食品設(shè)備清洗培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ：指希望從洗滌物上去除的異物。 ? 具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕， 顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。洗滌效果隨 PH增加而增加，但在高 PH值及高溫時(shí)，對(duì)手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。當(dāng) NaOH用于硬水中時(shí)會(huì)形成水垢。對(duì)鋁、錫、鋅腐蝕性很強(qiáng)。具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質(zhì)能力與 Na2CO3相似。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 22 ? HNO3： 強(qiáng)酸， 1%水溶液 PH約為 1，對(duì)去除礦物質(zhì)鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質(zhì)， HNO3對(duì)不銹鋼、鋁具有保護(hù)性，但會(huì)腐蝕鉻、鎳、錫材料。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 24 H3PO4： 中強(qiáng)酸，其 1%水溶液 PH值約為 3。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 25 ? 檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸， PH約為 ，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 28 ? 保護(hù)劑： 硅酸鹽可用于高濃度堿液中保護(hù)鋁或錫制設(shè)備，玻璃等免受腐蝕，主要是 Na2SiO3。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 35 ? 濃度： 提高洗液濃度可以促進(jìn)洗液與污物間的化學(xué)作用力，增加清洗效果； 濃度過(guò)高會(huì)造成資源浪費(fèi)并導(dǎo)致反效果或副作用，如腐蝕等； 每種清洗劑都有一個(gè)最佳濃度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)降低清洗效果。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 44 物理的方法 重量法 測(cè)定清洗設(shè)備洗凈前后的重量差、取洗凈后在設(shè)備上的污物及測(cè)定重量。 紫外線照射法 用 3650A的紫外線照射來(lái)判定污染別。 壓力降測(cè)定 由積垢所增加的流動(dòng)阻力，估算有效流過(guò)管徑，以判斷其清凈程度。 蛋白質(zhì)污物 將 1%的乙醇加熱到 50℃ 左右，涂于洗凈面后，再用水洗，若有蛋白質(zhì)污物則為赤紫色 糖類的測(cè)定 定量的采取洗凈體中的殘留物，用水溶解成溶液狀后，用 ANTHRONC試紙做呈色試驗(yàn) 鹽類的測(cè)定 與糖類的測(cè)定一樣，先將殘留的鹽類用水溶解，再加 816ML的蒸餾水，強(qiáng)力震蕩后用導(dǎo)電度計(jì)來(lái)測(cè)定其比電解度 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 46 微生物方法 生菌測(cè)定法 測(cè)定被洗凈體表面或水溶液的中溫好氧性細(xì)菌生菌數(shù) 特定菌測(cè)定法 同上述方法，測(cè)定某種特定菌的菌數(shù) 基于方便和時(shí)效的考慮，通常采用下列方法： ，表面不得有可見(jiàn)的污物存在 ，不得有油膩及粗糙的 感覺(jué) 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 47 ，不得有污點(diǎn)和變色 ，水的痕跡不得有太多斷痕 340380NM紫外線照射檢查時(shí)，無(wú)可察覺(jué)之螢光存在 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 48 ?重點(diǎn)檢查 、攪拌器下面、液位計(jì)、人孔蓋附近、真空管道等無(wú)法直接噴淋到的地方 ，一直在旋轉(zhuǎn) 、板片、閥等結(jié)構(gòu)復(fù)雜件 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 49 ? 現(xiàn)場(chǎng)結(jié)果判斷 主要使用感官檢查和理化檢測(cè)相結(jié)合方 法，必要時(shí)輔以微生物方法； 感官檢查：參見(jiàn)以上 16 理化檢查：最終之電導(dǎo)率、 PH值與進(jìn)水相同。 缺點(diǎn)： 不穩(wěn)定，容易分解成 H2O和 O2 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 55 改善： 加入過(guò)乙酸類過(guò)氧化氫物和少量的兩價(jià)或三價(jià)金屬離子，如 FE3+、 CU2+可提高H2O2的穩(wěn)定性， FE3+、 CU2+能與過(guò)乙酸反應(yīng)形成復(fù)雜的化合物，過(guò)乙酸可以降低 PH，從而使 H2O2 更穩(wěn)定。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 5
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