【正文】 性肝炎。 ，溫開(kāi)水送服，每服 3克，日服 2次，可制 子宮功能性出血，腸風(fēng)下血，痔瘡出血 等。香菇中的麥角甾醇在陽(yáng)光照射下可轉(zhuǎn)化成維生素 D,可防治佝僂病。還含有大量脫氧核糖核酸、酶類、雜多糖、酸性低聚糖等，可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，興奮骨髓造血功能，促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的和成。所含糖的種類豐富，有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、戊糖等；脂肪含量雖然不高，但種類也較多，有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等；無(wú)機(jī)鹽中鈣、磷、鐵的含量比較高；此外還含有許多甾醇類，如麥角甾醇等。 【 紫菜 】 又名紅藻，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。紫菜最常見(jiàn)的食用方法是湯菜，可與雞蛋、香菇、蝦米、豆腐等配湯，不但味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康大有益處。 水果中的營(yíng)養(yǎng)素主要是維生素和無(wú)機(jī)鹽。新鮮水果中含有較豐富的水分，不含脂肪和蛋白質(zhì)。 蜜餞制品 是新鮮水果經(jīng)糖漬而成，這類食品仍易變質(zhì)，所以應(yīng)注意其保質(zhì)期。其味道甘甜，果汁富含水分、粗纖維、多種氨基酸、果膠、胡蘿卜素等，尤其以維生素 C含量為突出，維生素 PP、糖類及各種蛋白酶也十分豐富。維生素 K、胡蘿卜素等維生素的含量也非常豐富。 我國(guó)科學(xué)家成功地從普通葡萄子中提取出具有超強(qiáng)效力的抗氧化物質(zhì) —— 原花青素低聚物（ OPC），并證實(shí)它能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有增強(qiáng)人體免疫功能和延緩衰老的功效。 【 紅棗 】 營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有對(duì)人體有益的 14種氨基酸，多種人體必需的有機(jī)酸，維生素含量高出蘋(píng)果、香蕉 50多倍，有“活維生素丸”的美稱。凡齲齒疼痛疼，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜食用。 杏的藥用部分主要是杏仁。此外還含有果膠、 5羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙酸及多種酶類物質(zhì)。常用香蕉汁擦臉搓手，可防止皮膚老化、脫皮、瘙癢、皸裂，所以香蕉除皺美容的作用。 【 花生 】 中富含多不飽和脂肪酸，如亞油酸含量可達(dá)%，易被人體消化和吸收。 而且，美國(guó)學(xué)者艾爾 中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘、性平，有潤(rùn)肺、合胃、補(bǔ)脾等功效，可用于煩渴、反胃等癥。中醫(yī)認(rèn)為，桃味甘、酸，性微溫，有生津、潤(rùn)腸、活血、消積等功效，可用于大便燥結(jié)等癥。 【 板栗 】 栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉 51%～ 60%，蛋白質(zhì) %～ %，脂肪 %～ %，還有胡蘿卜素和維生素 C是花生的 4倍和 18倍。 【 西瓜 】 各類糖、豐富的維生素、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽等。 蛋類所含蛋白質(zhì)中氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率高達(dá) %，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃中的膽固醇含量很高。 （ 二 ） 保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，是佐餐佳品，但不宜久存， 20℃ 室溫存放一個(gè)月，已破損污染的皮蛋有引起食物中毒的危險(xiǎn)，不宜食用。 一般乳類含水 86%～ 87%，總?cè)楣腆w 13%（其中脂肪 %～ %，蛋白質(zhì) %～ %，乳糖 %～ %，無(wú)機(jī)鹽%） ,主要包括牛奶和羊奶。 母乳營(yíng)養(yǎng)成分豐富，消化吸收率很高，是嬰兒最佳食物。母乳中還含有較多的維生素和乳糖。 1升牛奶可以滿足甚至超過(guò)成年人的每日所需的氨基酸。乳中的無(wú)機(jī)鹽含量為%～ %，以鈣、磷、鉀為主，其中 100克含鈣 115毫克，易吸收，鐵含量較少。 酸奶是鮮奶經(jīng)人加工后的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。畜肉包括豬、牛、羊和兔肉等，禽肉包括雞、鴨和鵝肉等。 肉類脂肪含量一般為 10%～ 30%，可提供較多能量。瘦肉和內(nèi)臟中含維生素 B較多，尤其是肝臟，是多種維生素最豐富的來(lái)源。在炒炸時(shí)，應(yīng)先用淀粉進(jìn)行掛糊上漿處理，以減少維生素的破壞和蛋白質(zhì)的變性。 水產(chǎn)食品包括各種魚(yú)類和蝦、蟹、貝類、海藻類（海帶、紫菜）等。武昌魚(yú)脂肪含量雖然高達(dá) 15%，但是脂肪主要集中于魚(yú)皮、內(nèi)臟和腦部，其脂肪成分與畜肉明顯不同，大部分為不飽和脂肪酸，能降低血脂，可用來(lái)防治動(dòng)脈硬化和冠心病等，并且其脂肪消化率高達(dá) 95%。因此，魚(yú)類死后應(yīng)盡快加工烹調(diào)。清洗蟹時(shí)應(yīng)做到 “ 四除 ” ，即除蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心，烹調(diào)時(shí)要燒透。這樣，膜結(jié)構(gòu)的完整性受到破壞，引起肌肉、肝細(xì)胞、線粒體、 DNA、 RNA等廣泛損傷從而引起各種疾病 ,例如炎癥、癌癥、擴(kuò)張性心肌病、老年性白內(nèi)障 、哮喘等疾患。下面介紹幾種常見(jiàn)的天然抗氧化劑（它們主要是存在于自然界中的植物性成分。一項(xiàng)研究報(bào)告指出，維生素Ｅ會(huì)進(jìn)入細(xì)胞膜中止抗氧化作用，其一個(gè)分子約可中和去除 50個(gè)自由基。 （四）硒（ Se） 硒是一種無(wú)機(jī)鹽，若和維生素 E同時(shí)補(bǔ)充時(shí)則具有相乘的抗氧化作用。因此它可減輕放射性的傷害，并可保護(hù)細(xì)胞膜免于太陽(yáng)光的傷害。 （八）巧克力 科學(xué)家以高壓液相層析儀（ HPLC）針對(duì)巧克力所作的成分分析顯示，巧克力中含有許多強(qiáng)力的抗氧化物，包括兒茶酚，以及其他多酚類的抗氧化物，這些物質(zhì)在其他天然植物制品如綠茶中也存在很多，目前認(rèn)為它們的抗氧化作用可以保護(hù)脂肪不受自由基的侵害，所以被認(rèn)為對(duì)防癌、防老化和抗疲勞很有幫助。 （十一）葡萄子 葡萄子中的抗氧化物已被證明其活性較維生素 E高，可以清除多數(shù)具有危險(xiǎn)性的自由基，它們亦可保護(hù)較薄的血管壁以避免其失去彈性強(qiáng)度，因而可預(yù)防或改善靜脈曲張所造成的蜘蛛狀靜脈外觀，也是體內(nèi)抗過(guò)氧化物的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素。 鐵： 肝、蠔、肉、豌豆、李子汁。是從食譜的搭配和食物多樣化提出，由于運(yùn)動(dòng)員容易忽略糖類的攝入量，特增加薯類和含高糖淀粉類食物。 奶類和豆類： 這一類食物重點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并可提供一些維生素和無(wú)機(jī)鹽，按一定比例，奶類和豆類食物可互換。 另外，食用糖類（單、雙糖）每天攝取量不大于總能量的 10%。在 20種食品中，水果所占的比重較大，這是因?yàn)榭茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)水果對(duì)健康的益處更大，是一種物美價(jià)廉的上等營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。為防止血清膽固醇升高，這應(yīng)將蛋黃分離出去。應(yīng)盡量吃低脂肪的牛腰部周?chē)娜猓⒁サ艨吹靡?jiàn)的肥肉。應(yīng)盡量吃低脂肪的牛腰部周?chē)娜?，并要去掉看得?jiàn)的肥肉。 （四）通心粉 面條應(yīng)成為訓(xùn)練食譜中的主要食品。 （六）自制巨無(wú)霸 原料包括一個(gè)面包卷、 60克火雞肉（或其他瘦肉）、兩片低脂肪乳酪、綠萵苣、西紅柿、洋蔥、綠椒條、芥末及微量醋。 100克雞胸肉含約 165千卡（ 690千焦耳）能量， 31克蛋白質(zhì)， 4克脂肪，不含糖類。 （九）甘薯 富含 β 胡蘿卜素、鉀、維生素 C、維生素 B6及纖維。從牛奶中提取的蛋白質(zhì)，如乳漿和干酪素，優(yōu)質(zhì)大豆中的蛋白質(zhì)含有異黃酮，對(duì)降低膽固醇水平有好處，并有防癌作用。 （十三）酸奶 含蛋白質(zhì)、糖類和鈣，還有活性菌，對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益。 （十五）比薩餅 盡量選擇那些用低脂肪、清淡的原料制成的餡餅，如番茄醬。是快速補(bǔ)充糖類的最理想的果汁。一杯漿果汁含約 80千卡（ 334千焦耳）能量， l克蛋白質(zhì)， 19克糖類， l克脂肪， 4克纖維。但是許多運(yùn)動(dòng)員由于擔(dān)心堅(jiān)果中的脂肪，放棄了這種食品。一般人一天大約出 ，但是跑步一小時(shí)的出汗量就是此量的 2～ 3倍；一場(chǎng) 90分鐘的足球時(shí)的出汗量可以是這個(gè)量的 4 ～ 10倍。但是這些能量可以由血液帶到體表，再通過(guò)汗液蒸發(fā)的方式散發(fā)到體外，所以運(yùn)動(dòng)中出汗是體溫調(diào)控的重要方式之一，水是這一過(guò)程的關(guān)鍵物質(zhì)。即使是輕度脫水也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)，因此運(yùn)動(dòng)員對(duì)水的攝入要倍加重視。 一、常見(jiàn)中藥材 刺五加含有超氧化歧化酶（ SOD）復(fù)合物，豐富的維生素，如維生素Ａ、維生素Ｂ 1 維生素Ｃ和胡蘿卜素等，以及錳、銅、鎂、鈷、鎳、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽成分；還含有豐富的葡萄糖和半乳糖，另含有芝麻脂素、木栓酮、皂甙、真皮素、刺五加甘甙、非芳香性不飽和有機(jī)酸等物質(zhì)。 （ 4）鎮(zhèn)痛作用： 注射于小白鼠腹腔，會(huì)出現(xiàn)呈現(xiàn)鎮(zhèn)痛作用。 （ 8）其 他： 有抗疲勞、補(bǔ)虛弱、增強(qiáng)骨髓造血功能，并 具有活血作用。國(guó)外醫(yī)學(xué)界盛贊它是 “ 黃金植物 ” ， “ 東方神草 ” 。這些活性化合物的存在，使得紅景天具有廣泛生理活性。 （三）人參 屬于五加科的多年生草本植物。人參的非皂甙成分中含有防御放射線的活性成分，可以促進(jìn)恢復(fù)因放射線照射引起的染色體損傷和造血功能。 高麗參的提取物和皂甙成分有促進(jìn) RNA和 DNA合成、肝細(xì)胞的增殖以及蛋白質(zhì)合成的功效。 人參皂甙成分中特別是 GRg1依靠鈣促進(jìn)血管收縮，有血管擴(kuò)張的功能。能提高人的一般腦力和體力的工作能力，有顯著的抗疲勞作用。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，冬蟲(chóng)夏草對(duì)人體許多生理機(jī)能有重要的影響，如具有平喘、止咳、化痰的作用；有雄性激素樣作用；能明顯促進(jìn)機(jī)體免疫能力，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。此外，蟲(chóng)草還具有超氧化物歧化酶的作用和抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，能迅速消除疲勞，分解肌肉中疲勞物質(zhì)乳酸、丙酮酸等，具有極好的抗缺氧、抗疲勞、提高運(yùn)動(dòng)能力的作用。 酸棗仁與戊巴比妥納在延長(zhǎng)睡眠和鎮(zhèn)靜上有協(xié)同作用和降低協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)的作用。 酸棗仁還可提高耐缺氧耐力和增強(qiáng)免疫能力。五味子在 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 中被列為上品 ,具有收斂、固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的作用 ,是中醫(yī)常用的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。黃詒森從五味子中分離得到的五味子酮和五味子乙素、五味子二醇對(duì)維生素Ｃ NADPH或由 Fe2+半胱氨酸誘發(fā)的大鼠腦、肝、腎微粒體的脂質(zhì)過(guò)氧化有顯著的抑制作用，比抗氧化劑維生素Ｅ的作用強(qiáng)。五味子與丹參、當(dāng)歸配伍，又能產(chǎn)生抑制作用，故既能鎮(zhèn)靜安神，又不致萎靡不振，醒后感到清醒舒暢，無(wú)思睡、頭昏等后遺反應(yīng)。另外，該物質(zhì)對(duì)巨細(xì)胞病毒有較好抑制作用，其效價(jià)隨著濃度的提高相應(yīng)增強(qiáng)。大蒜精油還具有溶栓和抗血小板凝集作用。 （一）大蒜 近年的一系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床療效一致表明，大蒜素有顯著的降壓作用，并可改善微循環(huán)，增加外周血流量和組織纖溶蛋白溶酶原激活劑的活性，降低血漿丙二醛水平，有明顯的抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。 生食大蒜能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，從而使胃液中的因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽減少。 （二）姜 姜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗衰老、抗疲勞和其他多種藥理作用。還有些研究顯示，姜具有抗炎作用。醬油的鹽分含量較高，但也具有一些豆類的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有解熱除煩、解毒的作用。 （四）醋 釀造醋（也稱米醋，簡(jiǎn)稱醋）主要以碎米、麩皮、高粱、玉米等糧食為原料，通過(guò)生物發(fā)酵及一系列工藝釀制而成。醋中的有機(jī)酸含量非常豐富，以醋酸為主，還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等 10多種。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)?？谖遁^好，每天早晚或飯后服 1匙（ 10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，這類醋有康樂(lè)醋、紅果健身醋等。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點(diǎn)，為人們所喜歡?？茖W(xué)家以 42個(gè)年齡 6~13歲的男孩為測(cè)試對(duì)象，發(fā)現(xiàn)大腦皮層的體液 pH值大于 。第二，常食醋有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功效。 醋對(duì)許多疾病確實(shí)有較好的食療作用，但并不是所有的病人都適宜飲服食醋。鈉離子是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子，其濃度的穩(wěn)定性可以保證細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。日本北方居民每天吃鹽 26克，高血壓的發(fā)病率為 40％；非洲部分地區(qū)的土著人，每天吃鹽 10克，發(fā)病率為 ％；愛(ài)斯基摩人每天吃鹽低于 4克，人群中未發(fā)現(xiàn)高血壓。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各種各樣的營(yíng)養(yǎng)鹽，例如鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽等無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽、胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)鹽。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進(jìn)入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內(nèi)能起來(lái)改善和保持大腦機(jī)能的作用。但是堿不宜使用味精，因?yàn)閴A會(huì)使味精發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。美國(guó)一個(gè)研究小組通過(guò)對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。 成人每天味精用量不應(yīng)超過(guò) 6克。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)?？捎糜谥委熚鸽浜础盒膰I吐、腹脹如鼓以及腎陽(yáng)虛、腰痛、陽(yáng)痿、便秘等病癥?；ń返臍馕秮?lái)源于其揮發(fā)油及川椒素，它還含有不飽和有機(jī)酸、固醇等物質(zhì)，具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲(chóng)、理氣止痛的作用。它的辣味來(lái)源于胡椒辣