【正文】 作秫酒。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說： “昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰： ‘后世必有飲酒而亡國者。有關(guān)我國釀酒起源的傳說有以下幾種說法： l 儀狄釀酒 l 杜康釀酒l 釀酒始于黃帝時期 l 酒與天地同時 商務(wù)接待 .盧東山l 我國晉代的江統(tǒng)在 酒誥 中寫道 :酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。商務(wù)接待 .盧東山我國釀酒起源的傳說 人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。 中國的酒醇厚芬芳，味美無比。酒文化文化：是一個群體（可以是國家、也可以是民族、企業(yè)、家庭）在一定時期內(nèi)形成的思想、理念、行為、風俗、習(xí)慣、代表人物，及由這個群體整體意識所輻射出來的一切活動。無論喜宴、慶功、接風、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。中國人的飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。公元前二世紀《呂氏春秋》云： “儀狄作酒 ”。 商務(wù)接待 .盧東山杜康釀酒 l 杜康也是夏朝時代的人。陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。三星堆遺址（公元前 4800年至公元前 2870年）　　該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。 （ 1）體積分數(shù)表示法： ml酒精 /100ml酒，白酒、黃酒、葡萄酒采用，測量溫度為國際標準和我國標準為 20?C。英語名稱 “Distilled Liquors”或 “Spirit Liquors”商務(wù)接待 .盧東山 基本概念l 蒸餾酒 蒸餾酒的分類商務(wù)接待 .盧東山商務(wù)接待 .盧東山商務(wù)接待 .盧東山中國白酒l 白酒的定義是 :以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì) (糖質(zhì) )原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類蒸餾酒 。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。商務(wù)接待 .盧東山中國白酒優(yōu)點l 陳釀時間短，醇化好，香氣濃郁、口感綿醇，不易上頭。主要流行于川、黔、滇和兩廣一帶。商務(wù)接待 .盧東山l 按酒的香型分l 按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按按酒的主體香氣成分的特征分類。所用的大曲多為超高溫酒曲。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。商務(wù)接待 .盧東山 基本概念l 啤酒 中國近代啤酒是由俄羅斯技師于 1900年 在哈爾濱建立第一家啤酒作坊（烏盧布列夫斯基啤酒廠）開始的。 啤酒的麥芽度（ ?P）： 指發(fā)酵前麥汁中含可溶性浸出物的質(zhì)量分數(shù)。商務(wù)接待 .盧東山l 啤酒分類（ 2） 下面發(fā)酵啤酒： 用下面啤酒酵母進行發(fā)酵，用煮出糖化法制備麥汁。 （ 1）愛爾（ Ale）淡色啤酒 （ 2）司陶特（ Stout）啤酒 （ 3）波特（ Porter）啤酒商務(wù)接待 .盧東山 基本概念l 啤酒分類（ 3）【常用】 按啤酒色度分類： （ 1）淡色啤酒（比爾森啤酒、青島啤酒） （ 2）濃色啤酒（愛爾啤酒） （ 3）黑色啤酒（慕尼黑啤酒）商務(wù)接待 .盧東山 基本概念l 啤酒分類（ 4）【常用】 按原麥汁濃度分類： （ 1）低濃度啤酒： 原麥汁濃度 ~8 ?P，乙醇含量 %~%。多為濃色啤酒。干紅葡萄酒含酒精 9％～ 13％。商務(wù)接待 .盧東山l 葡萄酒的分類（ 2）【常用】 按含糖量分類： （ 1）干葡萄酒： 含糖量（以葡萄糖計） ≤ g/L, 品評感覺不出甜味，具有潔凈、爽怡、和諧怡悅的果香和酒香。 商務(wù)接待 .盧東山l 葡萄酒的分類（ 3）【常用】 按釀造方法分類： （ 1）天然葡萄酒： 完全用葡萄汁發(fā)酵釀制，發(fā)酵過程中不添加糖或酒精。 ，酒齡不低于 5年； ，酒齡不低于 10年。商務(wù)接待 .盧東山l 黃酒的分類 傳統(tǒng)工藝黃酒（ 1）淋飯酒： 米飯蒸熟后，用冷水淋澆，急速冷卻，爾后拌入酒藥搭窩，進行糖化發(fā)酵。 商務(wù)接待 .盧東山l 黃酒的糖分 表 黃酒按含糖量分類表類型 干型黃酒 半干型黃酒 半甜型黃酒 甜型黃酒 濃甜黃酒含糖量（以葡萄糖計） g/100ml ~ ~ ~ 商務(wù)接待 .盧東山人體怎么吸收酒精（乙醇）l 酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。l 干擾過分了就導(dǎo)致醉酒的癥狀：有的哭有的笑有的胡說八道，有的鉆桌子，有的脫褲子，有的半昏迷 …l 酒精干擾神經(jīng)主要機理是壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。當進入安靜、憂郁、恍惚狀態(tài) ，醉酒已進入中度到重度，必須停止。l 乙醇脫氫酶的活性因人而異（個體基因差異）。這些等位基因的差異性與地域有關(guān)，比如，已有的研究表明，在歐洲具有高表達活性乙醇脫氫酶基因的人數(shù)遠多余亞洲以及美洲。l 如果乙醇能較快被轉(zhuǎn)化掉，人就不容易臉紅。乙醛積累會對肝臟等代謝器官產(chǎn)生損害。