食品設備清洗培訓資料-文庫吧
2025-04-27 08:31 本頁面
【正文】 大的資料庫下載 10 污物種類與特性： 種類 成分 溶解性 洗凈性 加熱之變化 有 機 物 蛋白質(zhì) 水不溶，溶于堿液，微溶于酸液 非常困難 變性而變的更難洗凈 脂 肪 水不溶，堿液中可溶 困 難 聚合（重合）而變的更難洗 糖 類 水中溶解 容 易 焦（糖）化而變的洗凈困難 無 機 物 鈣鹽 水不溶，溶于酸液中 容 易 一般無變化，若與有機物結合則洗凈困難 鹽 鎂鹽 困 難 類 鐵鹽 需用專用之清洗劑 困 難 同上 硅鹽 氫氟酸中溶解 不 能 同上 來自 中國最大的資料庫下載 11 四、清洗劑： 一般要求： ? 能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆 粒的形式懸浮在清洗液中。 ? 不會產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。 ? 具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕， 顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。 來自 中國最大的資料庫下載 12 ? 不會腐蝕機器、設備等材料 ?易于保存 ?使用成本低 ?經(jīng)政府相關部門驗證認可 來自 中國最大的資料庫下載 13 沒有一種試劑可以同時滿足以上要求。因此必須使用復合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設備、管道等使用堿 /酸組合或使用復合清洗劑 來自 中國最大的資料庫下載 14 清洗劑分類： ? 堿 ? 酸 ? 軟化劑 ? 乳化劑和濕潤劑 ? 保護劑 來自 中國最大的資料庫下載 15 堿 原理：堿與脂肪發(fā)生皂化反應并將蛋白質(zhì) 反應成可溶性物質(zhì)從而可以被水溶解。 堿是一種溶解于水中 PH7的物質(zhì)，堿可以溶解蛋白質(zhì)，也可以皂化脂肪。洗滌效果隨 PH增加而增加，但在高 PH值及高溫時，對手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。 來自 中國最大的資料庫下載 16 ? NaOH： 作為普通清洗劑使用的最強的堿， 1%的 NaOH溶液 PH值大約為 13。由于 NaOH的高 PH值，它對溶解蛋白質(zhì)特別有效，也可以皂化脂肪。 來自 中國最大的資料庫下載 17 缺點：對玻璃和金屬有親和力，所以它 的浸透力很差并且很難水洗除去， 甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會強 烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當 NaOH用于硬水中時會形成水垢。 氫氧化鈉會腐蝕皮膚，若浸入眼睛 會致盲。 來自 中國最大的資料庫下載 18 ? Na2CO3 ： 中 強堿，其 1%水溶液 PH值約為 11。其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力一般。對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。由于會產(chǎn)生 CaCO3沉淀，所以不適用于硬水。適用于手工清洗。 來自 中國最大的資料庫下載 19 ? Na3PO4： 中強堿，其 1%水溶液 PH值約為12。具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質(zhì)能力與 Na2CO3相似。與 NaOH和Na2CO3不同，用與硬水中不會形成水垢，對鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清洗。 來自 中國最大的資料庫下載 20 ? Na2SiO3： 中強堿，可以溶解蛋白質(zhì)，也可以水解脂肪，溶于硬水中產(chǎn)生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀，不會腐蝕鋁、錫和玻璃。 來自 中國最大的資料庫下載 21 酸 ：
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1