根須、主莖及豆瓣作用顯著。如果濕度不夠，空氣干燥，豆瓣一整天未沾水氣，豆殼豆瓣就會干縮沾連，直接影響產(chǎn)量品質(zhì)。采收。首先，選擇大小一致，成熟好，無病蟲害、無雜質(zhì)、無損傷種豆?？捎每臻e房或大棚，場地可不斷循環(huán)反復(fù)使用。播種后1－2天，要是氣溫在20攝氏度，沙畦里水分蒸發(fā)量不大，若播種時(shí)對沙壤補(bǔ)水充分，一般不需補(bǔ)水。當(dāng)沙子被種豆頂起到一定程度后，用手把蓋在豆芽面上被頂起的沙子拿掉，讓豆芽莖瓣暴露生長。如果浸種時(shí)用了無根增粗劑，整個(gè)生長期就不再用，但也可再用兩次藥。如果溫度不夠，空氣干燥，豆殼豆瓣會干縮粘連，造成難脫殼，豆瓣瘦小，直接影響產(chǎn)量、品質(zhì)。清洗后即可上市。一、活體芽菜的種類及其營養(yǎng)價(jià)值：芽菜的種類很多，除了現(xiàn)在人們常吃的綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽（也稱豌豆苗）之外，還有黑豆芽、蠶豆芽、紅豆芽、苜蓿芽、蘿卜芽、雍菜芽、芥菜芽、芝麻芽、蕎麥芽、小麥芽、花生芽、香椿芽（也稱香椿苗）、紫俗芽等。苜蓿芽中高蛋白及維生素A、D、E、BB菸鹼酸含量豐富。蘿卜芽也稱蘿卜苗。其中黃豆芽和豌豆芽的17種氨基酸含量要高出幾倍，甚至幾十倍。蘿卜苗的維生素含量比白菜、菠菜要高得多，尤其是維生素A的含量幾乎是菠菜和白菜含量的10倍。二、經(jīng)濟(jì)效益分析當(dāng)今世界人們愈來愈崇尚自然，渴求享受大自然賜予的陽光、空氣、水……特別是進(jìn)入90年代以后，一種新的食品消費(fèi)意識和思潮逐漸形成。所以要提醒大家注意，首先要正確認(rèn)識活體芽菜的真正價(jià)值以及開發(fā)的意義，堅(jiān)定生產(chǎn)活體芽菜的信心，莫怕麻煩（本來就很簡單），多動(dòng)腦筋，設(shè)計(jì)生產(chǎn)出更優(yōu)的品種來，在您當(dāng)?shù)赝度胧袌?，滿足人們生活的需求。雖然4—6℃也可以發(fā)芽，但出苗時(shí)間長。如果冬季最低溫低于12℃時(shí)需要設(shè)施，夏季溫度超過30℃時(shí)需要降溫設(shè)施，才能保證豌豆芽的周期生產(chǎn)。為便于移動(dòng)，栽培架的下面還可以安裝四個(gè)輪子。這種育苗盤美觀、輕便、便于搬動(dòng)。澆水方法是把膠皮管的一頭接在自來水嘴上，另一頭裝一個(gè)噴壺頭，人工地從廟盤上方噴淋。（2）淀粉的磷酸解作用：淀粉+蔗糖+葡萄糖+果糖。豌豆品種不同，生長速度、品質(zhì)、產(chǎn)量差異很大。不同季節(jié)的豌豆芽生長應(yīng)選擇不同品種，尤其是夏季的豌豆芽生產(chǎn)，應(yīng)選用耐熱、抗病性強(qiáng)的品種。因此無土栽培豌豆所用的種子一要新籽，發(fā)芽率要求98%以上。種子的潔度也很重要，尤其注意發(fā)霉、破損的種子含量不能太多，否則清洗起來很費(fèi)勞力。冬天浸泡時(shí)間稍長一些，夏天8小時(shí)左右即可出水。冬天催芽時(shí)間24—48小時(shí)，夏季僅一夜即可，待種子冒出小芽即可播種。每盤播種量約500克（因種子重量不同而有差異）。一種是摞盤，即將播種后的苗盤每5—10個(gè)一摞，摞在一起，上面再蓋個(gè)空苗盤遮光。進(jìn)行遮光栽培的豌豆芽，生長速度快、鮮嫩、纖維少、品質(zhì)好。采收前的豌豆芽由于幼苗間已無空隙，水大了容易窩水、爛苗。（2）溫度：豌豆芽生育適溫在20℃左右。冬季為了保溫加蓋塑料膜，要注意適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。在株高3—5厘米高度以前，保持黑暗環(huán)境的幼苗反而生長快、纖維化慢。（5）采收由于豌豆芽全生育期時(shí)間很短，夏季從播種到采收僅為8—10天，所以采收要適時(shí)，過早采收會影響到豌豆芽產(chǎn)量，過晚采收又會影響豌豆芽質(zhì)量，當(dāng)豌豆芽長到10厘米左右，頂部真葉剛展開時(shí)，即可采收。豌豆芽的根腐病的發(fā)生與防治豌豆芽的病害主要是根腐病。11月份發(fā)病率低至5%以下，2月份每盤產(chǎn)量為750克，發(fā)病率最低，產(chǎn)量最高。作為根腐病的感染源有種子、栽培器皿、人員、車輛、灰塵等等。 （2）種子消毒，用2%的高錳酸鉀溶液浸種15—20分鐘，進(jìn)行種子消毒，而后將種子用清水清洗干凈。搞好場地衛(wèi)生，每周用漂白粉或碳酸鈣進(jìn)行一次室內(nèi)消毒。②無根豆芽激素（最好不用）。①將種籽用50℃溫水浸種12小時(shí)再瀝干水份備用。⑤按上述方法一般5—8天芽菜會長到3—5寸高，為種籽的312倍便可采收，有些豆類種（或菜類種）等可連續(xù)采收二、三茬（如豌豆）。 板育、地育：可選擇木板、地板等育苗像蔬菜那樣將芽采割后出售。根據(jù)很多學(xué)員反映，效果很好。各種芽菜所需溫度為（供參考）：香椿芽22?。?0度。光照條件可調(diào)節(jié)，生產(chǎn)綠色芽菜需光，白色或黃色芽菜則不需光或弱光水質(zhì)優(yōu)良，清潔自來水，井水均可，要求水無污染。容器：塑料制品，長＊寬40厘米，高5－8厘米，有底無蓋。生產(chǎn)是直接向容器中燒水，水再從容器中燒到支架底部，最后經(jīng)排水孔流出排水溝，出售時(shí)可連容器一起出售。磷82毫克。溫度計(jì)1個(gè)。澆花噴水壺1個(gè)。前二天每天分4次對育苗盤用40度溫水澆濕，促使發(fā)芽率達(dá)95%以上，第3天即可將棉布取掉，每天對幼苗噴灑清水，當(dāng)幼苗至6厘米后，可噴霧器霧育豆苗，時(shí)間為每天早、中、晚3次。當(dāng)氣溫在20度以上，盤內(nèi)豆苗已長到3厘米以上時(shí)，可露天養(yǎng)育，但要辟免強(qiáng)陽光直射，同時(shí)要加一次噴灑水，在春涼、秋末、嚴(yán)冬季節(jié)，當(dāng)平均氣溫低于15度以下時(shí)，可在大棚或室內(nèi)設(shè)置蜂窩煤取暖爐，將煙氣和煤灰通過鐵皮管排出室外，以保持室內(nèi)溫度和空氣清潔。只要認(rèn)真處理好以下因素，成功培植是輕而易舉的。（2）浸種：最好選用褐紅色的當(dāng)年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。（3）播種：，將浸泡好的豆種挨粒均勻撒播于規(guī)硅上。綠色大豆芽菜喜弱光而怕強(qiáng)光。以后澆水掌握：夏、秋每2天噴澆1次，冬春季3—4天噴澆1次，保持硅內(nèi)濕潤。一般下午至傍晚收獲綁把，翌日上午出售。每茬每平方米播種大豆種子2千克，一般產(chǎn)豆芽菜18千克。具體做法如下。降溫：從35℃降到30℃，以后每小時(shí)降5℃。本方法最適宜城鄉(xiāng)集體及個(gè)體戶生產(chǎn)經(jīng)營，只要房間溫度能達(dá)到20℃，四季均可生產(chǎn)，并能得到較高的經(jīng)濟(jì)效益。明代高《遵生八箋》上就載有“綠豆芽 ”、“寒豆芽 ”、“黃豆芽 ”三種。這種培育法與今土法基本相同。宋代林洪《山家清供》中載：“溫陵人前中元數(shù)日以水浸黑豆暴之。創(chuàng)造用水培育豆芽菜的時(shí)間，有文南足資查窟的，至少可以推到宋代。它富含蛋白質(zhì)，抗壞血酸，芽短的含量更高。如采用科學(xué)培育方法（即用EN609豆芽專用制劑及萘乙酸等）便可培育出白胖鮮嫩的無根豆芽，食用率可提高15%20%吃時(shí)無青生味及纖維感，使豆芽質(zhì)量和產(chǎn)量顯著提高，從而，增強(qiáng)了市場競爭力，帶來實(shí)惠的經(jīng)濟(jì)效益。具體作法如下：把無霉菌的稻草在太陽下爆曬干燥后，編成5厘米厚、45—65厘米高、直徑60厘米的圓型加蓋小囤，在囤子外包一層牛皮紙，在囤內(nèi)鋪一層塑料膜，同時(shí)開一個(gè)穿過囤底的出水口。入囤后，每隔5小時(shí)澆一次水，水量30斤，綠豆水溫30度，黃豆水溫25度。機(jī)內(nèi)采用循環(huán)用水方法，一臺機(jī)可裝綠豆30公斤，出豆芽210至240公斤，每72小時(shí)為一周期，每周期耗水量少于1噸，僅為手工方式的三分之一。其生產(chǎn)技術(shù)如下。選好的花生用清水浸泡12—24小時(shí)，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2—3遍，直接播在消毒后的苗盤內(nèi)，把苗盤疊起來催芽。播后管理。及時(shí)揀出爛籽及殘芽，以免污染其他健康芽體。注意在漂洗、包裝過程中不要讓種衣脫落。四、裝缸：豆種泡好后直接裝缸育芽，每三到四小時(shí)澆淋育芽水一次，水溫25℃，澆水速度要快、猛，以使豆種在缸內(nèi)稍移動(dòng)一下位置為標(biāo)準(zhǔn)。淋水時(shí)要求排水暢通。蠶豆芽傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)蠶豆芽只需要在適宜溫度下，保證充足的水分就可以生產(chǎn)。選用的種子成熟度應(yīng)高，種子飽滿，無病蟲害，發(fā)芽率高，純度好，且是新種子。日光曝曬3～5天，或用80℃以上的水浸泡15～30分鐘或蒸煮。將浸過的蠶豆裝入網(wǎng)袋，放入3%石灰水中，浸泡5分鐘，然后將其取出用清水沖洗兩遍，瀝干水分，用濕麻袋或棉布包裹，放入培育器中催芽。六、收獲 蠶豆芽芽長1～。 種子處理。選擇疏松肥沃的沙壤土，每畝施入腐熟有機(jī)肥40005000千克，整平后做平畦育苗。苗高45厘米左右即可定植。定植前一兩天將苗畦澆透水以利起苗。定植后管理。秋季花椒苗木長至1米高左右，等落葉后移入溫室假植。每天用室溫的水噴灑植株，使溫室空氣相對濕度保持7080%，溫度2528℃。為了刺激株體下部側(cè)芽、潛伏芽萌動(dòng)，提高芽苗菜產(chǎn)量，可以先采收主干頂部的嫩芽梢，包裝或扎成小捆上市。可四季培育，周年上市。搓去粘液，撈出瀝干水分，放在平底容器內(nèi)，上蓋濕毛巾，置于２３℃～２６℃恒溫處催芽。栽培架用鋼筋、竹木等制成，疊放３～５層，每層間隔３０～４０厘米。蒲公英體芽菜的栽培技術(shù)一、品種選擇及采種：國外有一些蒲公英優(yōu)良品種，如法國的厚葉品種，葉片大而肥厚。二、蒲公英肉質(zhì)直根的培育：用作生產(chǎn)體芽菜的肉質(zhì)直根可以到野外直接采集。每1／15分頃畝施4000—5000千克腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥。覆土2—3厘米，最后在畦的兩邊插上竹弓片，蓋上塑料薄膜以保持蒲公英萌發(fā)的最適溫濕度。此期應(yīng)防止徒長與倒伏，并結(jié)合中耕，及時(shí)除掉田間雜草。要根據(jù)植株生長狀況和土壤墑情及時(shí)澆水追肥。將挖出的根株進(jìn)行整理，摘掉老葉，保留完整的根系及頂芽。三、蒲公英囤栽技術(shù)囤栽床準(zhǔn)備：根據(jù)條件選擇溫度能穩(wěn)定維持在8—25℃的各種保護(hù)設(shè)施。將蒲公英肉質(zhì)根按長度分級。一般床內(nèi)溫度保持在15—20℃，空氣相對濕度控制在60%—75%為好，溫濕度的具體調(diào)控方法同一般的設(shè)施栽培。為延長市場供應(yīng)期，可分期分批囤栽，這需要冷庫等冷藏設(shè)備。室外平均氣溫高于１８Ｃ時(shí)，可在露地生產(chǎn)，但需適當(dāng)遮蔭，避直射光，保持濕度，盛夏氣溫超過２５176?？稍O(shè)３～５層（每層間距３０－４０厘米）的栽培架立體栽培，育苗盤以采用輕質(zhì)塑料制品為好。用５５176。將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙。也可直接覆蓋拌濕的珍珠巖。１２～１５天后即可采取。香椿種芽比香椿樹芽品質(zhì)更為柔軟，清洗后可帶食用，／１００克，／１００克。此外，其藥用價(jià)值也很高，用無土栽培技術(shù)培育香椿芽菜具有生產(chǎn)周期短、品質(zhì)優(yōu)、效益高、低成本等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)具體介紹如下：一、備料苗盤選用輕質(zhì)塑料，規(guī)格為長　60CM、寬　25CM、高　5CM。播種前先在苗盤低部鋪張紙，紙上攤一層拌濕的沙子，把催好芽的種子均勻散在苗床上，此過程必須在室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)保持在15攝氏度－25攝氏度。風(fēng)味獨(dú)特的椿芽菜制作香椿別名椿芽樹。一、脫水香椿（1）燙漂 選料時(shí)要保持椿芽完整，盡量避免傷葉斷芽。也可將原料先切成2cm～3cm段，烘烤或曬干。（3）復(fù)腌 用椿芽質(zhì)量2%的糖、15%的白醋和2%的辣椒絲作配料復(fù)腌，可先將椿芽和辣椒絲混合均勻裝缸，后將白糖溶于醋中，澆入缸內(nèi)，用厚紙封缸口，8天～10天即可食用。（2）糖漬 出缸后晾至葉面無浮水，再進(jìn)行糖漿浸漬，調(diào)料的配比為：蔗糖7%～8%、食鹽12%～13%、%，加入適量的焦亞硫酸鈉。然后攤晾，待椿芽含水量降到18%時(shí)包裝。（3）翻缸 浸泡處理中的香椿芽，初期每天翻缸2次～3次，然后每2天～3天翻缸1次，浸泡10天～15天即可。每次浸泡均要壓實(shí)，使椿芽全部浸沒。（4）攪拌 將混合好的熱油料倒入盛有切碎較大莖葉的容器內(nèi)，待油溫稍降再倒入盛嫩葉芽容器內(nèi)，邊倒油邊攪拌，使椿芽受熱均勻，然后將兩種椿芽合并混勻，當(dāng)油溫降到40℃～50℃時(shí)加入適量的味精。六、香椿蒜泥（1）蒜泥 大蒜經(jīng)剝皮、清洗、去膜，、食鹽3kg，混合均勻后絞磨成蒜泥，大蒜泥粒直徑以小于3mm為宜。七、香椿醬（1）漂燙 香椿經(jīng)選擇、清洗，放入含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為210E4的亞硫酸鈉100℃的護(hù)綠液中漂燙30s，然后冷卻、控水、斬切、打漿。干制是蔬菜保藏簡單易行的常用方法，其主要工序有精選香椿芽、沸水燙漂和制干等。椿芽腌制與貯藏技術(shù)采摘。欲腌制芽應(yīng)選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。貯藏。一般封存貯藏10天以后就可食用。 香椿芽貯藏保鮮技術(shù)香椿芽營養(yǎng)豐富，質(zhì)嫩，香氣濃郁，味美，是我國人民喜食的高檔蔬菜。進(jìn)行貯藏保鮮，可延長其供應(yīng)期，解決生產(chǎn)的季節(jié)性與周年供應(yīng)的矛盾。 （一）采摘與保鮮劑處理：用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天的早晨采摘，此時(shí)菜休溫度低，有利于保存。 經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的保鮮情況，每57天檢查一次，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€或落葉嚴(yán)重者要及時(shí)挑出。（二）燙漂：%碳酸氫鈉（NaHCO3）作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。（五）速凍：包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24h，然后轉(zhuǎn)入18度下保存。為了提高香椿芽的產(chǎn)品質(zhì)量，解決香椿芽采收后極易脫葉腐爛和變色走味的難題，可用以下方法進(jìn)行。塑料袋封藏法　用40厘米50厘米或35厘米25厘米的塑料袋，將捆成小把的鮮芽裝入袋中，封存10～20天。冷凍貯藏　將香椿芽捆成小把，%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾干后裝入塑料袋中()，扎緊袋口，置冷庫中，溫度保持在－1～0℃之間。一、設(shè)備整體結(jié)構(gòu)及安裝環(huán)境整套設(shè)備利用普通塑料溫室、大棚或房屋作為外層圍護(hù)，按所需規(guī)模大小由若干個(gè)培育單元、共用的單片微電腦自控箱、活性氧消毒滅菌裝置及聯(lián)接線路和管路組成，并接通交流電源和凈水水源。二、微電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)單片微電腦中寫入固化了該設(shè)備專用的程序控制軟件，用戶按不同品種芽苗菜萌發(fā)生長規(guī)律而預(yù)設(shè)的控制數(shù)據(jù)也記錄其中，溫度傳感器實(shí)時(shí)采集培育單元小環(huán)境氣溫因子調(diào)節(jié)。用戶在控制箱顯示操作面板上設(shè)置控制參數(shù)。管架結(jié)構(gòu)，分5層～6層，；，有效培育面積達(dá)15米2。人工輔助作業(yè)時(shí)拉開扣鏈，將一側(cè)薄膜卷起擱在頂部，作業(yè)完畢放下薄膜，拉合