月餅制造haccp計劃-預(yù)覽頁
【正文】 ) 霉菌計數(shù)≤ 100(cfu/g) 消費(fèi)期限 /品質(zhì)保持期限 /保存方法 保質(zhì)期 60 天 置于 15℃ 以下保存 使用方法 直接食用 消費(fèi)對象 一般群眾 標(biāo)簽說明 產(chǎn)品名稱、凈含量 、 生產(chǎn)日期、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等 流通中應(yīng)注意的事項 在 20℃左右保存，防止暴曬、雨淋，保持通風(fēng)涼爽、干燥衛(wèi)生，不得重壓。 2． 經(jīng)洗凈的咸蛋黃 處理后， 整齊排放在干凈衛(wèi)生的托盤內(nèi)， 清點(diǎn)數(shù)量待用。 2. 拌料 將面粉過篩后與糖漿、植物油、其它輔料相混合，用拌料機(jī)攪拌均勻。 1． 1 配制伍仁餅餡料時，必須將各原料質(zhì)量檢查清楚。 1． 2 制蓮蓉餡、豆沙餡，即取用已制好的蓮蓉餡、豆沙餡。每天開工前或工作中發(fā)現(xiàn)計量臺稱指針不能回零時，要檢查計量臺稱，校準(zhǔn)零點(diǎn)，保證其準(zhǔn)確性。 處理好的餡料分別按品種、規(guī)格用標(biāo)簽注明，以示分辨。 4．打餅成型 4． 1 成型前要確認(rèn)餅印與餅坯是否相符，避免出錯；而且要注意經(jīng)常將模內(nèi)的粉、皮屑清理干凈并及時清洗餅?zāi)?。掃蛋漿時按出爐的先后順序掃漿；掃蛋漿后立即入爐，進(jìn)行烘焙。需保持所烘出的月餅：色澤金黃一致、餅形膨、花紋清晰不爆裂、保證烘透。烘焙不透或過火的餅也不能進(jìn)入下一工序，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 烘焙好的月餅從烤盤取出后，要用鏟將盤內(nèi)殘留物清除干凈并涂上植物油以備用。將內(nèi)包裝裝好的月餅用金屬探測器進(jìn)行金屬檢測，以（ Feф≥ ； SUSф≥ ）鐵屑直徑度大于 毫米、合金直徑大于 毫米的碎屑不得存在為準(zhǔn)，剔除該含碎屑的產(chǎn)品后，其它產(chǎn)品可重新回到包裝線上；查明該碎屑的來源。 木（鐵）盒外打印生產(chǎn)日期要清晰、準(zhǔn)確、不得提前或拖后。 C、質(zhì)量要求： 月餅皮：按配方拌成后存放 2 小時后使用，使用時間控制在 2 小時內(nèi)，要求柔軟度適中，不過軟，不發(fā)硬，不粘手。 銷售和儲存方法：塑料袋獨(dú)立包裝后入鐵盒、木盒或紙盒，常溫儲存 簽名： 預(yù)期用途： 直接食用 日期： 消費(fèi)者：一般公眾。 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明 是 物理危害：無 白砂糖 生物危害：無 化學(xué)危害： SO2殘留 是 SO2在人體內(nèi)的積聚有毒性反應(yīng) 通過 GMP控制，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明。 是 物理危害：無 豬肉 生物危害：致病菌污染 是 表面有破損時，易受致病菌 （沙門氏菌等）污染；或 源頭釬肉可能攜帶致病菌 產(chǎn)品來自 非疫區(qū)，有 產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明， 是 化學(xué)危害： 藥殘 是 飼料中濫用添加劑而導(dǎo)致藥物 殘留超標(biāo) 查驗供應(yīng)商的產(chǎn)品合格證明或保證書。 是 裝鐵、木、紙盒，裝箱 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 儲運(yùn) 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 月餅的 HACCP 計劃表 工廠名稱： 食品有限公司 產(chǎn)品描述：以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、食用植物油等制成餅皮、經(jīng)包 餡、成形、刷蛋、烘焙 工廠地址： 工藝加工而成的月餅。 3. 由組長對添加劑進(jìn)行
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