小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐配餐食譜-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 概500800cc， 5分鐘后放入慈菇。 材料:主料：牛肉（瘦）200克，肥豬肉150克， 輔料：芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克， 調(diào)料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法:，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻； （或清水），將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟；木耳撕成碎塊，下入湯鍋煮熟，然后加調(diào)料調(diào)味；出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。 炒幾下，可以加水了。然后將蝦茸、雞脯茸（或豬肉餡）放入盆中，加入料酒、蔥姜汁，加入雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽、味精，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，才成丸子料茸，不加淀粉丸子很有嚼頭（也可以連同淀粉一起攪打上勁，這樣的丸子會(huì)感覺較嫩）。特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮香可口，老少皆宜，兒童尤喜食之。材料替換：用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子。調(diào)料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的）。最好選擇味道最為純正的可樂，一些低糖可樂，或其他種類的可樂，因?yàn)槠渲泻腥斯ぬ鹞端?，加熱后?huì)變苦。里脊肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用。
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