【正文】 制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 第八條 .超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。 五、收取支票管理辦法 第一條 .檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。 六、盤點(diǎn)管理制度 第一條 .目的 為保證存貨 及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。 固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。 財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。 第四條 .人員的指派與職責(zé) （一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及 異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。 （五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。 （二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。 各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。 盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。 第三條 .內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。 第六條 .保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。 第三條 . 折舊年限：房屋 15年、汽車 10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8年、空調(diào)、音響折舊年限為 6年、電腦和其他為 5年。 第三條 .由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。 第五條 .采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。 原材料采購流程圖 宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃 提出申請(qǐng) 審核填 請(qǐng)購單 銷售部 廚師長 (或生產(chǎn)班長 )財(cái)務(wù)部 審批后 持驗(yàn)收憑證、發(fā)票 審批簽字后 總經(jīng)理 采購員 總經(jīng)理 核帳、報(bào)帳 財(cái)務(wù)。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和 開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進(jìn)菜品總價(jià) +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià) 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià) =本期廚房的直接菜品成本。 （ 4） 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （ 8） 每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 第二條 .餐廳員工 9： 00上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第六條 .具體值班時(shí)間表 ,由領(lǐng)班負(fù) 責(zé)安排。 ②私留客人招待用煙按照售價(jià)的 2倍進(jìn)行罰款。 第三條 .對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第二條 .客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼 、住宿時(shí)間等。 第一條 . 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部 xxx管理。 第五條 . 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回 進(jìn)行重新擺放。 客房工作標(biāo)準(zhǔn) 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,符合客服部的要求。 第五條 . 要有良好的服務(wù)意識(shí) ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求 做好賓客迎送和客房的整理工作。 第九條 . 客人退房時(shí) ,要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。 第十二條 .服務(wù)員在客人入住后 ,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系 ,掌握客人的活動(dòng)情況 ,避免跑單。 房間管理辦法 第一條 .營業(yè)性房間 1. 除定時(shí)通風(fēng)外 ,平時(shí)必須鎖好門 . 2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理 ,嚴(yán)禁無手續(xù)用房 . 3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管 ,不得丟失。 違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理 . 第三條 .客房鑰匙的控制與管理 1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。 5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。 二、酒店健身房管理制度 值班制度 目的 :為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù) ,健身房實(shí)行值班制度。 第四條 . 值班人員必須做好安全防火工作。 第三條 .客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。 第二條 .健身房員工負(fù)責(zé)清洗工作。 低值易耗品管理辦法 目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制： 第一條 .各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。 酒店茶葉管理辦法 第一條 .所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。 第五條 .對(duì)客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管。 第四條 .隨時(shí)注意桑拿房內(nèi)的溫度。 第二條 .員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班 時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。違反者處罰 100200元。 第八條 .酒店規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。 、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。 1次。 第 四條 .食品衛(wèi)生 ，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 第五條 .餐具衛(wèi)生 ，加工機(jī)械必須保持清潔。 ，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。 ，排放整齊。不按要求用火用電的， 每次罰款 50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。 四、工程部管理制度 工用具管理制度 第一條 .工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一 管理。 第二條 .一份交給工程部，并由工程部經(jīng)理簽字后另一份留存。 配電箱的管理要求 第一條 .按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。 第五條 .做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。 第二條 . 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。 第六條 . 工程部應(yīng)對(duì)酒店客服部、餐飲部、后廚內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。并且進(jìn)行不定時(shí)聯(lián)系、溝通。 第五條 .對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。對(duì)客戶信息妥善保管。 第十二條 .每月填寫月報(bào)表，每月 30日晚 20： 00— 20： 30例會(huì)報(bào)運(yùn)營副總經(jīng)理及總經(jīng)理。 2）每日在上午 11： 00和下午 17： 00各部門對(duì)營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表） 5）在客人到來后對(duì)場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。 6）每周運(yùn)營副總經(jīng)理向 總經(jīng)理上報(bào) 1份檢查記錄。 走廊 1. 墻壁墻裙及踢腳線無灰塵 ,污漬 灰塵及小蟲 公共衛(wèi)生間 、地面清潔 1/2 、水跡 5.玻璃光亮無指紋 、污漬 盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì) 、紙無缺少 貴賓廳 （會(huì)議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 名 稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 地毯 每一周清洗一次，確保地毯干凈。 餐椅 椅面 椅腿無灰塵，油跡，污漬 早餐臺(tái) 1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬 ，菜等灑落痕跡 餐具 ，湯碗等干凈無油漬 ，無指紋，油漬，水跡 地面 ,無雜物 ,瓶蓋等 無積水 生態(tài)區(qū) 要求生態(tài)區(qū)無種植植物傷亡及死亡， 保持生態(tài)地?zé)o落葉、煙頭、污物。 八、酒店安全防范管理規(guī)定及處理辦法 一、保安部的職責(zé)及管理規(guī)定 （一）保安部工作準(zhǔn)則： 當(dāng)值期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手。 熟練掌握保安部崗位工作特點(diǎn)、職責(zé)與要求。 當(dāng)值時(shí)只能與客人保持一種工作上的關(guān)系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊。 1嚴(yán)禁當(dāng)值時(shí)隨意離崗，如需吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，需領(lǐng)班批準(zhǔn)并派他人替崗后，方可進(jìn)行。 1熟悉酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道等。 （二）保安部請(qǐng)假制度： 本部員工無論因何種原因需請(qǐng)假時(shí)，必須填寫請(qǐng)假報(bào)告單，并逐級(jí)審批備案后方能有效。 嚴(yán)禁越級(jí)請(qǐng)假。 如果休假遇到特殊情況不能按時(shí)歸隊(duì)，應(yīng)有電話、電報(bào)和證明方可考慮補(bǔ)辦事假。 3）舉報(bào)本部員工違章亂紀(jì)者。 懲罰 —— 警告處分，有下列表現(xiàn)之一者如累計(jì)三次以上予以辭退。 4）無特殊情況（公務(wù)需要），擅自離開工作崗位者。 8）無特殊情況（公務(wù)需要）私入客房、倉庫、服務(wù)員工作間、辦公室、廚房者。 12）對(duì)工作麻木不仁，玩忽職守造成工作失誤者。 2）無論何種原因與客人、酒店員工打架者。 6）拉皮條者。 （四）保安部監(jiān)督員工打卡制度： 保安員二十四小時(shí)定崗于打卡處，臨時(shí)離開要獲得領(lǐng)班批準(zhǔn)，并派人替崗。 認(rèn)真執(zhí)行出入來訪制度，進(jìn)行來訪驗(yàn)證和登記。 臨時(shí)用品，如大衣、雨鞋、雨衣、手電、應(yīng)急燈等要有交接登記，歸還時(shí)領(lǐng)取人簽名，檢查有無損壞、丟失，否則按酒店規(guī)定賠償。 （六）外來單位進(jìn)店施工管理制度： 若有在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行施工的單位，在進(jìn)場時(shí)必須持有聘請(qǐng)施工部門簽發(fā)的申請(qǐng)或證明，經(jīng)保 安部及工程部核對(duì)批準(zhǔn)后方可辦理入場施工手續(xù)。 辦理施工手續(xù)的同時(shí)，施工單位負(fù)責(zé)人要與酒店簽定防火責(zé)任書，確定施工防火責(zé)任。 施工期間，嚴(yán)禁在施工現(xiàn)場吸煙，禁止在施工現(xiàn)場亂拉、接電線。 （七）消防設(shè)備管理制度： 消防設(shè)備、器材是用于預(yù)防和撲滅火災(zāi)的安全防護(hù)設(shè)施，任何部門或個(gè)人不得擅自挪用和移動(dòng)消防設(shè)備和器材，不準(zhǔn)在消防設(shè)備、器材旁及消防通道堆放雜物，不準(zhǔn)將消防設(shè)備、器材挪作非消防用途。 工程部當(dāng)值人員和當(dāng)值消防主管要每日、周對(duì)消防設(shè)備、器材進(jìn)行例行檢查，每周要對(duì)煙感、溫感等報(bào)警裝置進(jìn)行測試，并向消防委員會(huì)書面報(bào)告測試結(jié)果，同時(shí)做好檢查記錄。 （八）監(jiān)控中心管理制度： 監(jiān)控員要熱愛本職工作，服從命令、聽從指揮。 監(jiān)控室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、禁帶火種，不準(zhǔn)喧嘩吵鬧，不準(zhǔn)存放私人物 品或易燃易爆物品等。嚴(yán)禁非監(jiān)控員操作中心內(nèi)之一切設(shè)備。 1消防監(jiān)控中心之管理直接履屬保安部經(jīng)理。 當(dāng)值時(shí)不得群集閑聊，不得隨意離崗、竄崗，有事不要大聲叫喊，使用對(duì)講講機(jī)時(shí)注意用語，不 講與工作無關(guān)的問題。 著裝要合身，不要過緊或過松，避免工作操作時(shí)受傷。 對(duì)不衛(wèi)生的地面、阻塞的通道、容易造成摔傷的區(qū)域，應(yīng)立即通知有關(guān)部門清理。 如遇到意外攻擊，只有采取適當(dāng)?shù)淖孕l(wèi)，以保證自身的安全為準(zhǔn)則。 、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理建議逐步嚴(yán)密完善等。 、檢查和落實(shí)。 ，在危急情況下能夠沉著冷靜，善于指揮和決策，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。 。 、員工的生命財(cái)產(chǎn)的損失。 3）認(rèn)真完成工作日記，并詳細(xì)記載當(dāng)值時(shí)間內(nèi)發(fā)生的事件（包括時(shí)間、地點(diǎn)、人物、原因、結(jié)果以及遺留問題），非常事件要及時(shí)上報(bào)。 6）熟悉酒店的消防設(shè)施、消防通道、緊急出口以及酒店的緊急疏散程序。 9）對(duì)自己主管的工作負(fù)責(zé)制定計(jì)劃，做好總結(jié)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作情況。 2）掌握酒店的火災(zāi)特點(diǎn)，努力做到“六熟悉”，即：熟悉酒店的平面布局、建筑特點(diǎn)、消防通道、消防供水情況；熟悉酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性和相應(yīng)的防火措施；熟悉重點(diǎn)消防保衛(wèi)部位存在的火險(xiǎn)隱患和 控制方法；熟悉各有關(guān)的消防法規(guī)、規(guī)章制度及其貫徹落實(shí)情況；熟悉義務(wù)消防組織建設(shè)情況及其防火、滅火能力；熟悉消防設(shè)施器材、裝備狀況。 6）協(xié)助主管部門對(duì)電工、焊接工、油漆工、服務(wù)員、保安員等進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和考核工作。 9）發(fā)生火警立即報(bào)告，同時(shí)組織員工撲救火災(zāi)，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，參與火災(zāi)原因的調(diào)查和對(duì)責(zé)任人的責(zé)任追查。 3）在擔(dān)任大堂保安時(shí)，不得使用客用設(shè)施，不得進(jìn)入營業(yè)區(qū)域