100道家常菜譜-食品飲料-預覽頁
【正文】 “蒜香雙色豆付 ” 制作： （ 1）蒜包皮，切片或小塊，但別是茉就行。加入由雞精、鹽與水調(diào)成的高湯一起燉。 10.【每日一菜】之 “臘肉荷蘭豆 ” 制作： （ 1）將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下后，放微波爐。加入加工臘肉時的 湯汁，急火收汁即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來） （ 2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。鹽即成。這道是夜霄或晚上懶得做飯應急小吃，而且營養(yǎng)齊全。 （ 3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時即可，如果不放心第二天取出食用也可。 糟鹵（北京的朋友可以去稻香村、桂香春買，外地我就不知道哪有了）。 （ 3）加入煸過 的牛肉、土豆，翻幾下。 特點：如果將本菜裝入沙鍋或小鐵鍋，下面加酒精爐加熱食用更加味美，這樣也許就應叫 “鍋仔西紅柿牛腩 ”了。） （ 2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒 12 兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。一天后即可食用。 特點：一夜即成，吃時拾出，加點辣椒油更佳。 (水開后不要立即取出，少煮 35 分鐘，此時火不可過大。開后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點點湯即可。 （ 2）胡蘿卜一根（較大的）、土豆一個（大個的），也切同樣大小的方丁，鍋中下油，將這兩種丁煸炒。炒幾下后，加入糖、鹽和雞 精調(diào)好的高湯，以剛沒過菜為好。選一碟子裝好剛出米飯，鋪平后將此菜放在上面即可食用。 17.【每日一菜】之 “煎雞蛋餃 ” 制作： （ 1）將肉餡加鹽、蔥姜茉調(diào)餡，應用筷子向一個方向攪動，最后香油、味精即成。以此重復將肉餡與雞蛋包好蛋餃。作湯、溜蛋餃 、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應溫一些再入蛋餃炸熟，調(diào)些小料沾而食用更好。加入雞精與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜茉燒開湯汁，改小火微。至今還無一人第一次就想到是素菜的。用手輕輕拍高的一側(cè)，適當用力擠壓你會發(fā)現(xiàn)有一根白色的刺露出，你這樣就可以沿背一根依次取出。最后加入青芥即完成調(diào)料。再將油全部倒出，不留一點。以此用完全部蛋液。炸好取出瀝干油備用。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。在餐請朋友時露上一手別人會很羨慕你的。 （ 3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調(diào)水），此湯不應過多，燒開改小火調(diào)味加鹽、糖、味精等。 22.【每日一菜】之 “水煎包 ” 制作： （ 1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個方向攪拌。和在一起，向一個方向攪拌。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放1015 分鐘。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。 23.【每日一菜】之 “蝦皮蘿卜絲 ” 制作： （ 1）將粉絲用溫水泡軟，空水切成一指多長備用。 （ 3）加鹽翻攪，再補點醬油。制作簡單易學，而且也很經(jīng)濟。 （ 3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。 25.【每日一菜】之 “臘八粥 ” 制作： （ 1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。 （ 2）紅棗、桂圓肉、銀耳（泡開改小塊） 、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去殼）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫銀杏）、山楂、金桔、梅肉（無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等）、芝麻、蕓豆（洗凈、泡過的）、芋頭（洗凈去皮切小塊）、冰糖等放下鍋中。其他各種小材料可因條件而加而減多誰少誰無所謂的。 （ 3）鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。 特點：由于急火時間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點才好吃，希望多加。 要點：此菜加熱折損很厲害，所以應準備多一些生菜才可出一盤。 （ 2）鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調(diào)味汁，火要大，手不要停。 29.【每日一菜】之 “炸羊尾 ” 制作： （ 1）將蛋黃與蛋清分別打入兩個碗，至少要七八只蛋。 （ 3）在做羊尾這前就應在鍋上加熱油，熱后改中火此時正好放入羊尾炸?；鸩荒苓^大，要用溫油來炸?；鹜取⒍S切成長條備用。 （ 4）用小火煮 3 個小時，加入炸好的雞蛋、丸子，再封口再小火微 3040分鐘即出調(diào)料包即成。上屜蒸 2530 分鐘。 32.【每日一菜】之 “五彩蒸蛋羹 ” 制作： （ 1）海米溫水泡 10 分鐘，取出空水切成茉。上屜蒸 23 分鐘，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸 34 分鐘即成。排骨切塊，充分洗凈備用。繼續(xù)小火燉，這會不加蓋直至熟，其間應不斷撇去上面的浮沫。 （ 2）填入泡過的糯米，糯米要盡可能的充滿藕。 （ 4）出鍋晾涼備用。最后用切下一片藕錯一角度用牙簽協(xié)助封好口再上屜蒸 制。）一兩左右就夠了，再加入兩到三勺干淀粉一并攪勻，此時加入清水，燒開 5 分鐘，其間盡量用勺子攪動碾壓讓米粒碎開，讓其顆粒越小越好。 要點：糖多一點才好吃，醋最好是白醋這樣顏色才好看，醋量也應多些，但一定別讓酸味蓋過甜味，這菜偏甜點才好。香蕉、彌猴桃去皮切小塊。 要點：水果品種可依自己喜歡添減，有什么用什么即可。 要點：香油可先不放入，其它調(diào)味拌好放入冰箱內(nèi)，待食用前取出調(diào)入香油上桌更好。 （ 2）鹽、辣椒茉、糖、加一點清水（不能太多）攪一下，成劣干微微濕的糊，用小勺倒放此中，將燒熱的油澆在小勺背上（目的是不讓熱油直接澆在辣椒上），攪拌均勻。 （ 2）鍋放極少的油，爆炒油麥菜，見菜剛開始出水萎縮，倒入罐頭一起炒香即成。 41. 【每日一菜】之 “蠔油香菇菜心 ” 制作： （ 1）小油菜洗凈，焯水。放在盤中菜葉上即成。去蒂籽切絲，將絲過一下油，煸一下即可備用。 43. 【每日一菜】之 “酥炸雞翅 ” 制作： （ 1）清水加白胡椒粉（越多越好）、鹽、姜片、黃酒、雞翅煮八成熟。 44. 【每日一菜】之 “澆汁魚 ” 制作： （ 1）魚都小一點的，一斤以內(nèi)的河魚 即可。 （ 2）鍋燒熱，用姜片涂上姜汁，放入油多些才好，搖動讓鍋壁上沾滿油，燒熱油。澆在魚上即成。 要點：蝦要鮮活，炒時火要急是爆炒，焯水的蝦不能過長因為白灼就是講究時間的。 要點：火鍋的魚丸很容易熟，不用煮很長時間，以菜煮即可。煎 23 分鐘。淀粉的目的就是上鍋貼 底上出一些很焦的噶芭，我表喜歡我的這道鍋貼，現(xiàn)在在新西蘭上學還是總在長途里總提這個呢！ 48. 【每日一菜】之 “枸杞甜粥 ” 制作：米洗凈，加水煮開 5 分鐘改小火微，下入洗凈的枸杞煮 30 分鐘，放點兩把西米（超市雜糧處就能買到，一點特制的淀粉小顆粒）、冰糖數(shù)塊再煮 10 分鐘即成。 （ 3）鍋燒熱，滑鍋后下豬油到四熱時，將蝦 仁放入，用筷子劃散。 ”清明前的龍井是龍井茶中的精品，蝦又是河鮮中營養(yǎng)最豐富的，集二者精華于一此菜色如白玉翡翠，透出誘人清香，是一道濃厚的地方風味的杭州名菜。取泡椒切
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