【正文】 6 第二章 超市生鮮管理部門(mén) ....................................................................................... 7 一、生鮮管理部門(mén) ...................................................................................................... 8 二、生鮮管理部門(mén)崗位工作職責(zé) ............................................................................ 13 三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào) .................................................................... 15 第三章 生鮮商品的鮮度管理 ................................................................................. 16 一、鮮度管理 ............................................................................................................ 16 二、保鮮方法 ............................................................................................................ 16 三、 超市蔬果鮮度管理 ............................................................................................ 17 四、超市肉類(lèi)鮮度管理 ............................................................................................ 18 五、超市水產(chǎn)品的鮮度管理 .................................................................................... 20 六、超市熟食鮮度管理 ............................................................................................ 22 七、超市日配的鮮度管理 ........................................................................................ 23 第二分冊(cè) 生鮮營(yíng)運(yùn)管理 ..................................................................... 24 第四章 生鮮區(qū)部門(mén)崗位責(zé)任制 ............................................................................. 24 一、蔬果部崗位責(zé)任制 ............................................................................................ 24 二、肉類(lèi)部崗位責(zé)任制 ............................................................................................ 27 三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制 ............................................................................................ 29 四、熟食部崗位責(zé)任制 ............................................................................................ 31 五、日配部崗位責(zé)任制 ............................................................................................ 36 第五章 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制 ............................................................................. 39 一、衛(wèi)生管理 ............................................................................................................ 39 二、蔬果部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 40 三、肉類(lèi)部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 41 四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 42 五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理 ............................................................................ 43 六、日配部的衛(wèi)生管理 ............................................................................................ 45 第六章 生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制 ................................................................................. 46 一、設(shè)備保養(yǎng)的目的 ................................................................................................ 46 二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容 ........................................................................................ 46 三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng) ............................................................................................ 47 新概念管理手冊(cè) ?生鮮手冊(cè) (上 ) 第 3 頁(yè) 共 73 頁(yè) 四、肉類(lèi)部的設(shè)備保養(yǎng) ............................................................................................ 47 五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng) ............................................................................................ 48 六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng) ............................................................................ 50 七、日配部的設(shè)備保養(yǎng) ............................................................................................ 53 八、電子稱(chēng)維護(hù)與保養(yǎng) ............................................................................................ 54 第七章 生鮮收貨、驗(yàn)貨程序及標(biāo)準(zhǔn)制定 ............................................................. 56 一、生鮮收貨、驗(yàn)貨程序 ........................................................................................ 56 二、生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)制定 ............................................................................................ 57 第八章 生鮮訂貨、補(bǔ)貨管理 ................................................................................. 58 一、訂貨管理 ............................................................................................................ 58 二、訂貨方式 ............................................................................................................ 58 三、蔬果訂貨、補(bǔ)貨原則 ........................................................................................ 59 四、肉類(lèi)訂貨、補(bǔ)貨原則 ........................................................................................ 60 五、水產(chǎn)訂貨、補(bǔ)貨原則 ........................................................................................ 61 六、熟食（面包）訂貨、補(bǔ)貨原則 ........................................................................ 62 七、日配訂貨、補(bǔ)貨原則 ........................................................................................ 64 第九章 生鮮陳列、銷(xiāo)售原則 ................................................................................. 65 一、陳列管理 ............................................................................................................ 65 二、生鮮商品銷(xiāo)售管理 ............................................................................................ 66 三、蔬果的陳列與銷(xiāo)售 ............................................................................................ 66 四、肉類(lèi)的陳列與銷(xiāo)售 ............................................................................................ 68 五、水產(chǎn)品陳列與銷(xiāo)售 ............................................................................................ 69 六、熟食（面包）陳列與銷(xiāo)售 ................................................................................ 70 七、日配陳列、銷(xiāo)售原則 ........................................................................................ 71 新概念管理手冊(cè) ?生鮮手冊(cè) (上 ) 第 4 頁(yè) 共 73 頁(yè) 第一分