食品設(shè)備清洗培訓(xùn)資料-文庫(kù)吧
2025-04-27 08:31 本頁(yè)面
【正文】 大的資料庫(kù)下載 10 污物種類(lèi)與特性： 種類(lèi) 成分 溶解性 洗凈性 加熱之變化 有 機(jī) 物 蛋白質(zhì) 水不溶，溶于堿液，微溶于酸液 非常困難 變性而變的更難洗凈 脂 肪 水不溶，堿液中可溶 困 難 聚合（重合）而變的更難洗 糖 類(lèi) 水中溶解 容 易 焦（糖）化而變的洗凈困難 無(wú) 機(jī) 物 鈣鹽 水不溶，溶于酸液中 容 易 一般無(wú)變化，若與有機(jī)物結(jié)合則洗凈困難 鹽 鎂鹽 困 難 類(lèi) 鐵鹽 需用專(zhuān)用之清洗劑 困 難 同上 硅鹽 氫氟酸中溶解 不 能 同上 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 11 四、清洗劑： 一般要求： ? 能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆 粒的形式懸浮在清洗液中。 ? 不會(huì)產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。 ? 具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕， 顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 12 ? 不會(huì)腐蝕機(jī)器、設(shè)備等材料 ?易于保存 ?使用成本低 ?經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)驗(yàn)證認(rèn)可 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 13 沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿(mǎn)足以上要求。因此必須使用復(fù)合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設(shè)備、管道等使用堿 /酸組合或使用復(fù)合清洗劑 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 14 清洗劑分類(lèi)： ? 堿 ? 酸 ? 軟化劑 ? 乳化劑和濕潤(rùn)劑 ? 保護(hù)劑 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 15 堿 原理：堿與脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)并將蛋白質(zhì) 反應(yīng)成可溶性物質(zhì)從而可以被水溶解。 堿是一種溶解于水中 PH7的物質(zhì)，堿可以溶解蛋白質(zhì)，也可以皂化脂肪。洗滌效果隨 PH增加而增加，但在高 PH值及高溫時(shí)，對(duì)手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 16 ? NaOH： 作為普通清洗劑使用的最強(qiáng)的堿， 1%的 NaOH溶液 PH值大約為 13。由于 NaOH的高 PH值，它對(duì)溶解蛋白質(zhì)特別有效，也可以皂化脂肪。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 17 缺點(diǎn)：對(duì)玻璃和金屬有親和力，所以它 的浸透力很差并且很難水洗除去， 甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會(huì)強(qiáng) 烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當(dāng) NaOH用于硬水中時(shí)會(huì)形成水垢。 氫氧化鈉會(huì)腐蝕皮膚，若浸入眼睛 會(huì)致盲。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 18 ? Na2CO3 ： 中 強(qiáng)堿，其 1%水溶液 PH值約為 11。其乳化脂肪、溶解蛋白質(zhì)的能力一般。對(duì)鋁、錫、鋅腐蝕性很強(qiáng)。由于會(huì)產(chǎn)生 CaCO3沉淀，所以不適用于硬水。適用于手工清洗。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 19 ? Na3PO4： 中強(qiáng)堿，其 1%水溶液 PH值約為12。具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質(zhì)能力與 Na2CO3相似。與 NaOH和Na2CO3不同，用與硬水中不會(huì)形成水垢，對(duì)鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清洗。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 20 ? Na2SiO3： 中強(qiáng)堿，可以溶解蛋白質(zhì)，也可以水解脂肪，溶于硬水中產(chǎn)生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀，不會(huì)腐蝕鋁、錫和玻璃。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 21 酸 ：
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