企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理-預覽頁
【正文】 用設施、設備工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于 70℃ 10℃ 60℃ 存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過 2小時；存放時間超過 2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 專間操作是否符合要求 餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明 食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 如何處理投訴 ? 應建立完善的投訴管理制度。 ? 要立即追查原因。 做好記錄 食品衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是看各項制度切實有效的執(zhí)行，記錄管理的目的就是通過對各種操作記錄提出明確的要求，督促具體操作人員在實際工作中自覺地執(zhí)行操作規(guī)范和制度： ? 原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等都應予以記錄。 內(nèi)容小結(jié) ? 食品衛(wèi)生管理的主要工作 ? 企業(yè)領(lǐng)導層的對于食品安全管理應該如何認識 ? 食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和人員的設置要求 ? 餐飲單位常用的食品衛(wèi)生管理設備 ? 食品衛(wèi)生管理工作小組職責和組成部門 ? 食品衛(wèi)生管理員的基本職責 ? 如何制定和落實食品衛(wèi)生管理制度 ? 如何開展檢查 ? 如何進行培訓 ? 如何處理投訴
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