《假羊肉識(shí)別方法》ppt課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 然后要對(duì)前處理后的樣品進(jìn)行DNA核酸的提取，使用分子生物學(xué)的方法對(duì)要檢測(cè)的相關(guān)種屬特異性的基因片段進(jìn)行擴(kuò)增并檢測(cè)。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，容易辨識(shí)。 ? 羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對(duì)比下看看。 ? 假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概 2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了。鴨肉紋理上粗一些，羊肉細(xì)。 ? 純鴨肉仿冒的羊肉片（下圖左一），鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片（下圖左二）；豬肉仿冒的羊肉片（下圖左三），保真的羊肉片（下圖右一）。解凍后，肉片變軟但 不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時(shí)壓制在一起的。質(zhì)地較粗糙。其條紋形狀不自然，人為排列 的跡象很明顯。 ? 最后要告訴消費(fèi)者，購(gòu)買羊肉保險(xiǎn)的做法是：首先一定要選品牌肉，看好生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，及檢疫手續(xù)等。 久歌食品 二〇一三年五月
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