必勝客連鎖經(jīng)營(yíng)管理案例分析-預(yù)覽頁
【正文】 的必勝客餐廳隆重開業(yè)之際烘烤出來。1970年 澳大利亞第一家必勝客餐廳開業(yè)。1973年 必勝客在日本及英國開辦連鎖餐廳。必勝客在德克薩斯州開設(shè)第3000家連鎖餐廳。必勝客推出的獎(jiǎng)勵(lì)讀書計(jì)劃受到里根總統(tǒng)嘉獎(jiǎng)。同年，必勝客進(jìn)入中國市場(chǎng)，在北京開設(shè)第一家中國分店。1998年 必勝客“上海旗艦店/美羅店”在上海開業(yè)。3月12日，百勝全球餐飲集團(tuán)總部在美國宣布：集團(tuán)內(nèi)除已擁有并經(jīng)營(yíng)的必勝客、肯德基及塔可鐘三大著名連鎖品牌外，與Yorkshire Global Restaurants公司簽署合約，收購了其屬下的Aamp。2003年1月10日中國必勝客開店突破100家。二、必勝客組織結(jié)構(gòu)（一）必勝客組織構(gòu)架2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團(tuán)宣布：國內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)已全部收回。另外，這些餐廳在運(yùn)營(yíng)上與百勝集團(tuán)統(tǒng)一模式有出入，在品牌策略和市場(chǎng)策略上沒有很好地執(zhí)行百勝集團(tuán)的想法，比如在“歡樂餐廳”定位上雙方就很難達(dá)成默契。選擇兩條腿走路、兩種模式并存，是為了降低風(fēng)險(xiǎn)。（二）連鎖企業(yè)管理層次必勝客餐廳按市場(chǎng)、區(qū)域、區(qū)劃分；每個(gè)市場(chǎng)，區(qū)域、區(qū)有其對(duì)應(yīng)負(fù)責(zé)的MM、DM和AM 。它可以將營(yíng)銷努力集中在最有可能使之滿意的顧客身上。 百勝全球餐飲集團(tuán)當(dāng)從集團(tuán)角度將必勝客的市場(chǎng)定位確定后，隨后的各項(xiàng)操作將都會(huì)圍繞著這個(gè)定位進(jìn)行。和同門兄弟肯德基相比，必勝客顯得更加謹(jǐn)慎，甚至有些保守?？系禄侵袡n快餐，必勝客是中高檔正餐，而且其品牌在中國尚待成熟，擴(kuò)張能力頗受質(zhì)疑。再次，叫停特許經(jīng)營(yíng)，依靠百勝集團(tuán)雄厚的實(shí)力、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，走少而精，成熟一個(gè)發(fā)展一個(gè)的路子是正確的。必勝客的經(jīng)營(yíng)理念勾勒出的是一條從“休閑餐飲”到“歡樂餐廳”的發(fā)展軌跡。 歡樂餐廳，與其說是一種模式，不如說是一種理念。一向求新求變的必勝客最近又推出新款餐品：挪威紅鱒魚。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺(tái)、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。這就是“必勝客” 的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。尤其引人注目的是，調(diào)后的華南必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來了新驚喜。是什么使必勝客能夠無往不勝呢？在筆者吳玉龍看來，必勝客能夠成功，不是贏在“過程”，而是贏在“起點(diǎn)”。在這種情況下，必勝客惟有在品牌定位上與二者形成鮮明的差別才有可能占據(jù)自己的地盤。所以，必勝客劍走偏鋒，選擇了“休閑餐廳”的概念。高達(dá)9米的必勝客全新標(biāo)志，被噴制到60米長(zhǎng)的火箭殼體，隨著火箭冉冉升空，來自世界各地的新聞媒體聚集發(fā)射現(xiàn)場(chǎng)，估計(jì)全球有5億觀眾通過電視實(shí)況轉(zhuǎn)播觀看了這一盛況，據(jù)說，這在航空史上還是第一次。而也正是這樣的策劃，使必勝客有效的與滑稽的麥當(dāng)勞大叔與慈祥的山德士上校形成了認(rèn)知上的差異，成功的占據(jù)了中高端消費(fèi)者心智的起點(diǎn)。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。???刅??澋?ｃ?鑢?瘦〈奝亟?翁?鎦???逵??妔縯???鱸???性睫????????????晌??????狿站??操????銡猢唩夣?瘒吾??宨??????壘?尼?軍畝剝嚄爭(zhēng)榎??????????伭噷??刕?樂踫?欴?下????日??篍穩(wěn)??祎庎?羿伆?Ｒ?鯸【眥?か?肅???拃抍漒參橂?侞?????僞?幘峞一?????倏???潐嗮???偍圸??幞??瘟將圩講酌渳??庘?珁????傌噲?帒讟?侅惜?眪溜?刼?珌琗竴鯌?喯幉?排潰逧???珁?峜穩(wěn)???拔辀?儗起丕??搝淎?????З卙?必?鬢??吆簃圫晀嘔?淮腒墸們?帝啌檪?特?搭???嶁???炞?劋??瞾??產(chǎn)拀湙?菙疊???丂?????釕???!щ??落量Ｈ?й週???欪??罟?崫帆実崗??終忥???付???勥???岞収婠??????鸖鴺???塘嵬??茁丶?鈂癰???庘圩嶺琹搑捾螱?詞?丏齷霤?????坽尋?鐚隲輭威葲???顴?庹緦?圪呠輍糉?駚鄑繃?Ｖ囑?^??ㄊ濄?鬧?????琬?盟?専??詆??屑炌傯夸簍?瞧??????珶訌錕傁恮????琧酊?坪獎(jiǎng)設(shè)?卲??煬圽?縺205。剷饻?????????????g??慓??耕恷???=???????舺求┃S???????Ь?????????肹耢逵??d????袃??p????胨??聥???????????胕?田楢?酦L??耋聈舷?紆豈?牜燼荂九倝???鍚???燉葛唸”???┒旃?閔?癌躑?斀臣可柉選櫯??髓??聵?聆驄?琉捭???????遟?U???聥?????┭搦?樺煣?????]210。?敾緕?乄乶禮爭(zhēng)?轂賒顱喪?聹?????澪?髂??????義??罣罀碼?揄?圇偷腱+庾??鶻???峙?唝????忡????炶?*???????ˉ?航汨?????+v潯ch= \t _blank 人力資源，其次才是政府、媒體、各種 HYPERLINK \t _blank 行業(yè)協(xié)會(huì)等資源。比如店長(zhǎng)，在我們接觸到的成長(zhǎng)型連鎖企業(yè)幾乎是100%地提出欠缺店長(zhǎng)，這也致使店長(zhǎng)培訓(xùn)非常熱門，企業(yè)也希望借此迅速培養(yǎng)出大量的優(yōu)秀店長(zhǎng)。 必勝客中國化的典型事例是，其1萬多名在華員工100％實(shí)現(xiàn)本地化。同時(shí)也打造了一個(gè)溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點(diǎn)的同時(shí)，也享受必勝客帶給您的環(huán)境和品位。必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營(yíng)造“歡樂休閑”、“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化?？系禄皇撬鼈冎性谥袊俺龅馈陛^早的一個(gè)……當(dāng)“必勝客”在中國餐飲業(yè)的名聲越來越響時(shí)，好多人都不知道，其實(shí)它就是“肯德基”的“兄弟姐妹”之一?？系禄谥袊肮コ锹拥亍钡慕Y(jié)果更是為必勝客培養(yǎng)了大批的潛在消費(fèi)者。而當(dāng)把“結(jié)果”應(yīng)用在“起點(diǎn)”之時(shí)，那么離必勝的距離也就只有一步之遙！第 13 頁 共12 頁
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