菜單工程對crazyones西班牙海鮮飯昆明店收入影響的研究-基于波士頓矩陣?yán)碚?開題報告(參考版)
2025-01-24 18:47本頁面
【正文】 課題類型：（1）項(xiàng)目課題；（2）自擬課題成果形式：（1）理論研究論文；（2）工作研究論文。9. 菜單的定價相對于市場的人均消費(fèi)，是偏低還是偏高？10. 餐廳每月是否有特色的推銷活動？11. 推銷活動是否促進(jìn)了餐廳的收益？12. 您之前對波士頓矩陣運(yùn)用有過了解嗎？13. 您對問題類菜品的看法是？?3. 附錄3：菜單 起止日期主要任務(wù)與內(nèi)容階段性成果第12周教師提交題目題目四審四改教師提交修改后的題目第35周選題公示給所有2013級酒管的學(xué)生師生溝通師生雙選（不參加雙選則強(qiáng)制分配）教師提交所帶學(xué)生名單和學(xué)生選題/公示雙選結(jié)果教師下達(dá)任務(wù)書任務(wù)書第613周進(jìn)行撰寫開題報告相關(guān)培訓(xùn)文獻(xiàn)回顧、收集獲取數(shù)據(jù)材料研究設(shè)計(jì)、問卷調(diào)查、市場調(diào)查不少于3次指導(dǎo)記錄撰寫開題報告提交開題報告（11月15日早上8：30之前）開題報告書開題評審公示開題結(jié)果提交定稿開題報告（12月1日早上8：30之前）第1419周調(diào)查研究、調(diào)研結(jié)果分析和初稿撰寫不少于2次指導(dǎo)記錄提交第一稿（2017年1月4日早上8：30之前）初稿寒假論文修改、完善不少于2次指導(dǎo)記錄第14周提交論文二稿，論文相似性自查（3月20日早上8：30之前）二稿,相似性自查報告中期檢查/論文導(dǎo)師盲評中期檢查表/抽查論文格式修改、定稿定稿第57周提交定稿論文（4月11日上8：30之前）論文導(dǎo)師自評學(xué)生準(zhǔn)備答辯不少于1次指導(dǎo)記錄第89周答辯（4月15日周六）論文修改，定稿進(jìn)檔案（4月21日上8：30之前）論文印刷版和電子版報送論文總成績（4月28日）第1015周送審專家審閱優(yōu)秀論文、優(yōu)秀指導(dǎo)教師確定優(yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成果展指導(dǎo)教師意見同意開題 指導(dǎo)教師簽字：（必須本人手寫）日期：導(dǎo)師組審核意見同意開題組長簽字：（必須本人手寫）日期：注：本表適用于畢業(yè)論文。最后閱讀了《餐飲業(yè)藍(lán)皮書》了解近年來中國餐廳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展走向。然后在圖書館和中國知網(wǎng)上查閱了大量關(guān)于波士頓矩陣應(yīng)用、菜單設(shè)計(jì)。(三) 收集的資料準(zhǔn)備根據(jù)論文的研究對象，大量的搜集了關(guān)于crazy ones的背景資料等等，了解餐廳的發(fā)展背景，和運(yùn)營的方向。(二) 研究所需要掌握的理論（1）波士頓矩陣?yán)碚摚?）菜單的定價策略、原則以及方法（3）菜單的設(shè)計(jì)方法和原則 (4) 食品成本控制（收入與費(fèi)用管理 利潤計(jì)劃）(三) 研究思路圖昆明西班牙餐廳選取1015個主菜調(diào)查 第一次調(diào)查 方式：調(diào)查問卷收集三個核心數(shù)據(jù)：成本 價格 銷量統(tǒng)計(jì)并計(jì)算相關(guān)數(shù)據(jù)，制作相關(guān)表格運(yùn)用波士頓矩陣分析得出理論結(jié)論第二次調(diào)查訪問 方式： 訪談經(jīng)理得出現(xiàn)實(shí)結(jié)論，與理論結(jié)論對比找出4個差異因素：成本 菜單定價 推銷 菜單設(shè)計(jì)分析四個因素，著重分析影響收入最嚴(yán)重的兩個因素得出最后結(jié)論再次訪談經(jīng)理提出建議采用不采用結(jié)束觀察問題有無解解
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