生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理(ppt27)-經(jīng)營(yíng)管理-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 生 良好的個(gè)人衛(wèi)生將防止食物污染，頻繁和有效的清潔雙手是安全控制的一個(gè)關(guān)鍵，為了有一個(gè)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣及規(guī)范的處理食品行為，處理食物的員工要嚴(yán)格遵循操作規(guī)范。如現(xiàn)有員工之患者，應(yīng)立即停雇治療。 ? 工作帽須蓋住頭發(fā)，以防止頭皮屑、毛發(fā)等異物混入食物中。遇有臟污立即清洗干凈。 ? 即使戴上手套和利用工具處理亦不能不洗手 。 ? 作業(yè)人員手部微生物涂抹標(biāo)準(zhǔn)： ? 大腸桿菌為負(fù)反應(yīng) 。 ★ 休息時(shí)間后，返回工作場(chǎng)所前。 ★ 如廁后，返回工作場(chǎng)所前。 ? 雙手互搓兩手的全部 ， 包括手掌和手背 ， 并以自 來(lái)水沖洗 。 ? 以擦手紙巾擦干雙手 。 ?洗手臺(tái)運(yùn)作正常 ， 并保持干凈 。 ?容器不直接置于地面 ， 須離地 5cm以上 。 ?垃圾桶應(yīng)備有垃圾蓋 ， 以避免病媒滋生 。 賣 場(chǎng) 衛(wèi) 生（ 3） 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 賣 場(chǎng) 衛(wèi) 生（ 4） ?面包課成品陳列架四周及內(nèi)部清除積垢 、 食物殘?jiān)?、昆蟲尸體等 ， 木制材質(zhì)無(wú)腐敗 、 發(fā)霉現(xiàn)象 。 ?不同用途之抹布需分開標(biāo)示及分開存放 ， 以避免交叉污染 。 ?不堪使用或棄置不用之刀具及烹調(diào)器具統(tǒng)一存放，而不得隨意棄置。 ?備用廚具清洗后妥善收藏于固定之處所。 ? 蔬果課加工處理臺(tái)使用后由該區(qū)負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)清洗 。 展示柜外表看起來(lái)雖然都很干凈衛(wèi)生，但展示柜內(nèi)商 品進(jìn)出頻繁 ， 很容易造成微生物的污染 ， 因此展示柜應(yīng)最少兩周清潔一次 ， 在清潔時(shí)將商品移至冷藏庫(kù)存放 。 ★ ★ 棧板： ? 棧板不得有嚴(yán)重積垢及發(fā)霉現(xiàn)象。 ? 包裝物料標(biāo)示完全，分類定位，遵守‘ 先 進(jìn)先出 ’ 原則。 ?刷子應(yīng)刷頭朝上，利于將污水空干及 再次污染，抹布、笤帚、水管等物品 干凈、整齊地?cái)[放在規(guī)定之區(qū)域。 ? 所有物品須分區(qū)覆蓋、分類堆放，防氣味和微生物相互污染。 ? 庫(kù)內(nèi)應(yīng)具有照明設(shè)備，所有照明設(shè)備應(yīng)有燈罩。 商品冷庫(kù)
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