【正文】 ??????? 34 頁 滅火的基本方法??????????? 35 頁 （ 1）冷卻滅火法 ??????????? 35 頁 （ 2）隔離滅火法 ?????? ????? 35 頁 （ 3）窒息滅火法 ??????????? 35 頁 滅火器材的使用方法????????? 36 頁 （ 1）滅火器的分類 ??????????? 36 頁 （ 2）滅火器適應(yīng)火災(zāi)及使用方法 ????? 36 頁 消防水槍、水帶的操作方法?????? 40 頁 （ 1）使用程序????????????? 40 頁 （ 2）使用與維護(hù)???????????? 41 頁 8 二、吧臺員???????????????? 7 頁 （一）吧臺員工作崗位職責(zé)????????? 7 頁 （二）吧臺員工作程序??????????? 11 頁 三、吧臺服務(wù)規(guī)范 ????????????? 14 頁 四、吧臺、酒品的保管、貯存???????? 15 頁 （一）酒品的 保管????????????? 15 頁 （二）酒類貯存要領(lǐng)????????????? 15 頁 五、吧臺酒水的存、取方法?????????? 16 頁 （一）存酒要點(diǎn)??????????????? 16 頁 （二）、存酒要求：?????????????? 16 頁 （三）、存酒方式：?????????????? 16 頁 （四）、存酒有效期?????????????? 16 頁 （五）、取酒方式：?????????????? 16 頁 （六）、報失處理：?????????????? 16 頁 附：吧臺存酒卡????????????? ?? 17 頁 第二節(jié) 廚房 一、廚房主管（部長）崗位職責(zé)???????? 18 頁 二、廚師崗位職責(zé)?????????????? 19 頁 三、廚房洗碗工崗位職責(zé)??????????? 20 頁 四、廚房員工工作服務(wù)流程?????????? 21 頁 五、廚房班員工守則 ???????????? 22 頁 六、廚房消防管理制度??????????? ? 23 頁 七、員工飯?zhí)镁筒鸵?guī)定???????????? 24 頁 八、廚房衛(wèi)生質(zhì)量要求???????????? 25 頁 九、洗消間衛(wèi)生質(zhì)量要求???????? ??? 27 頁 第四節(jié) 服務(wù)員 一、服務(wù)員 主管???????????????? 28 頁 （一）服務(wù)員 主管的工作職責(zé)?????????? 28 頁 二、服務(wù) 員????????????????? 29 頁 （一）服務(wù) 員工作崗位職責(zé)?????????? 29 頁 （二）服務(wù) 員工作流程圖??????????? 30 頁 （三）服務(wù) 員工作流程圖注解分析??????? 31 頁 （四）服務(wù) 員具體工作服務(wù)日程???????? 32 頁 營業(yè)前 ?????????????? 32 頁 營業(yè)中 ?????????????? 32 頁 營業(yè)后 ?????????????? 32 頁 （五）服務(wù) 員工作中注意事項(xiàng)：??????? 33 頁 （六）服務(wù) 員對吧臺、廚房出品和餐具的搭配法? 34 頁 熱飲類： ????????????? 34 頁 凍飲類： ???????????? ? 34 頁 廚房出品類： ??????????? 35 頁 生果盤跟花簽出品 ????????? 35 頁 附 1：吧臺設(shè)備、用具、杯具介紹及用途 一、設(shè)備介紹???????????????? 36 頁 二、用具介紹???????????????? 36 頁 三、杯具介紹????? ??????????? 37 頁 四、各種杯具的主要類型及用途： ?????? 37 頁 （一）主要杯具??????????????? 37 頁 （ 3）安全事項(xiàng)??????????? ??? ?? 41 頁 （ 四）、生活用火的防火和家用電器著火后的、撲救方法??????????????? ????? ? 41 頁 ☆生活用火的防火?????? ??? ??? 41 頁 吸煙???????????? ??? ??? 41 頁 （ 1）、火災(zāi)危險性 ??????? ??? ??? 41 頁 （ 2）、防火措施 ?????????? ?? ?? 41 頁 燈火照明????????? ? ????? 42 頁 （ 1）、火災(zāi)危險性 ???????? ?? ??? 42 頁 （ 2）、防火措施 ????????? ?? ??? 42 頁 小孩玩火??????????? ?? ??? 42 頁 ☆家 用電器著火后撲救法?????? ?? ?? 42 頁 （五）、火場逃生要點(diǎn)與遇火自救方法? ?? ?? 43 頁 火場逃生要點(diǎn)?????????? ?? ?? 43 頁 遇火自救方法?????????? ?? ?? 43 頁 （六）、滅火基本常識????????? ?? ? 44 頁 三、鼎天會館消防應(yīng)急工作標(biāo)準(zhǔn) ???? ??? ? 45 頁 （一）、火情報警 ??????? ?? ??? 45 頁 （二）、火情確認(rèn) ??????? ?? ??? 45 頁 （三）、火情通報 ??????? ?? ??? 45 頁 （四）、指揮救火 ??????? ?? ??? 45 頁 （五）、義務(wù)消防隊(duì) ?????? ?? ??? 45 頁 （六）、各部門采取相應(yīng)的行動 ?? ?? ?? 46 頁 （七）、疏散客人 ???????? ?? ?? 46 頁 （八）、與專業(yè)消防隊(duì)配合 ???? ?? ?? 47 頁 （九）、下達(dá)疏散令 ??????? ?? ?? 47 頁 （十）、善后處理 ???????? ?? ?? 47 頁 （十一）、注意事項(xiàng) ??????? ?? ?? 47 頁 （十二）、發(fā)生火災(zāi)時，服務(wù)人員應(yīng)該做到的四懂與四會???????????? ?????? ?? 48 頁 四、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案????? ?? ???? 49 頁 （一） 停電事故的處理????? ? ???? 49 頁 （二）打架斗毆、流氓滋擾的處理? ?? ??? 50 頁 （三）突發(fā)暴力事件的處理 ???? ?? ??? 51 頁 （四）食物中毒事件的處理 ???? ?? ??? 52 頁 （五）客人傷、病的處理 ????? ?? ??? 53 頁 （六）客人死亡的處理 ?????? ?? ??? 54 頁 附 1：保安部服務(wù)忌語 ?????? ?? ??? 55 頁 第 8 冊：水吧 管理（培訓(xùn)）執(zhí)行手冊 目錄 第一節(jié) 吧臺班 一、水吧 主管（部長）??????????? 5 頁 （一）水吧 主管（部長）工作崗位職責(zé)：??? 5 頁 （二）、水吧 主管（部長）的工作流程：???? 6 頁 營業(yè)前 ?????????????? 6 頁 營業(yè)中 ?????????????? 6 頁 營業(yè)后 ?????????????? 6 頁 9 （二）其他用具?????????????? 38 頁 （三）制冷設(shè)備?????????????? 39 頁 （四）清洗設(shè)備 ?????????????? 40 頁 （五）其他常用設(shè)備???????????? 40 頁 附 2：廚房食品介紹 一、精美小食類：????????????? 42 頁 二、粉、面、粥、飯類??????????? 43 頁 三、三文治類：?????????????? 43 頁 四 、燉品、湯類：????????????? 44 頁 附 3：軟飲料知識 一、軟飲料分類介紹???????????? 45 頁 （一）碳酸飲料?????????????? 45 頁 （二）果蔬汁飲品：??????????? ? 45 頁 （三）水、純凈水、礦泉水、太空水：???? 46 頁 （四）可 可??????????????? 46 頁 （五）牛 奶??????????????? 47 頁 （六）茶???????????????? ? 47 頁 （七）咖 啡??????????????? 48 頁 （八）冷飲、熱飲 ??????????? ? 49 頁 附 4：各類酒水的服務(wù)及飲用方法 一、各類酒水的服務(wù)方法?????????? 51 頁 （ 1 ） 白 蘭 地 、 威 士 忌 等 其 它 支 裝 洋 酒 服 務(wù) 方法 ???????????????????? 51 頁 （ 2）香檳酒、白葡萄酒服務(wù)方法 ?????? 51 頁 （ 3）紅葡萄酒的服務(wù)方法 ????????? 51 頁 （ 4）啤酒服務(wù)方法： ??????????? 52 頁 二、斟酒的禮節(jié)?????????????? 52 頁 說明：部分海怡閣 提供酒類，故增加酒類的相關(guān)資料。 第 9 冊： PA 清潔部 管理（培訓(xùn)）執(zhí)行手冊 目錄 第一節(jié) 清潔部門 各崗 位工作職責(zé)及流程 一、清潔部 主管工作崗位職責(zé)????????? 7 頁 二、清潔工崗位職責(zé)????????????? 8 頁 三、公共區(qū)域清潔工崗位職責(zé)????????? 9 頁 四、洗手間清潔工崗位職責(zé) ????????? 10 頁 五、清潔部 工作日程???????????? 11 頁 1．營業(yè)前???????????????? 11 頁 2．營業(yè)中???????????????? 11 頁 3．營業(yè)后???????????????? 11 頁 六、日常清潔保養(yǎng)工作安排????????? 12 頁 七、清潔班早班工作計劃???????? ?? 13 頁 八、 PA 部重點(diǎn)區(qū)域工作程序????????? 15 頁 1．大堂工作程序???????????? 15 頁 2．外圍及二、三樓的程序?????????? 15 頁 3．公共衛(wèi)生間的程序???????????? 16 頁 4．夜班工作程序：????????????? 17 頁 九、 PA 日程工作交接程序??????????? 18 頁 1． A 班與 B 班的交接??????????? ? 18 頁 2． B 班與 C 班的交接???????????? 18 頁 3． C 班與 A 班的交接???????????? 18 頁 第二節(jié) 各區(qū) 域清潔工作 一、周圍環(huán)境清潔工作 ???????????? 19 頁 二、大廳清潔工作 ?????????????? 20 頁 時清理???????????????? 20 頁 2． 每周一次的清潔工作 ?????????? ? 21 頁 3． 大廳公共區(qū)域每月一次的清潔工作 ????? 21 頁 4． 大廳公共 區(qū)域每季進(jìn)行的清潔工作 ???? ? 21 頁 三、公共衛(wèi)生間清潔工作 ??????????? 22 頁 ????????????? 22 頁 清理程序 ??????????????? 22 頁 鏡面、云石 臺、洗手盆的清潔 ????? 22頁 便池、尿槽的清潔 ?????????? 22頁 不銹鋼手紙架的清潔 ????????? 22頁 地面的清潔 ????????????? 23頁 ????????????? 23 頁 ?????????? 23 頁 四、客用男女沐浴清潔工作 ?????????? 24 頁 1．淋浴間 ???????????????? 24 頁 2．梳妝區(qū) ???????????????? 24 頁 3．衣柜區(qū) ???????????????? 24 頁 4． 水區(qū) (按摩水缸或三溫暖區(qū) ) ??????? 25 頁 1) 清潔前準(zhǔn)備工作 ?????????? 25 頁 2) 清理程序 ????????????? 25 頁 3) 清理后整理工作 ?????????? 26 頁 五、電梯的清潔工作 ???????????? 27 頁 1．清潔前準(zhǔn)備 ?????????????? 27 頁 2．清理程序 ??????????????? 27 頁 3．清理后整理工作 ???????????? 27 頁 六、樓層公共區(qū)清潔工作 ??????????? 2