【正文】 五、工程進(jìn)度計(jì)劃及服務(wù)方案 ......................................................................................................................... 31 、服務(wù)方案 ................................................................................................................................................... 31 一、 前言 餐飲、娛樂業(yè)是我國最傳統(tǒng)、涉及面最廣的行業(yè)。 操作說明 .......................................................................................................................錯(cuò)誤 !未定義書簽。 另一方面，現(xiàn)在的餐飲娛樂業(yè)已不是幾年前的樣子，超大規(guī)模、連鎖經(jīng)營的餐飲娛樂企業(yè)集團(tuán)已遍布全國。 要為一個(gè)行業(yè)提供服務(wù)和開發(fā)產(chǎn)品，對(duì)它的認(rèn)知是最重要的。 餐飲管理是對(duì)餐飲服務(wù)整個(gè)物流鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的管理。 ○ 人力資源管理： 指員工檔案、人才儲(chǔ)備、員工績效管理。 （ 2） 在軟件規(guī)劃上，產(chǎn)品應(yīng)有友好的人機(jī)對(duì)話口；滿足餐飲管理的各種功能需求； 有方便的系統(tǒng)集成接口；有靈活的二次開發(fā)平臺(tái)。 （ 2） 對(duì)廚用打印機(jī)的描述：應(yīng)適合廚房環(huán)境使用；打印速度至少達(dá)到 150mm/s；支持條碼打??；要有工業(yè)級(jí)的穩(wěn)定性能。 第一， 盡可能將成熟的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，比如無線點(diǎn)菜、自動(dòng)下單分單、出菜自動(dòng)采集等，來提高餐飲企業(yè)的工作效率；減少各環(huán)節(jié)的差錯(cuò)；杜絕管理漏洞。作為應(yīng)用解決方案，應(yīng)該是完整的、先進(jìn)的、有針對(duì)性的，并且可以靈活組合和便于進(jìn)行二次開發(fā)的管理系統(tǒng)。熟悉國內(nèi)同級(jí)別管理方法，軟件功能有針對(duì)性。在有多個(gè)團(tuán)隊(duì)或會(huì)議在店時(shí)，房態(tài)圖上會(huì)有下標(biāo)，標(biāo)出在店團(tuán)隊(duì)或會(huì)議的代碼，使會(huì)務(wù)組或酒店方更方便地進(jìn)行管理，使工作變得更加有序； 千錘百煉的餐飲操作系統(tǒng)： 我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐飲系統(tǒng)時(shí)，支持多種點(diǎn)菜方式，如 電子菜譜 點(diǎn)菜、 PDA 點(diǎn)菜、 觸摸屏點(diǎn)菜、電視 點(diǎn)菜 等，考 慮客人就餐或結(jié)賬時(shí)間相對(duì)比較集中，吧臺(tái)的操作人員工作量非常大，要求速度非?？?。 公司發(fā)展前景看好、售后服務(wù)有保障。與普通網(wǎng)絡(luò)文件服務(wù)器不同的是，其不僅實(shí)現(xiàn)文件及打印的共享，并且通過數(shù)據(jù)操作服務(wù)，有利于充分利用服務(wù)器 CPU 資源，并減少網(wǎng)絡(luò)中的數(shù)據(jù)流量，使相同帶寬的線路可容納更多的用戶，遠(yuǎn)程支持方面也更為有利。使用 SQL 數(shù)據(jù)庫，有利于多種平臺(tái)的支持，如客戶軟件同時(shí)也可支持 Sybase， Oracle 等數(shù)據(jù)庫服務(wù)器。 WINDOWS 2020 和 SQL Server 的安全性均已達(dá)到美國軍方Ｃ 2 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是 XBASE 類數(shù)據(jù)庫所不能及的。她一直以其功能強(qiáng)大，簡(jiǎn)單易學(xué)，服務(wù)周到而領(lǐng)先于其他客戶機(jī)開發(fā)工具。而對(duì)軟件的需求也從最初的打印賬單向著進(jìn)行客戶管理、成本控制等現(xiàn)代化餐飲企業(yè)管理模式轉(zhuǎn)變。 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，為了更好的吸引客人，企業(yè)要不斷推出新的菜品及新的優(yōu)惠措施。 企業(yè)管理人員需求：系統(tǒng)功能全面；數(shù)據(jù)計(jì)算準(zhǔn)確；報(bào)表全面；系統(tǒng)成熟、穩(wěn)定、安全性好。后臺(tái)管理系統(tǒng)以成本費(fèi)用分析、預(yù)測(cè)及控制為主線，進(jìn)行層層控制、相互制約形成一套上下貫通、功能完善、思想先進(jìn)、操作便捷、便于控制的餐飲計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)?？腿擞貌屯戤吅?，收銀臺(tái)根據(jù)客人情況、不同的促銷手段對(duì)菜品進(jìn) 行相應(yīng)打折或優(yōu)惠處理，并根據(jù)客人的付款方式（現(xiàn)金、信用卡、磁卡 、掛賬），打印賬單。這個(gè)管理模式，對(duì)提高企業(yè)的工作效率、刺激消費(fèi)和方便消費(fèi)者的消費(fèi)活動(dòng)，都有著不錯(cuò)的效果。這樣財(cái)務(wù)部一方面統(tǒng)計(jì)收銀員當(dāng)班的全部桌臺(tái)收入，另一方面統(tǒng)計(jì)領(lǐng)位記錄的全部桌臺(tái)消費(fèi)記錄，二者進(jìn)行 核對(duì)。便于財(cái)務(wù)核對(duì)收銀輸入的菜品與實(shí)際廚房出菜品的數(shù)量是否一致。杜絕了收銀員利用客人退菜、打折等手段或客人多付餐費(fèi)等情況將餐廳收入占為己有。 對(duì)于需要沖負(fù)的賬單，系統(tǒng)要求必須由主管權(quán)限以上的人員才能操作。針對(duì)有意提高工作效率服務(wù)質(zhì)量和提升企業(yè)形象的餐飲場(chǎng)所 適用對(duì)象：手式觸摸點(diǎn)菜。 、報(bào)表豐富、準(zhǔn)確 作為餐廳的管理人員，不僅需要了解餐廳經(jīng)營、控制、服務(wù)、管理的各種動(dòng)態(tài)瞬間數(shù)據(jù)與其動(dòng)態(tài)趨向，而且需要知道日、月、季、年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及同期對(duì)比情況，以滿足服務(wù)、管理的需要。 、系統(tǒng)安全性、可靠性更高 * 采用數(shù)據(jù)庫備份及恢復(fù)技術(shù)，數(shù)據(jù)寫入時(shí)整體提交，一旦出錯(cuò)，整體回滾，保證數(shù)據(jù)一致性、安全性。 、基本功能介紹 典型餐飲經(jīng)營管理模式主要包括幾個(gè)環(huán)節(jié)：前臺(tái)營業(yè)管理、庫存管理、后廚管理、酒水吧臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理、客戶群管理以及管理者的經(jīng)營管理決策系統(tǒng)。軟件提供了快速錄入方式，可以用菜名首字母、編碼和單價(jià)等。 每個(gè)菜品可以設(shè)定是否參與自動(dòng)打折，如酒水、海鮮類商品可設(shè)定不參與自動(dòng)打折。 ● 退菜作業(yè)： 服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所退菜號(hào)（菜名），由收銀員進(jìn)行計(jì)算機(jī)退菜操作，錄入有關(guān)退菜信息，同時(shí)打印退菜單據(jù)，并根據(jù)退菜原因做出相關(guān)處理。當(dāng)客人消費(fèi)不足 最低消費(fèi)時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)補(bǔ)足最低消費(fèi)金額。落單后自動(dòng)在吧臺(tái)、廚房打印出小票?？梢話熨~，免單，打折。并可在賬單首次只打印總計(jì)金額和服務(wù)費(fèi)，經(jīng)顧客和餐廳領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，在該賬單上二次打印折扣、付款方式等結(jié)賬方式。 倉庫管理是目前同類餐飲產(chǎn)品中最好的餐飲倉庫管理系統(tǒng)，是專為酒店定制的倉庫管理系統(tǒng)。如：將領(lǐng)用部門分為 N 個(gè)二級(jí)庫，可實(shí)時(shí)監(jiān)控領(lǐng)用部門的庫存數(shù)，成本價(jià)，材料過盛，材料亂廢，單個(gè)菜品的盈利狀態(tài)。 ●多種實(shí)時(shí)預(yù)警功能： 溢出庫存、低庫存、滯銷、估清、停用等。 ●精確的自動(dòng)盤點(diǎn)查詢使您能了解各部門的庫存量、領(lǐng)用量等數(shù)據(jù)信息（例如：熱菜部、冷菜部、外賣部、海鮮池、一樓吧臺(tái)、二摟吧臺(tái)、三樓吧臺(tái)等部門各日各物品的領(lǐng)用量、庫存量等）。 ●每天及時(shí)收集各廚房的領(lǐng)料單、調(diào)撥單、內(nèi)部招待單等有關(guān)憑證，認(rèn)真進(jìn)行審核。 ： 成本管理系統(tǒng)為酒店管理者提供以下統(tǒng)計(jì)信息： ●靜態(tài)成本： 酒店用戶對(duì)每道菜品的一個(gè)估計(jì)成本，通常是不變的，只有當(dāng)菜品中某些主要成份的市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)明顯變動(dòng)后，為使估計(jì)成本更接近實(shí)際成本才對(duì)其做調(diào)整的。 收入 ●菜品對(duì)各物料的消耗： 每月末對(duì)庫存食品原料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，采取“以存銷”的方法。 ●綜合匯總編制完成“食品成本 日?qǐng)?bào)表”，并附上情況分析說明 ●編制每月食品成本核算表 ,反映當(dāng)月食品實(shí)際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費(fèi)額等情況。 2．簡(jiǎn)明的業(yè)務(wù)流程，靈活的操作方式 進(jìn)入后臺(tái)管理系統(tǒng)，操作一目了然，業(yè)務(wù)流程清晰明了，操作簡(jiǎn)單。 4．強(qiáng)大的備份功能，確保您的數(shù)據(jù)萬無一失 利用數(shù)據(jù)庫維護(hù)工具，可定時(shí)自動(dòng)備份數(shù)據(jù)。 個(gè)人客戶 會(huì)員發(fā)卡 后廚打印 廚房自動(dòng)分單打印、條碼打印?? 適用對(duì)象：廚房分單打印，將不同廚房的菜品自動(dòng)分單從相對(duì)應(yīng)的廚房打印機(jī)打印出來。技術(shù)團(tuán)隊(duì)先后攻克了打印機(jī)打印作業(yè)流水編號(hào)、打印機(jī)故障報(bào)告、打印機(jī)故障自動(dòng)切換等多項(xiàng)技術(shù)，使廚房分單打印系統(tǒng)技術(shù)處于行業(yè)領(lǐng)先，穩(wěn)定性極高。 。 3．可靠的系統(tǒng)安全，強(qiáng)化的權(quán)限設(shè)置 不同的操作員具有不同操作權(quán)限， 經(jīng)過系統(tǒng)管理員的劃分， 嚴(yán)格設(shè)定相應(yīng)人員可查詢或 操作的功能。同時(shí)系統(tǒng)也提供手動(dòng)備份功能， 確保您的數(shù)據(jù)萬無一失。 ●異常交易的核查功能： 分別對(duì)一些敏感性的操作監(jiān)控并報(bào)表打印，例如：經(jīng)理折扣報(bào)表、付款方式報(bào)表、零頭免除報(bào)表、退菜查詢報(bào)表、沽清查詢報(bào)表、贈(zèng)菜查詢報(bào)表、平帳報(bào)表? ...。想要詳細(xì)了解請(qǐng)查看“經(jīng)理查詢”詳細(xì)操作教程 無線點(diǎn)菜 （無線電子菜譜） PDA 點(diǎn)菜： 電子菜譜點(diǎn)菜： 超大 15 寸屏 、真彩色 TFT 顯示屏，顯示細(xì)膩逼真； 支持 1 枚或 2 枚 鋰電池供電 使用通用的手機(jī)用的鋰電池，充電簡(jiǎn)單、方便； USB 接口下載菜譜； 內(nèi)置存儲(chǔ)器，可以全屏方式存儲(chǔ) 1300 道菜品； 圖片方式菜譜，很容易實(shí)現(xiàn)英文等多語種支持； 高靈敏度觸摸操作，手指觸感輕巧，無須使用觸摸筆； 完全是自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)：外觀、模具、電路； 工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，外殼噴涂防刮傷并進(jìn)行防滑處理，適合飯店環(huán)境應(yīng)用； 多種外殼顏色可供選擇，中性外殼，提 供 ODM 配套服務(wù)； 完全圖形操作界面，無須專門培訓(xùn) 觸摸屏點(diǎn)菜 ●適用對(duì)象： 手式觸摸點(diǎn)菜。并且針對(duì)各種餐飲點(diǎn)菜的特征，含有多種特殊功能 (如：中餐海鮮要貨單，西餐的 分單，火鍋的套餐等）。 ●入單： 支持預(yù)定轉(zhuǎn)入、點(diǎn)菜、加菜、退菜、贈(zèng)菜、退贈(zèng)、折扣、廢單、沽清、制作、口味、數(shù)量確認(rèn)、臨時(shí)菜、套餐、臨時(shí)套餐等功能；可以開多臺(tái)，人數(shù)修改，可以換臺(tái) 、并臺(tái)、分臺(tái)等操作；支持預(yù)結(jié)帳；支持營業(yè)實(shí)時(shí)查看，菜品出菜情況；支持預(yù)定查詢；支持后廚分單打印。 迎賓預(yù)定 散客、團(tuán)隊(duì)預(yù)訂： 預(yù)訂信息包括：桌臺(tái)、人數(shù)、抵達(dá)時(shí)間、保留時(shí)間、聯(lián)系人、電話、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、備注信息等。并可打印全部桌臺(tái)的預(yù)訂報(bào)表等。 遠(yuǎn)程管理 連鎖客服、高級(jí)管理人員進(jìn)行查詢管理（偷 稅管理） 適用對(duì)象：需要實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層在辦公室遠(yuǎn)距離實(shí)時(shí)了解前臺(tái)或其它分店?duì)I業(yè)情況的餐飲場(chǎng)所。 ●兼容多種傳輸設(shè)備： VPN、 MODEM、路由器等信息傳輸設(shè)備。 、大量數(shù)據(jù)處理技術(shù) 餐飲系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量一直是困擾用戶和軟件供應(yīng)商的一個(gè)問題，對(duì)于歷史數(shù)據(jù)有種雞肋的感覺，保存的話，不利于現(xiàn)有系統(tǒng)的快 速運(yùn)行，不保存的話，將來需要對(duì)歷史賬目進(jìn)行查詢的時(shí)候，除了打印出的報(bào)表外，無其他憑證，容易造成管理上的混亂。這樣使業(yè)務(wù)邏輯更單純和專業(yè)化。 、災(zāi)備份實(shí)施技術(shù) 為保證數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的正常運(yùn)行，系統(tǒng)維護(hù)是必要也是重要的。系統(tǒng)的維護(hù)更加方便。 提供現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)，售前工程師在用戶現(xiàn)場(chǎng)提供產(chǎn)品安裝測(cè)試 等技術(shù)支