【正文】 為了撥動(dòng)寶玉的心弦，所以她的詩(shī)，句奇韻險(xiǎn)，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。即便是寶釵，在寫(xiě)菊花詩(shī)時(shí)，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個(gè)“憶菊”勾了，底下又贅一個(gè)‘蘅’字。大觀園這個(gè)女兒國(guó)里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無(wú)緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽(tīng)了，陡然變色。”于是飲了酒。這次合歡花酒是寶玉主動(dòng)地表達(dá)心愿，第六十三回，寶玉過(guò)生日時(shí)，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。這一切寶釵聽(tīng)見(jiàn)了看見(jiàn)了，“走過(guò)來(lái)，拿了另一懷子，也飲了一口放下?！睂?shí)際上沒(méi)有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了?！睂氂衩又溃骸坝袩?。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒(méi)唱《山門》，你就《妝瘋》了。若不是猴頭鳳姐點(diǎn)出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬(wàn)代的讀者，都不解這一對(duì)情人，在這一杯酒上作的是什么文章。第五十四回，榮國(guó)府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對(duì)話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對(duì)姐姐妹妹不同方式的愛(ài)都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。這種感受只能她獨(dú)占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來(lái)??。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。酒引起情欲，情欲又受制于愛(ài)情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。盡管他似乎都想清楚了，但一見(jiàn)到“任是無(wú)情也動(dòng)人”的簽子時(shí)，那種無(wú)來(lái)由、無(wú)目的沖動(dòng)又使他癡呆了。也有過(guò)各種試探與感情上的糾葛。有價(jià)值的東西，能夠作為某些東西的等價(jià)物而代替它。”忽然想起“金玉”一事來(lái)，再看看釵形容，只見(jiàn)面若銀盆，眼同水杏；唇不點(diǎn)而含丹，眉不畫(huà)而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風(fēng)流，不覺(jué)又(就)呆了。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來(lái)的。寶釵進(jìn)府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。黛玉無(wú)疑是他心目中的絕對(duì)女性，情之所致，無(wú)以倫比，但為什么偏偏要“見(jiàn)了姐姐就忘了妹妹”呢？對(duì)林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因?yàn)榫剖箤氂竦男砸庾R(shí)覺(jué)醒。《紅樓夢(mèng)》中各種人物無(wú)不在酒力驅(qū)使下返真。前八十回對(duì)酒的描述有61次，短的幾句話，長(zhǎng)的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無(wú)不在杯盤左右洋溢盡致。酒精過(guò)敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。冬天不易手腳冰涼。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。中國(guó)人的“飲”與西方人的“喝”。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時(shí)期的文化多樣性。[3]現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。米酒，古人叫“醴”。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。從古至今，酒一直被大眾所深愛(ài)。傳說(shuō)種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。也就是說(shuō)酒的最早被人們所飲用，是因?yàn)樗尼t(yī)療作用。3．酒的發(fā)展中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩(shī)中云：“何以解憂，唯有杜康”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。[1]上天造酒說(shuō)的依據(jù)主要從一些古代詩(shī)詞中來(lái)的，“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說(shuō)的便是上天造酒說(shuō)。關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫(xiě)本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。一條魚(yú)上來(lái)，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于給個(gè)臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見(jiàn)于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。但是要注意對(duì)象和方向，千萬(wàn)不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。免五尊八：這個(gè)酒令行的比較少，但是也很有講究。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時(shí)可用胸鰭送人。主賓可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體形勢(shì)決定進(jìn)一步的安排。高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進(jìn)行，行此令的對(duì)象往往是酒桌的主人。可以喝到五杯酒，和頭三尾四相對(duì)應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。此后，喝魚(yú)頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚(yú)眼、魚(yú)臉、背鰭等不同部位敬獻(xiàn)眾人，分別說(shuō)“高看一眼”、“給個(gè)面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請(qǐng)各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。宴賓時(shí)以它助興，花樣也越來(lái)越多。我有個(gè)主意，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就先喝三杯酒，帶頭吃魚(yú)！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開(kāi)始開(kāi)懷暢飲。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開(kāi)都城，當(dāng)晚住兵在開(kāi)封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。根據(jù)古老傳說(shuō)，魚(yú)頭酒起源于宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤。然后喝魚(yú)頭酒的客人先動(dòng)筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動(dòng)筷吃魚(yú)，為酒宴增添了很多情趣。俗話說(shuō)：無(wú)酒不成席，無(wú)魚(yú)不成宴。作為其重要組成部分的酒文化，往往會(huì)以一種獨(dú)特的方式，將中國(guó)文化的基本精神演繹得淋漓盡致。它包含有兩個(gè)基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。“魚(yú)頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說(shuō)能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無(wú)遺。這時(shí)，將魚(yú)盤放在酒席正中央，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)，誰(shuí)就要先喝酒，魚(yú)尾對(duì)著誰(shuí)，也要陪著喝酒。魚(yú)頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。翌年（公元960年）正月初一，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點(diǎn)檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說(shuō)得好，鳥(niǎo)無(wú)頭不飛，蛇無(wú)頭不行。這個(gè)飲酒的方式后來(lái)流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚(yú)頭酒”了?，F(xiàn)時(shí)情況下，每當(dāng)魚(yú)上桌，通常要將魚(yú)頭朝向主賓，魚(yú)尾對(duì)末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚(yú)頭對(duì)著者喝三杯，魚(yú)尾對(duì)著者喝四杯。這時(shí)，主賓會(huì)說(shuō)：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝。而魚(yú)背對(duì)著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個(gè)酒令解釋為“背靠大樹(shù)好乘涼”或者“見(jiàn)到您倍感親切”等等。唇齒相依：酒令行到此時(shí)似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時(shí)主賓將魚(yú)唇送與副賓：“咱倆一起來(lái)的—唇齒相依??！”一般情況下，喝酒進(jìn)行到此時(shí)，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。以鯉魚(yú)為例，背上有一條背鰭，胸部有一對(duì)胸鰭，腹部有一對(duì)腹鰭，魚(yú)尾附近還有一個(gè)臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。至于魚(yú)的肝和膽在哪里就不必過(guò)多追究了。從主人開(kāi)始逆時(shí)針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。當(dāng)然要注意，一是魚(yú)內(nèi)剛好要有魚(yú)子，二是要強(qiáng)調(diào)不要違反計(jì)劃生育政策?；蛘哂靡晃铮ㄈ绮巳~）蓋著魚(yú)頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時(shí)間比較緊的情況下。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點(diǎn)酒高興而已。它更深層次的意義在于它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。關(guān)于酒的來(lái)源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認(rèn)知。歷史上分別有著幾種不同的說(shuō)法：有上天造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)和杜康造酒說(shuō)。但實(shí)際上，由于人是用糧食釀酒的。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯拥挠涊d。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個(gè)時(shí)期就已經(jīng)存在。在原始社會(huì)初期，當(dāng)人類還處于采集經(jīng)濟(jì)的時(shí)期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會(huì)產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開(kāi)始有意識(shí)的對(duì)采集來(lái)的野果進(jìn)行人工發(fā)酵，這樣最早的酒果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。隨著農(nóng)耕時(shí)代的到來(lái)，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時(shí)人們開(kāi)始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實(shí)就是就是我們今天所說(shuō)的黃酒。大家在讀古代詩(shī)文時(shí)一定會(huì)常常讀到濁酒這個(gè)詞語(yǔ)，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬(wàn)里”，所謂的濁酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的黍酒，因?yàn)橛芯圃?