【正文】 ??????? 34 頁(yè) 滅火的基本方法??????????? 35 頁(yè) （ 1）冷卻滅火法 ??????????? 35 頁(yè) （ 2）隔離滅火法 ?????? ????? 35 頁(yè) （ 3）窒息滅火法 ??????????? 35 頁(yè) 滅火器材的使用方法????????? 36 頁(yè) （ 1）滅火器的分類 ??????????? 36 頁(yè) （ 2）滅火器適應(yīng)火災(zāi)及使用方法 ????? 36 頁(yè) 消防水槍、水帶的操作方法?????? 40 頁(yè) （ 1）使用程序????????????? 40 頁(yè) （ 2）使用與維護(hù)???????????? 41 頁(yè) 8 二、吧臺(tái)員???????????????? 7 頁(yè) （一）吧臺(tái)員工作崗位職責(zé)????????? 7 頁(yè) （二）吧臺(tái)員工作程序??????????? 11 頁(yè) 三、吧臺(tái)服務(wù)規(guī)范 ????????????? 14 頁(yè) 四、吧臺(tái)、酒品的保管、貯存???????? 15 頁(yè) （一）酒品的 保管????????????? 15 頁(yè) （二）酒類貯存要領(lǐng)????????????? 15 頁(yè) 五、吧臺(tái)酒水的存、取方法?????????? 16 頁(yè) （一）存酒要點(diǎn)??????????????? 16 頁(yè) （二）、存酒要求：?????????????? 16 頁(yè) （三）、存酒方式：?????????????? 16 頁(yè) （四）、存酒有效期?????????????? 16 頁(yè) （五）、取酒方式：?????????????? 16 頁(yè) （六）、報(bào)失處理：?????????????? 16 頁(yè) 附：吧臺(tái)存酒卡????????????? ?? 17 頁(yè) 第二節(jié) 廚房 一、廚房主管（部長(zhǎng)）崗位職責(zé)???????? 18 頁(yè) 二、廚師崗位職責(zé)?????????????? 19 頁(yè) 三、廚房洗碗工崗位職責(zé)??????????? 20 頁(yè) 四、廚房員工工作服務(wù)流程?????????? 21 頁(yè) 五、廚房班員工守則 ???????????? 22 頁(yè) 六、廚房消防管理制度??????????? ? 23 頁(yè) 七、員工飯?zhí)镁筒鸵?guī)定???????????? 24 頁(yè) 八、廚房衛(wèi)生質(zhì)量要求???????????? 25 頁(yè) 九、洗消間衛(wèi)生質(zhì)量要求???????? ??? 27 頁(yè) 第四節(jié) 服務(wù)員 一、服務(wù)員 主管???????????????? 28 頁(yè) （一）服務(wù)員 主管的工作職責(zé)?????????? 28 頁(yè) 二、服務(wù) 員????????????????? 29 頁(yè) （一）服務(wù) 員工作崗位職責(zé)?????????? 29 頁(yè) （二）服務(wù) 員工作流程圖??????????? 30 頁(yè) （三）服務(wù) 員工作流程圖注解分析??????? 31 頁(yè) （四）服務(wù) 員具體工作服務(wù)日程???????? 32 頁(yè) 營(yíng)業(yè)前 ?????????????? 32 頁(yè) 營(yíng)業(yè)中 ?????????????? 32 頁(yè) 營(yíng)業(yè)后 ?????????????? 32 頁(yè) （五）服務(wù) 員工作中注意事項(xiàng)：??????? 33 頁(yè) （六）服務(wù) 員對(duì)吧臺(tái)、廚房出品和餐具的搭配法? 34 頁(yè) 熱飲類： ????????????? 34 頁(yè) 凍飲類： ???????????? ? 34 頁(yè) 廚房出品類： ??????????? 35 頁(yè) 生果盤(pán)跟花簽出品 ????????? 35 頁(yè) 附 1：吧臺(tái)設(shè)備、用具、杯具介紹及用途 一、設(shè)備介紹???????????????? 36 頁(yè) 二、用具介紹???????????????? 36 頁(yè) 三、杯具介紹????? ??????????? 37 頁(yè) 四、各種杯具的主要類型及用途： ?????? 37 頁(yè) （一）主要杯具??????????????? 37 頁(yè) （ 3）安全事項(xiàng)??????????? ??? ?? 41 頁(yè) （ 四）、生活用火的防火和家用電器著火后的、撲救方法??????????????? ????? ? 41 頁(yè) ☆生活用火的防火?????? ??? ??? 41 頁(yè) 吸煙???????????? ??? ??? 41 頁(yè) （ 1）、火災(zāi)危險(xiǎn)性 ??????? ??? ??? 41 頁(yè) （ 2）、防火措施 ?????????? ?? ?? 41 頁(yè) 燈火照明????????? ? ????? 42 頁(yè) （ 1）、火災(zāi)危險(xiǎn)性 ???????? ?? ??? 42 頁(yè) （ 2）、防火措施 ????????? ?? ??? 42 頁(yè) 小孩玩火??????????? ?? ??? 42 頁(yè) ☆家 用電器著火后撲救法?????? ?? ?? 42 頁(yè) （五）、火場(chǎng)逃生要點(diǎn)與遇火自救方法? ?? ?? 43 頁(yè) 火場(chǎng)逃生要點(diǎn)?????????? ?? ?? 43 頁(yè) 遇火自救方法?????????? ?? ?? 43 頁(yè) （六）、滅火基本常識(shí)????????? ?? ? 44 頁(yè) 三、鼎天會(huì)館消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) ???? ??? ? 45 頁(yè) （一）、火情報(bào)警 ??????? ?? ??? 45 頁(yè) （二）、火情確認(rèn) ??????? ?? ??? 45 頁(yè) （三）、火情通報(bào) ??????? ?? ??? 45 頁(yè) （四）、指揮救火 ??????? ?? ??? 45 頁(yè) （五）、義務(wù)消防隊(duì) ?????? ?? ??? 45 頁(yè) （六）、各部門(mén)采取相應(yīng)的行動(dòng) ?? ?? ?? 46 頁(yè) （七）、疏散客人 ???????? ?? ?? 46 頁(yè) （八）、與專業(yè)消防隊(duì)配合 ???? ?? ?? 47 頁(yè) （九）、下達(dá)疏散令 ??????? ?? ?? 47 頁(yè) （十）、善后處理 ???????? ?? ?? 47 頁(yè) （十一）、注意事項(xiàng) ??????? ?? ?? 47 頁(yè) （十二）、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該做到的四懂與四會(huì)???????????? ?????? ?? 48 頁(yè) 四、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案????? ?? ???? 49 頁(yè) （一） 停電事故的處理????? ? ???? 49 頁(yè) （二）打架斗毆、流氓滋擾的處理? ?? ??? 50 頁(yè) （三）突發(fā)暴力事件的處理 ???? ?? ??? 51 頁(yè) （四）食物中毒事件的處理 ???? ?? ??? 52 頁(yè) （五）客人傷、病的處理 ????? ?? ??? 53 頁(yè) （六）客人死亡的處理 ?????? ?? ??? 54 頁(yè) 附 1：保安部服務(wù)忌語(yǔ) ?????? ?? ??? 55 頁(yè) 第 8 冊(cè)：水吧 管理（培訓(xùn)）執(zhí)行手冊(cè) 目錄 第一節(jié) 吧臺(tái)班 一、水吧 主管（部長(zhǎng)）??????????? 5 頁(yè) （一）水吧 主管（部長(zhǎng)）工作崗位職責(zé)：??? 5 頁(yè) （二）、水吧 主管（部長(zhǎng)）的工作流程：???? 6 頁(yè) 營(yíng)業(yè)前 ?????????????? 6 頁(yè) 營(yíng)業(yè)中 ?????????????? 6 頁(yè) 營(yíng)業(yè)后 ?????????????? 6 頁(yè) 9 （二）其他用具?????????????? 38 頁(yè) （三）制冷設(shè)備?????????????? 39 頁(yè) （四）清洗設(shè)備 ?????????????? 40 頁(yè) （五）其他常用設(shè)備???????????? 40 頁(yè) 附 2：廚房食品介紹 一、精美小食類：????????????? 42 頁(yè) 二、粉、面、粥、飯類??????????? 43 頁(yè) 三、三文治類：?????????????? 43 頁(yè) 四 、燉品、湯類：????????????? 44 頁(yè) 附 3：軟飲料知識(shí) 一、軟飲料分類介紹???????????? 45 頁(yè) （一）碳酸飲料?????????????? 45 頁(yè) （二）果蔬汁飲品：??????????? ? 45 頁(yè) （三）水、純凈水、礦泉水、太空水：???? 46 頁(yè) （四）可 可??????????????? 46 頁(yè) （五）牛 奶??????????????? 47 頁(yè) （六）茶???????????????? ? 47 頁(yè) （七）咖 啡??????????????? 48 頁(yè) （八）冷飲、熱飲 ??????????? ? 49 頁(yè) 附 4：各類酒水的服務(wù)及飲用方法 一、各類酒水的服務(wù)方法?????????? 51 頁(yè) （ 1 ） 白 蘭 地 、 威 士 忌 等 其 它 支 裝 洋 酒 服 務(wù) 方法 ???????????????????? 51 頁(yè) （ 2）香檳酒、白葡萄酒服務(wù)方法 ?????? 51 頁(yè) （ 3）紅葡萄酒的服務(wù)方法 ????????? 51 頁(yè) （ 4）啤酒服務(wù)方法： ??????????? 52 頁(yè) 二、斟酒的禮節(jié)?????????????? 52 頁(yè) 說(shuō)明：部分海怡閣 提供酒類，故增加酒類的相關(guān)資料。 第 9 冊(cè)： PA 清潔部 管理（培訓(xùn)）執(zhí)行手冊(cè) 目錄 第一節(jié) 清潔部門(mén) 各崗 位工作職責(zé)及流程 一、清潔部 主管工作崗位職責(zé)????????? 7 頁(yè) 二、清潔工崗位職責(zé)????????????? 8 頁(yè) 三、公共區(qū)域清潔工崗位職責(zé)????????? 9 頁(yè) 四、洗手間清潔工崗位職責(zé) ????????? 10 頁(yè) 五、清潔部 工作日程???????????? 11 頁(yè) 1．營(yíng)業(yè)前???????????????? 11 頁(yè) 2．營(yíng)業(yè)中???????????????? 11 頁(yè) 3．營(yíng)業(yè)后???????????????? 11 頁(yè) 六、日常清潔保養(yǎng)工作安排????????? 12 頁(yè) 七、清潔班早班工作計(jì)劃???????? ?? 13 頁(yè) 八、 PA 部重點(diǎn)區(qū)域工作程序????????? 15 頁(yè) 1．大堂工作程序???????????? 15 頁(yè) 2．外圍及二、三樓的程序?????????? 15 頁(yè) 3．公共衛(wèi)生間的程序???????????? 16 頁(yè) 4．夜班工作程序：????????????? 17 頁(yè) 九、 PA 日程工作交接程序??????????? 18 頁(yè) 1． A 班與 B 班的交接??????????? ? 18 頁(yè) 2． B 班與 C 班的交接???????????? 18 頁(yè) 3． C 班與 A 班的交接???????????? 18 頁(yè) 第二節(jié) 各區(qū) 域清潔工作 一、周圍環(huán)境清潔工作 ???????????? 19 頁(yè) 二、大廳清潔工作 ?????????????? 20 頁(yè) 時(shí)清理???????????????? 20 頁(yè) 2． 每周一次的清潔工作 ?????????? ? 21 頁(yè) 3． 大廳公共區(qū)域每月一次的清潔工作 ????? 21 頁(yè) 4． 大廳公共 區(qū)域每季進(jìn)行的清潔工作 ???? ? 21 頁(yè) 三、公共衛(wèi)生間清潔工作 ??????????? 22 頁(yè) ????????????? 22 頁(yè) 清理程序 ??????????????? 22 頁(yè) 鏡面、云石 臺(tái)、洗手盆的清潔 ????? 22頁(yè) 便池、尿槽的清潔 ?????????? 22頁(yè) 不銹鋼手紙架的清潔 ????????? 22頁(yè) 地面的清潔 ????????????? 23頁(yè) ????????????? 23 頁(yè) ?????????? 23 頁(yè) 四、客用男女沐浴清潔工作 ?????????? 24 頁(yè) 1．淋浴間 ???????????????? 24 頁(yè) 2．梳妝區(qū) ???????????????? 24 頁(yè) 3．衣柜區(qū) ???????????????? 24 頁(yè) 4． 水區(qū) (按摩水缸或三溫暖區(qū) ) ??????? 25 頁(yè) 1) 清潔前準(zhǔn)備工作 ?????????? 25 頁(yè) 2) 清理程序 ????????????? 25 頁(yè) 3) 清理后整理工作 ?????????? 26 頁(yè) 五、電梯的清潔工作 ???????????? 27 頁(yè) 1．清潔前準(zhǔn)備 ?????????????? 27 頁(yè) 2．清理程序 ??????????????? 27 頁(yè) 3．清理后整理工作 ???????????? 27 頁(yè) 六、樓層公共區(qū)清潔工作 ??????????? 2