飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范-預(yù)覽頁
【正文】 食堂 一 ≤50 座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1個 ≤50座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1 個 二 ≤50座設(shè) 1個，〉 50座時每 100座增設(shè) 1個 ≤50座設(shè) 1 個，〉 50 座時每 100 座增設(shè) 1 個 三、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對； 四、廁所應(yīng)采用水沖式。 第三節(jié) 廚房和飲食制作間 第 條 餐館與食堂的廚房可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)、協(xié)作組合關(guān)系等實(shí)際需要選擇設(shè)置下列各部分： 一、主食加工間 ——包括主食制作間和主食熱加工間； 二、副食加工間 ——包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間； 三、備餐間 ——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。 第 條 加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于 ，有 人通行時不應(yīng)小于 ；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于 ，有人通行時不應(yīng)小于 。 第 條 各加工間室內(nèi)構(gòu)造應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水； 二、墻面、隔斷及工作臺、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形； 三、窗臺宜做成不易放置物品的形式。 第四節(jié) 輔助部分 第 條 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的 1/10。 第 條 淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每 25 人設(shè)一個淋浴器，設(shè)二個及二個以上淋浴器時男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個洗手盆。 第 條 淋浴熱水的加熱設(shè)備，當(dāng)采用煤氣加熱器時，不得設(shè)于淋浴室內(nèi)，并設(shè)可靠的通風(fēng)排氣設(shè)備。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。 第 條 通風(fēng) 一、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的 65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出 35％； 二、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于 /ｓ，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于 10ｍ /ｓ； 三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于 5Ｐａ。 第三節(jié) 電氣 第 一級餐館的宴會廳及為其服務(wù)的廚房的照明部分電力應(yīng)為二級負(fù)荷。 第 條 主要房間及部位的平均照度推薦值宜符合表 的規(guī)定。 附錄一 名詞解釋 1．餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴請賓客的營業(yè)性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風(fēng)味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統(tǒng)稱為餐館。 5．餐廳：餐館、食堂中的就餐部分統(tǒng)稱為餐廳。 7．就餐者：餐館、飲食店的顧客和食堂就餐人統(tǒng)稱為就餐者。 11．副食細(xì)加工間：把經(jīng)過粗加工的副食品分別按照菜肴要求洗、切、稱量、拼配為菜肴半成品的加工處。冷葷制作處系指把粗、細(xì)加工后的副食進(jìn)行煮、鹵、熏、燜、涂大俠收集整理，版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 炸、煎等使其成為熟食的加工處；冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配 加工成冷盤的加工處。 17．小賣部：指煙、糖、酒與零星食品的出售處。 2．表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣做的： 正面詞采用 “應(yīng) ”，反面詞采用 “不應(yīng) ”或 “不得 ”。版權(quán)歸原作者所有！ 精品文檔，下載僅需 元！ 肚
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