【正文】 CK = LSES Ⅱ.前廳amp。你需要至少四個部門的負責人來向你報告。要預估到具體的工程驗收日期是很困難的，因為其中涉及到各種各樣的工作任務(wù)，但是可以肯定的是，大多數(shù)工程將會比你期望的進度要久。4. 準備好從草稿到定稿的各種相關(guān)材料。3. 要經(jīng)常和部門負責人們舉行一些交流會議。TAKE/PLACE STATUS預訂工作在以下條件下可以進行：你的酒店支持OR（超額預訂？）把客人安置在相同價位的其他酒店里。計劃關(guān)閉狀態(tài)在適當?shù)臅r候，不能為某個特定的市場項目進行預訂。當分發(fā)新制作的手冊時不要忘記了預訂工作的核心：妥善地保管所需文件，銷售部門需要這些及時更新的信息。記?。褐醒腩A訂系統(tǒng)會給你提供一個杰出的銷售機會——要盡量用好這些資源。不要給客人提供“更優(yōu)的費用和服務(wù)”。它們包括些什么？記?。侯A訂中心并不是你的競爭者，他們是你的合作伙伴。我們強烈建議使用培訓指南資料作為輔導。相鄰房：兩個或是更多的房間，一個挨著一個，中間沒有連接的房門。每日平均房價：一天的營業(yè)后所得的客房平均收入。預定協(xié)議：跟某個公司或組織簽訂的進行統(tǒng)一預定的協(xié)議。退房：（動詞）客人退回酒店房間，交還鑰匙，支付房費。傭金：公司或旅行社與酒店協(xié)商的房價。組合套間：兩間相連的客房，有門連接起來。押金：客人在入住前預先支付的一定數(shù)額的錢。儲藏室：存放一些設(shè)施用品的房間。前臺：客人登記入住的區(qū)域，通常也是存放房間鑰匙、派送郵件和發(fā)布消息的地方。酒店廣場：完全的公共區(qū)域。擔保：一般酒店收取的是5%的擔保費用。超支報告：至少每天兩次知會前廳部經(jīng)理關(guān)于客人消費超支的情況。客房部報告：每天下午客房部交到前臺的一份報告，用來確認房務(wù)部和前臺數(shù)據(jù)一致。日志本：記錄和歸檔當天事務(wù)的一個本子。清掃房間：給床換布品，打掃房間和浴室?？头渴鄢雎剩簩嶋H入住的客房數(shù)量占總房間數(shù)的比例。起居室：一般指客廳。這次登記只需簽名和提供支付方式?？蹨p：退還客人部分或者全部的房費。預訂卡：為特殊協(xié)定而制作的特殊預訂形式。換房：應客人要求更換住房。酒店均價：在酒店最高價和最低價之間所取的一個平均價。共?。河捎谔厥馇闆r，一個客人加進另外一個客人的房間同住。立即打掃：當客人離開時馬上整理清潔住過的房間。上門散客：沒有經(jīng)過預訂而直接在前廳要求入住的客人。5．把所有決策和重要信息做好記錄。因為對于本國際酒店來說，預訂服務(wù)是通過連接到中央預訂系統(tǒng)來進行工作的。3. 前廳部的分支機構(gòu)在一些酒店里，以下一些分支機構(gòu)也應該成為前廳部的一部分：a. 服務(wù)員：包括行李員，門童，男仆，司機等等。重要的是，這些管理員同“值班經(jīng)理助理”的功能是一樣的。他或者她的正直誠實的人品應該是無可爭議的，很強的法律方面的專業(yè)知識并不是非有不可的，然而，最好是持有在這個領(lǐng)域的一個或更多的證書。2. 雇用和培訓員工：所有的辦公人員應該擁有和安保主管相類似的基本資質(zhì)。要清楚地認識到，在你為安全保衛(wèi)以及應對緊急情況做出努力的時候，要始終把客人和員工的安全放在首位。它的內(nèi)容和布局在“市場資源向?qū)А?Marketing Resource Guide)這份資料里是十分明確的。提供給顧客的服務(wù)將依據(jù)：居留的時間最好能和這些賣家建立起良好的合作伙伴關(guān)系，這樣有時能夠給你的酒店帶來收益：健身房/網(wǎng)球俱樂部/游泳池通過這種方法，你的前臺或許會少收到一些問詢電話，客人也不必再為打電話而產(chǎn)生費用，你會發(fā)現(xiàn)，通過共享客戶資源，酒店惠及了周邊很多商戶。要使客人能夠隨時聯(lián)系管理員或酒店里其他服務(wù)部門的員工來提供盡可能多的幫助。其他成員包括總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、人事總監(jiān)和市場總監(jiān)。計劃，組織和復審這些因素是餐飲部門想要達成目標的其他關(guān)鍵因素。復審也是很關(guān)鍵的——確保所有工程項目的時間進度。組織結(jié)構(gòu)圖是把管理團隊的才能最有效地進行整合的一種理論體系。自此以后，你將會縮減餐飲操作模式，不會出品各種食物，不搞大排宴席，減小客房服務(wù)和公共餐飲業(yè)。餐廳主管可以替代餐飲部總監(jiān)助理的位置補充說明涉及到的內(nèi)容是眾多的；但是，只有最終的結(jié)果才是算數(shù)的。向總經(jīng)理確認目前的施工情況。介紹建筑師，內(nèi)部裝修設(shè)計者，廚房咨客和形象策劃。備忘錄的范例如下：舉例目錄：物料供應規(guī)格：中國主餐廳賬號：01234生產(chǎn)商：Wedgewood樣式：玫瑰花底數(shù)量：40打/份訂購日期：01/05/1986到貨日期：05/15/1986采購方：本地址：電話：要和供應商保持緊密聯(lián)系以取得最新的信息。仔細審核酒店的設(shè)計，包括下水系統(tǒng)以及器具擺放處。這些細節(jié)全部要同總經(jīng)理討論決定。做到知己知彼。FFamp。（每兩周復核一次）跟總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、客房部經(jīng)理、采購部總監(jiān)以及安保負責人舉行一次會議。2. 在倉庫外堆放物品是否是因為容納空間有限才這樣做？3. 物品到達的次序。6. 物品防盜措施。11. 接收記錄上應該標明每項物品存放的具體位置，比如：B2倉庫或者倉庫第一層東部。當廚師長到位時，我們強烈建議你們再去市場進行一次采購。因此，要每兩周審核一次，并且至少每周同采購部總監(jiān)會談一次，討論采購物品的相關(guān)事宜。任何不相符的地方應該及時和總經(jīng)理討論。審核所有部門報表，例如：宴會預訂，月度報表，日程表。第17周同餐飲總監(jiān)助理以及廚師們進行討論，制定出一個宴會菜單。第16周——營業(yè)用品在這一周里，絕大部分的營業(yè)用品都已經(jīng)完成預訂了。要考慮到員工的身份識別，酒店不同區(qū)域的區(qū)分，每個員工的制服數(shù)量等等細節(jié)。E、營業(yè)用品和各人工作進度的絕佳時間。餐廳出口的概念已經(jīng)確定了，增加的采購工作也已經(jīng)完成了。當制作菜單時，要提及本的服務(wù)標準和運營規(guī)則。初步食物檢測餐廳：所有在菜單打印出來之前，所有的物料都應該事先準備齊全。這些菜品也應該被標準化。開張初期需要每一個新職員的共同努力。第13周宴會菜單的檢驗結(jié)果這個星期就應該出來了。餐飲部要做的工作是落實好這些計劃，使得招聘會得以平穩(wěn)、順利的進行。以下部分就是著重講怎樣設(shè)計一份有效的清單：1. 酒水清單是要基于主餐廳的理念來設(shè)計的a. 主餐廳的理念和菜單供應對于酒水清單能否成功是很重要的。2. 酒的品級是依據(jù)年份而定的。不做好這些工作的影響是什么？防止售賣時出現(xiàn)沖突。大多數(shù)酒類的價格是原價的2倍，而某些酒則不必遵循這一規(guī)定。6. 酒水清單要依據(jù)主餐廳的需求來制作是有著多方面的原因的：a. 主餐廳是酒店里所有酒類的集中售賣地點b. 酒水部、餐廳和宴會都是由主餐廳衍生而出的c. 擴展的清單對采購效率會有一些負面的影響。歐式風味（包括南意大利、瑞士和萊茵區(qū)） 40%美國加州風味（包括中部和南部區(qū)域）定價結(jié)構(gòu)：8. 酒水清單調(diào)整下面幾點是在清單的調(diào)整中應該考慮到的：消費者接受度和認知情況第12周三個月已經(jīng)過去了，各方面的工作進度開始逐步加緊。有必要花點時間來對目前各方面的狀況做一個評估，要確保所有的工程項目都如期進行。召開一個會議，參與者包括主廚、餐飲部總監(jiān)助理、會議銷售總監(jiān)和服務(wù)員主管。兩周的培訓時間可能會包括每天四小時的討論，討論的內(nèi)容主要是入職指導，包括介紹執(zhí)行委員會成員，公司的傭工手冊，菜單的闡釋，酒水銷售，廚房布局，顧客關(guān)系，發(fā)放制服，閱讀各部門工作手冊以及明確手冊中沒有提及的任何跟工作有關(guān)的細節(jié)問題。在手冊制定過程中對各部門管理職責的一些建議：餐飲部總監(jiān)負責：咖啡廳宴會部分服務(wù)生主管：可能的話，最好帶上一個有經(jīng)驗的攝影師進行拍照。所有的貼畫上應該附有準備方法、配菜說明、盤子尺寸、器具樣式等等完整的提示。確保工資要符合預算。同各部門現(xiàn)任負責人會談，安排好第8周即將到崗的各部門負責人培訓事宜。這份說明書的精確程度將確保最后物品的一致性、菜單上所涉及到菜品的成本等等要素。然而，一個經(jīng)過整合后的包括了各部門的系統(tǒng)卻可以做到成本控制。銷售盤點spillage sheets屠宰率測試配方的一致性第8周酒水經(jīng)理，咖啡廳經(jīng)理，服務(wù)員主管在這周就應該到崗了。舉例：大堂酒吧amp。玻璃器皿存儲量頂端貨架選擇和安放取酒架酒水菜單火柴煙灰缸各個主管也應該在此時被招聘到位。盡管餐飲部總監(jiān)不必像一個催料人員那樣事無巨細地督辦，仍然強烈建議在這個環(huán)節(jié)上要投入更多的注意。E需求情況。服務(wù)生、采購、廚房等各個部門必須加強緊密聯(lián)系，因為每項事務(wù)能否成功和各部門之間是否取得良好溝通是分不開的。某些部門此時可能正承受著巨大的壓力，而辦事趨于靈活則可以使這種情況得到緩解。宴會經(jīng)理助理，服務(wù)生主管助理，送餐服務(wù)主管，宴會廚師以及糕點廚師。大力支持采購第2周和第1周各部門已經(jīng)為這段時間的到來精密計劃幾個月時間了。本的發(fā)展需要成千上萬的資金投入，但是人——人力資源——是決定酒店成敗的關(guān)鍵。2. 同所有部門負責人一起完成以下工作內(nèi)容：a． 各部門職務(wù)名稱b． 所有職務(wù)工作說明c． 每個部門所需員工數(shù)量d． 編寫部門工作手冊，包括：ⅰ.規(guī)章制度ⅱ.政策和手續(xù)ⅲ.工作流程ⅳ.術(shù)語表ⅴ.行為標準e． 對所有的員工進行培訓3．編寫印制一份員工手冊，內(nèi)容包括：a．酒店總體的介紹b．論述本國際品牌c．酒店規(guī)章制度d．更衣室f．員工自助餐g．制服h．考勤i．休假j．保險/福利k．安保制度/事故報告l．防火措施4．印制所有必需的表格，至少包括5000空位。（參見B部分）8．啟動入職培訓計劃。下面是一個建議的時間表：第2周左右——開始對所有員工進行入職培訓注意以上每步之間都有一周的浮動時間；在這段時間里，你可以對整個計劃進行有效的協(xié)調(diào)或校正。求職者領(lǐng)取一份申請表格，上面會有填寫說明，提供桌椅和筆。求職者在休息室等待被點名。不管是什么樣的情況，申請人都會收到一封告知我們會在何時提供何種類型職位的信件，在這個時間內(nèi)不要許諾職位。面試中的一些技巧要讓求職者處于輕松上陣的狀態(tài)。表現(xiàn)得感興趣。要保持客觀，避免主觀。面試官要花費一定的時間來為求職者提供足夠的信息，以便求職者決定是否接收這個職位。你可以使用以下的分級系統(tǒng)來幫助部門負責人決定應聘者適合哪個具體的職位：篩選者評分等級：10分 合格 9分 基本合格8分 不合格在此次的篩選過程中不要為應聘者分派明確的職責。其他可能問到的問題也包括：你為什么要選擇放棄現(xiàn)在這份工作？向應聘者提供同酒店狀況相關(guān)的一些信息如：開張日期，客房數(shù)量等等。如果應聘者得到10分的評價，要告知他/她等候部門經(jīng)理的面談。確保在評價表上簽字應聘者可能會問到的問題面試官復試指南面試的時間應該不超過20分鐘。不要向應聘者詢問任何有關(guān)年齡、性取向、種族、膚色、國籍、宗教信仰、生理殘疾（除非這種殘疾會影響到工作）的問題。無論你對應聘者抱有怎樣的想法，在面試時也一定要尊重他。8分 不合格9分 基本合格10分 合格要確保評分制度涵蓋8分、9分、10分三個等級，要把這一欄放在表格的右上角。這份表格應該在面試完畢之后填寫。酒店何時正式營業(yè)？背景調(diào)查流程背景調(diào)查將在應聘后的一段時間內(nèi)開展。向?qū)Ψ秸f明你的目的是為了進行背景調(diào)查，問對方是否方便回答一些提問。嘗試從對方身上挖掘出盡可能多的信息。2． 書面請求——確認被調(diào)查人的姓名和地址。 新員工入職培訓什么是入職培訓？入職培訓是指讓新員工熟悉本體系，財產(chǎn)所有者，他或她所在部門，工作內(nèi)容，周邊環(huán)境的一項進程。如果沒有專門的培訓經(jīng)理，則由各部門負責人來進行培訓。產(chǎn)權(quán)概述工作職責概述同事間介紹開展入職培訓所需材料？福利申請登記表酒店地圖這份表單應該放在員工的人事檔案里進行歸檔。入職培訓流程到本工作的員工正在加入一個龐大的專業(yè)酒店團隊。本手冊步驟：闡釋本在中等價格水平上為顧客提供高質(zhì)量服務(wù)的理念舉行一個關(guān)于正式的組織結(jié)構(gòu)圖的介紹也是非常有必要的，這可以使員工清楚公司的結(jié)構(gòu)。復印好所需的資料，包括：（1）公司歷史，(2)組織結(jié)構(gòu)，（3）設(shè)施描述闡釋每一個員工都是公司銷售服務(wù)系統(tǒng)中的一員3．闡述公司的政策和流程公司所有的政策和流程在入職培訓期間都應該被詳細告知。公司政策指南步驟：給每位員工發(fā)放一份公司章程的冊子損壞和挪用公司財物是怎樣規(guī)定的？什么情況下員工可以到倉庫區(qū)？員工要為公司提供的伙食付費嗎？員工可以使用休息室嗎？如果可以的話，什么時候可以用？在員工休假之前必須多久做出通知？報告格式有沒有嚴格規(guī)定？如何應對房屋倒塌或者爆炸如果看到客人受傷，員工應該怎樣做？跟員工一起瀏覽公司的福利制度在此期間要鼓勵員工踴躍提問。給出額外的時間讓新員工觀察他/她所在崗位的工作是怎樣開展的。鼓勵員工對眾多的工作崗位進行提問，要讓他們清楚每個崗位之間的聯(lián)系。所需材料：討論員工薪酬問題以及90天的試用期問題在入職培訓過程里，組織新近員工完整地參觀一次公司是很有必要的。產(chǎn)品知識示意圖步驟：給員工展示主要的客人接待區(qū)域并且要講清楚營業(yè)時間，娛樂設(shè)施等等相關(guān)事項。完成產(chǎn)品知識表的填寫是為了達成以下幾個目標：