【正文】 的儲(chǔ)藏特性 概 述 稻谷 ，是指沒有去除稻殼的子實(shí)，在植物學(xué)上屬禾本科稻屬。 3 一、稻谷的儲(chǔ)藏特性 稻谷 形體結(jié)構(gòu) 稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成。糙米再經(jīng)加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。 6 一、稻谷的儲(chǔ)藏特性 ?粳稻谷 粳型非糯性稻的果實(shí)，糙米一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。在正常儲(chǔ)藏條件下，稻谷的生活力，第一年很強(qiáng)，呼吸旺盛，一年以后，則逐漸減弱，變化較小，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性相應(yīng)增高。因此，無(wú)后熟期的稻谷，在收獲期如遇連綿陰雨，不能及時(shí)收割、脫粒、整曬，在田間、場(chǎng)頭即可生芽；新稻谷入庫(kù)后，如受潮、淋雨，也易生芽，并容易霉?fàn)€。是由糧食籽粒中各主要化學(xué)組成成分的性質(zhì)決定的。在 35℃ 下儲(chǔ)藏的各種水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。 稻谷陳化的速度，對(duì)于不同種類、不同水分和不同溫度的稻谷是不相同的。因此，潮濕稻谷最好進(jìn)行自然干燥 。此時(shí)若氣溫下降，則情況更加嚴(yán)重。 第二階段：當(dāng)糧溫升高至 35— 40攝氏度，水分超過(guò) 15— %時(shí)，白曲霉和黃曲霉菌迅速生長(zhǎng)，稻谷水分和溫度繼續(xù)增加，促使稻谷變色并發(fā)生霉味。 一、稻谷的儲(chǔ)藏特性 一、稻谷的儲(chǔ)藏特性 稻谷霉變 微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。在稻谷保管工作中，通常以達(dá)到生霉階段作為發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。有些曲霉在代謝過(guò)程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。因其具有嫌氣性的特點(diǎn)，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。 黃粒米的發(fā)生，一般情況下是晚稻比早稻嚴(yán)重。 稻谷質(zhì)量決定 籽粒飽滿，雜質(zhì)少無(wú)蟲害及芽粒，安全程度高；反之，安全程度低。散裝適于大量保藏和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的情況；包裝適于種子、品種多、儲(chǔ)藏量少和短期儲(chǔ)藏的情況。 稻谷入倉(cāng)質(zhì)量的好壞對(duì)發(fā)熱霉變有根本性影響。 二、影響稻谷安全儲(chǔ)藏的因素 22 粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標(biāo)見表 2。含水量高的稻谷呼吸旺盛，生理生化反應(yīng)迅速。同時(shí)濕度的高低直接影響著稻谷的水分含量。稻谷若清雜工作不徹底，常會(huì)使稻谷粒中夾帶一些雜草、葉片、蟲尸等。 稻谷在保管期間有無(wú)發(fā)熱霉變是稻谷保管是否安全的重要標(biāo)志。在常溫下，稻谷儲(chǔ)藏年限為 2~3年。稻谷在儲(chǔ)存過(guò)程中感染了大量細(xì)菌，真菌，和各種酶。稻谷中的細(xì)菌尤其是真菌在稻米上繁育并形成菌落，且多半在胚部細(xì)胞和組織，使糧食重量損失和質(zhì)量劣變。 稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。 稻谷 要做到安全保管，在入庫(kù)過(guò)程中就要做好多方面的工作。散裝 稻谷 易出現(xiàn)掛壁、結(jié)頂和霉底等現(xiàn)象，在倉(cāng)內(nèi)地坪鋪墊 纖維板 或 大糠 防潮，并在倉(cāng)房?jī)?nèi)墻做聚苯乙烯泡沫板和纖維板靠墻隔熱防潮或墻壁掛糧膜防潮等。 入倉(cāng)前除驗(yàn)質(zhì)員嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及程序進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)外，保管員還要做好二步抽查復(fù)驗(yàn)，嚴(yán)防夾心糧 和人情糧入庫(kù)。因?yàn)樗謱?duì)稻谷在儲(chǔ)藏中的穩(wěn)定性起重要作用；根據(jù)試驗(yàn)，稻谷的儲(chǔ)藏安全水分隨溫度變化而有所不同。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 嚴(yán)格控制入庫(kù)稻谷的水分，使其符合安全水分標(biāo)準(zhǔn)，是確保稻谷安全儲(chǔ)藏的首要條件。籽粒飽滿，雜質(zhì)少無(wú)蟲害及芽粒，安全程度高；反之，安全程度低。 10℃ 左右：早秈 15%左右，中、晚秈 %左右；早、中粳 16%左右，晚粳 17%左右。 平房倉(cāng)散裝稻谷入倉(cāng)時(shí) ， 如果輸送機(jī)長(zhǎng)時(shí)間不動(dòng) ， 將會(huì)在糧堆錐形底部形成一個(gè)雜質(zhì)區(qū) ， 此處害蟲易滋生 ， 易發(fā)生發(fā)熱霉變 ， 因此要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)輸送機(jī)機(jī)頭 ， 改變?nèi)爰Z點(diǎn)的位置 ， 減緩自動(dòng)分級(jí) ， 并在入糧期間安排人員清掃糧面 。 新稻谷往往呼吸旺盛、糧溫較高或水分較高，應(yīng)適時(shí)采用機(jī)械通風(fēng)，降溫降水。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 稻谷儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，穩(wěn)定性有所提高，這時(shí)如果需要降溫可 采用排風(fēng)扇或低壓軸流式風(fēng)機(jī)（排風(fēng)扇風(fēng)量 140— 170立方米 /分鐘 ,電機(jī)功率 ）進(jìn)行負(fù)壓式通風(fēng)，可以獲得與離心式風(fēng)機(jī)通風(fēng)相同的降溫效果，但卻可 顯著節(jié)省通風(fēng)設(shè)備投資費(fèi)，大幅度降低能源消耗、節(jié)約通風(fēng)操作費(fèi)用 ，是一種較理想的通風(fēng)降溫儲(chǔ)糧技術(shù)。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 防治稻谷害蟲 稻谷入庫(kù)后，特別是早、中稻入庫(kù)后，容易感染儲(chǔ)糧害蟲，遭受害蟲嚴(yán)重危害，造成較大的損失。 害蟲防治技術(shù)內(nèi)容很多，只能在下面重點(diǎn)講解。 c、壓蓋密閉 用稻殼或其他保溫材料平鋪糧面 壓蓋密閉 。 這部分內(nèi)容下面再詳細(xì)介紹。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 50 日常保管期間的管理 做好入庫(kù)后續(xù)工作，盡快進(jìn)入正常保管階段。 為了減少儲(chǔ)糧損失 ， 杜絕糧食發(fā)熱霉變 ， 確保儲(chǔ)糧安全 ， 必須認(rèn)真檢查糧情 ， 掌糧油在儲(chǔ)藏期間的變化 。采用“一看、二嗅、三轉(zhuǎn)、四動(dòng)手、五分析”等方法看有沒有結(jié)露、霉變、異味等現(xiàn)象。 危險(xiǎn)水分的糧食、油料要根據(jù)糧溫每 3~5天檢測(cè)一次，發(fā)現(xiàn)糧食溫度升高時(shí)應(yīng)隨時(shí)扦樣檢測(cè)。 危險(xiǎn)蟲糧處理后的 3個(gè)月內(nèi)，每 7天至少檢測(cè) 1次。 大風(fēng)及雨雪天氣要及時(shí)檢查糧情。 （ 2）每月召開糧情分析例會(huì) ,保管員介紹本倉(cāng)儲(chǔ)糧安全情況，布置工作。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 壓蓋儲(chǔ)藏期間管理 1）檢查糧情時(shí)，利用早、晚低溫進(jìn)行。 3）儲(chǔ)糧發(fā)生害蟲時(shí)，根據(jù)害蟲種類和密度，采取磷化氫環(huán)流熏蒸殺蟲或氮?dú)鈿庹{(diào)殺蟲。 三、稻谷安全儲(chǔ)藏技術(shù)與日常管理 58 四、稻谷控溫儲(chǔ)藏技術(shù) 低溫：糧堆平均溫度常年保持在 15℃ 及以下，局部最高糧 溫 不高于20℃ 。 夏季排熱，適時(shí)補(bǔ)充冷源。 62 四 、稻谷控溫儲(chǔ)藏技術(shù) 第二階段 從 12月中旬至次年 1月，抓住短暫的冬季低溫時(shí)機(jī)，合理利用軸流風(fēng)機(jī)或大功率風(fēng)機(jī)，將糧溫降至 10℃ 以下，給下年儲(chǔ)糧安全過(guò)夏打好基礎(chǔ)。在不影響糧食進(jìn)出倉(cāng)和庫(kù)區(qū)搬倒運(yùn)輸作業(yè)的情況下，倉(cāng)房四周還可植樹遮蔭，減少光熱通過(guò)墻體對(duì)倉(cāng)內(nèi)的傳導(dǎo)。 四 、稻谷控溫儲(chǔ)藏技術(shù) 68 四 、稻谷控溫儲(chǔ)藏技術(shù) （ 3）夏季排熱補(bǔ)冷技術(shù) 在炎熱的夏季， 利用夜間和陰天氣溫較低時(shí)段，通過(guò)手控或智能控制開啟通風(fēng)窗和排風(fēng)扇，及時(shí)排除糧倉(cāng)空間或隔熱層的積熱，控制糧溫的上升速度。 75 四 、稻谷控溫儲(chǔ)藏技術(shù) 糧面壓蓋隔熱 ，延緩糧溫上升速度。 1個(gè)1200平米的倉(cāng)房 ， 需要約 35噸稻