菜單工程對(duì)crazy ones西班牙海鮮飯（昆明店）收入影響的研究-基于波士頓矩陣?yán)碚?開題報(bào)告-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 模式，提倡個(gè)性化服務(wù)，注重于口碑和口味，以及餐廳的衛(wèi)生環(huán)境?！保ǎ藛文軌蚍从巢蛷d經(jīng)營(yíng)的方針，標(biāo)志著餐廳的菜肴特色，設(shè)計(jì)精美周全的菜單更是能吸引顧客的眼球，讓顧客能更好地了解餐廳的菜品，從而才能讓我們的服務(wù)員更好的推銷出菜品，所以“菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品?！叭R單的定價(jià)是萊單設(shè) 計(jì)的重要環(huán)節(jié),價(jià)格是否適當(dāng),往往影響到市場(chǎng)需求的變化,影響整個(gè)餐廳的竟?fàn)幍匚缓湍芰Α保惲?1999）合理的菜單既能體現(xiàn)特色又能滿足需求，還要能充分發(fā)揮廣告作用。怎么才能讓菜品合理的分布在菜單里呢？波士頓矩陣就可以幫助經(jīng)營(yíng)者分析菜品目前的市場(chǎng)狀況，它是由波士頓咨詢集團(tuán)制定的一種能夠幫助企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)狀態(tài)不同，而采取不同戰(zhàn)略、市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)決策的方法。波士頓矩陣“這種方法的核心在于，解決如何使企業(yè)的產(chǎn)品品種及其結(jié)構(gòu)適合市場(chǎng)需求變化，進(jìn)而有針對(duì)性地進(jìn)行生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷策略；回答了如何將企業(yè)有限的資源有效地分配到合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中去，以保證企業(yè)的收益，以及在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。發(fā)展問(wèn)題產(chǎn)品使之轉(zhuǎn)化為明星產(chǎn)品，維持金牛產(chǎn)品和明星產(chǎn)品使它產(chǎn)生大量的現(xiàn)金流量，收獲處境不佳的金牛產(chǎn)品帶來(lái)的短期利潤(rùn)，放棄清理無(wú)利可圖的瘦狗產(chǎn)品，甚至一些問(wèn)題產(chǎn)品。”（王雙 2001）所以經(jīng)營(yíng)者在決策時(shí)不能單純依據(jù)波士頓矩陣，應(yīng)該要全面分析餐廳各方面的情況和菜品的生命周期以及周期產(chǎn)生的背后因素，再運(yùn)用波士頓矩陣來(lái)協(xié)助分析，這樣才能做出正確的決策。4. 文獻(xiàn)分析法通過(guò)大量閱讀文獻(xiàn)和資料，了解波士頓矩陣的原理、波士頓矩陣運(yùn)用的方法以及了解與收入相關(guān)的各因素（成本、定價(jià)、菜單設(shè)計(jì)），并從中思考分析波士頓矩陣和成本、菜單定價(jià)、菜單設(shè)計(jì)和銷售的關(guān)系，這些因素對(duì)收入有什么影響。因?yàn)樵摬蛷d是連鎖經(jīng)營(yíng)，所以搜集了其他地區(qū)的連鎖店目前發(fā)展?fàn)顩r的信息資料，詳細(xì)的了解了該餐廳。(四) 附錄1. 附錄一 ：調(diào)查問(wèn)卷Crazy ones 西班牙海鮮飯（昆明店）尊敬的客人： 您好！為了改善我們服務(wù)質(zhì)量和提高您對(duì)我們的滿意度，展開此次調(diào)查，希望您可以占用您的2分鐘為我們留下您寶貴的建議！ 謝謝您的合作！1. 您是第幾次到餐廳用餐？A. 第1次 B. 第23次 C. 第4到5次 D. 6次以上2. 您對(duì)我們餐廳的菜品是否滿意？ 3. 您最喜歡以下哪類主菜？ 4. 您認(rèn)為餐廳主菜的價(jià)格貴嗎？ 5. 您認(rèn)為我們的菜單設(shè)計(jì)怎么樣（可多選）？ 6. 如果餐廳有菜品的促銷活動(dòng)，您是否會(huì)參加？ B. 不會(huì)7. 您對(duì)我們的服務(wù)質(zhì)量是否滿意： 8. 如果您還有寶貴的建議給我們，我們非常開心：9. 您的性別是A. 男 B. 女2. 附錄二：經(jīng)理訪談Crazy ones 西班牙海鮮飯（昆明店）經(jīng)理訪談1. 請(qǐng)問(wèn)餐廳的人均消費(fèi)大概是多少？2. 餐廳每周或者每月客流量大概是多少呢？3. 目前餐廳主菜的月銷量最佳和銷量不佳的主菜是哪幾個(gè)？4. 為什么這幾道菜的銷量不佳呢？您認(rèn)為是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題？5. 餐廳每日大概可以盈利多少？月收入多少？6. 每月餐廳明星菜品和瘦狗菜品成本要花費(fèi)分別是多少？您認(rèn)為成本花費(fèi)是否合理？7. 哪幾個(gè)金牛菜品和明星菜品的成本相對(duì)較高？8. 您覺(jué)得咱們家菜單的設(shè)計(jì)怎么樣？?jī)?yōu)點(diǎn)
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