【正文】 加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注 : (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料 : 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法 : (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調(diào)味即可 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 附注 : (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤(rùn)者；圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者 花生牛肉湯（五 六人份） 用料 : 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳 皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注 : (1) 此湯補(bǔ)血 奍 顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰 ) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆 、蒸等 大豆芽菜豬血湯 用料 : 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法 : (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅， (3) 下花生油， (4) 爆香姜片， (5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水 旺火燒滾約三十分；下豬血， (7) 燒滾即成， ( 加鹽調(diào)味 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 腐竹白果豬肚湯 用料 : 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法 : (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段， (3) 白果去心， (4) 馬蹄切 (5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)， (7) 下豬肚煲約一小時(shí)， ( 加入其他用料再煲一小時(shí)， (9) 撈出豬肚切 (10) 片， (11) 與其他料同 (12) 裝碟 附注 : (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(zhǎng)棍狀的枝竹，素食中常用 金銀菜杏仁豬肺湯 用料 : 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法 : (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗， (3) 陳皮與清水同 (4) 放直身瓦煲內(nèi)， (5) 旺火燒滾， (6) 下豬肺、白菜， (7) 再滾起時(shí)， ( 改文火煲三小時(shí) 附注 : 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過(guò)再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料 : 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注 : 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 蜜瓜豬 踭 湯 用料 : 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬 踭 肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法 : (1) 將蜜瓜切開(kāi)數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾 ,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 附注 : (1) 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤(rùn)肺功能 蛋卷白菜肉末湯 用料 : 豬腿肉 末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩 (約八十克 ),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 調(diào)味料 : A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法 : (1) 豬肉放碗內(nèi)，下 A 拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(zhǎng)塊，上湯加 B 調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中 央，注入湯至八成滿(mǎn)，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注 : 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料 : 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩 (約一百六十克 ),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根， 韮 菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙 ,清水六碗，咸肉湯二碗 做法 : (1) 五花肉和咸肉分別切成長(zhǎng)方片蔥切段， 韮 菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜 、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。等冷卻再剝就不易了。豬肉原塊洗凈 。 ＊洗凈蓮子，百合。 ＊洗凈全部清補(bǔ)涼配料。 制作： (1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用 . (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約 60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。豬費(fèi)用清水反復(fù)蹊 徑 ,切塊 ,擠干水 ,再放入鍋內(nèi)爆干水分 ,取出再放入清水中漂洗凈 .(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水 ,武火煮沸后 ,文火煮兩小時(shí) , 調(diào)味即可 . [適應(yīng)癥 ]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者 .癥見(jiàn)咳嗽 , 氣喘 ,痰少而粘 ,微熱口干 ,咽喉干燥 ,舌紅 . 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 [用法 ] 隨量飲用 牛百葉蘿卜湯 [組成 ]牛百葉 500 克，蘿 L1000 克，陳皮 5 克，精鹽適量。 [用法 ]佐餐食用。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、 口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。 [適應(yīng)癥 ]適用于肺虛久咳。 [適應(yīng)癥 ]養(yǎng)陰益氣 ，利氣止咳。 [制法 ]將蜂蜜加水 300 克煮開(kāi)，打入雞蛋，煮至微沸。