《食品添加劑檢測》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 ，應(yīng)盡量少用甚至不用。 3. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍 。② 苯甲酸 等有機(jī)物對測定有 干擾 ，故要通過 堿性氧化鋁層析柱 以排除干擾。 LOGO 美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定， 糖精最高參考用量為 ：軟飲料 72 mg/kg；冷飲 150 mg/kg；糖果 2100～ 2600 mg/kg，焙烤食品 12 mg/kg。 167。 測定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、HPLC等。 要控制加入量。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。 1 引言 一、食品添加劑的種類 食品添加劑 —— 是指為 改善食品品質(zhì) 和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的 化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。 LOGO 天然食品添加劑一般對人體無害，大多數(shù)合成添加劑對人體有毒性，致癌物。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議， ADI值 0－ 。 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定 醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料按稀釋倍數(shù)的 80 %加入；用于瓜子，用于話梅、陳皮類，可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 2℃ 溫度下反應(yīng) 2小時。 二、其他幾種常見甜味劑 LOGO 2. 阿力甜 （ Alitame) 是一種以 L－天 冬氨酸 +D－ 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2022－ 2900倍，比糖精高 2－ 7倍，比甜蜜素高 50倍。 LOGO 一、概述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。 3 幾種常用防腐劑的檢測 LOGO 防腐劑的品種： 苯甲酸 、苯甲酸鈉、 山梨酸 、山梨酸鉀、 EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、 新開發(fā)的 ：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋白等。 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸的毒性較小 。 LOGO 苯甲酸 (鈉 )和 山梨酸 (鉀 )的測定方法： （ GB/T — 2022） 氣相色譜法 —— 氫焰檢測器，兩種同時測。 LOGO 滴定法測苯甲酸 （適于樣品中苯甲酸 含 %以上） 苯甲酸 微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標(biāo)準(zhǔn) NaOH滴定。 167。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 2. 嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷θ梭w健康有一定影響。反應(yīng)式如下： LOGO 鹽酸副玫瑰苯胺 黃色 副玫瑰苯胺 LOGO Α— 羥基磺酸 LOGO （二 ) 說明 ① 顏色較深樣品，需用 活性炭脫色 。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大 ，有人研究用 EDTA代替。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI LOGO 167。 LOGO 食用色素 就來源可分為 天然色素 及 人工合成色素 兩大類。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用， 但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制 。（ 22類）同一添加劑又有不同的分析方法，就具體的分析方法（食品不同，含量不同）甚多。用 190ml乙醚分三次抽提，靜置。據(jù)用 HCl的量計(jì)算苯甲酸鈉含量稱樣 +25ml水 +50ml乙醚 ,10滴溴酚藍(lán) 。 ?λ=550nm處測吸光度 A ?硝酸鹽的測定（鎘柱法） ?樣品經(jīng)用蛋白質(zhì)沉淀劑（亞鐵氰化鉀 +乙酸銻）沉淀蛋白質(zhì)，除去上層脂肪。 ? 用薄層層析法分離鑒別，與標(biāo)準(zhǔn)比較定性，測 A定量。 簡述食品合成色素的測定方法。 思考題 LOGO
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