【正文】 健康教育等工作，負責監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行班級集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅批評教育，并責令改正。 8 營養(yǎng)餐留樣制度 每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。 每餐留樣食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。 做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源 、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。 衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。 營養(yǎng)餐工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。 加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。 認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。 嚴格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。 購物人員 不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任。 一、組織管理 學(xué)區(qū)成立由校長負責的學(xué)校突發(fā)“營養(yǎng)餐 食品安全 ”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。每周開展一次“營養(yǎng)餐 安全 ”相關(guān)常識教育，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病能力。為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。 （ 1）開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當?shù)匦l(wèi)生行政部門 申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。每周具體由當周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。健康課任課教師必須上好健康教育課。并集中患者，以便組織車輛及時運 送患者。 要全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌 而引起的混亂。 各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。 事故處理情況報告：準確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。 二、餐前 5 分鐘 專職人員 分發(fā)給各班班主任。 2．負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。 遠紅外 120度℃， 15～ 20 分鐘。 20 中學(xué)學(xué)生灶 食品衛(wèi)生安全管理制度 一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證，到期及時更換。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣 。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣 48小時。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。 21 中學(xué)學(xué)生灶 食品加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 22 中學(xué)學(xué)生灶 餐具清洗消毒制度 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。 廚房內(nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食 48 小時后無異常。 倉庫內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地 35cm，離墻45cm。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。 進入食堂的各種原料，力爭實行定點采購，確保食品質(zhì)量。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。 加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。必須做到：①工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi) 生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。 負責人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀，及時購買。 留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 留樣食品保存 48 小時 ，進餐者無異常，即可處理留樣食品。 中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐 從業(yè)人員健康 體檢 31 制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。 三、專項資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對該月的 資金使用進行月結(jié)，及時上報。 一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責： 機構(gòu)設(shè)置： 1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長： 劉成龍 副組長： 車建忠 組 員 ： 全體教師 2）醫(yī)療救護組：當發(fā)生一般輕微食物中毒（ 10 人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負責帶到 縣 衛(wèi)生院治療。 機構(gòu)職責： 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學(xué)校實際，研究制訂工作意見。 接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（ 10 人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任和食堂及時打電話向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進行處置，并逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 10 人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。初步摸清癥狀， 36 群體發(fā)病的還應(yīng)查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。 聯(lián)系家長：學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全故事，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。 人員調(diào)度：事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，公共管理部具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。 37 四、事故責任追 究 對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。 二、儲藏間要保持“通風、干燥、無鼠、無陽光直射、干凈、整齊”，保證貯藏質(zhì)量。 六、出庫食品必須是不存在質(zhì)量問題的，出庫時要有保管員和收貨人雙方簽字，登記清出庫食品的數(shù)量、進貨