《葡萄酒入門》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 – 品嘗需要經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)：一本全面嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫瓢倏迫珪?，?jīng)常對(duì)比品嘗，與品酒大師經(jīng)常交流 – 品嘗是一種鑒賞過程，可以提高個(gè)人的修養(yǎng)與品位 ? 葡萄酒的風(fēng)格與品質(zhì)是種植與釀造過程決定的 – 更深入地了解葡萄酒的生產(chǎn)過程才能提高品嘗能力 – 了解生產(chǎn)過程才能理解葡萄酒中的人文氣質(zhì) 。 葡萄籽：包含有粗單寧和苦味的葡萄籽油。 ? 正確的評(píng)價(jià) – 正確的評(píng)價(jià)來自于對(duì)于葡萄酒整體的了解和不同葡萄酒相互之間的比較 – 對(duì)于品嘗者來說，積累足夠的品嘗經(jīng)驗(yàn)是獲得正確評(píng)價(jià)能力的唯一方法 – 感官的評(píng)價(jià)性是對(duì)各個(gè)成分的綜合評(píng)價(jià)，而不是對(duì)于單一成分的評(píng)價(jià)，如：糖、酸、酒精等，不同成分之間對(duì)人感官的刺激是相互影響的。 －埃米爾 進(jìn)入葡萄酒的世界 常見問題 ? 什么樣的葡萄酒是好酒？ ? 那些酒是好酒？ ? 我們?yōu)槭裁匆绕咸丫疲? 什么樣的酒是好酒？ ? 常見的解釋： –喜歡的酒是好酒 （大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)） –好喝的酒是好酒 –單寧重的是好的（類似，濃郁的，有某種特別味道的是好酒） ? 葡萄酒是有內(nèi)在的品質(zhì)差異和不同的風(fēng)格 –品質(zhì)，具有可比性的，葡萄酒的客觀質(zhì)量 –風(fēng)格，不具有可比性，葡萄酒的個(gè)性 品質(zhì)和風(fēng)格 ? 如何產(chǎn)生？ ? 如何判斷？ ? 如何最佳的發(fā)揮？ ? 如何傳達(dá)？ 葡萄種植和釀造 葡萄酒的品嘗 葡萄酒的市場(chǎng) 葡萄酒的服務(wù) 品質(zhì)與風(fēng)格的展現(xiàn) – 服務(wù) ? 在理想的溫度下保存 ? 選用適當(dāng)?shù)木票? ? 在恰當(dāng)?shù)臏囟认缕穱L ? 開瓶，換瓶 – 潷酒與呼吸 ? 葡萄酒配餐 葡萄酒的保存 ? 葡萄酒是“活的”。這是一種研究、分析、描述、判斷、確定、分級(jí)的行為。感官的敏感度可以是先天的，也可以后天培養(yǎng)。 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄皮：包含有顏色和風(fēng)味物質(zhì)和細(xì)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1