【正文】 強大的生命力和競爭力。在有 限的空間內(nèi)要滿足目標顧客的各種需求，商品的配置應采用廣、窄、淺組合，即品種多，一 般 2021—3000 種，但可選性少，單品可能只有一兩個暢銷品牌，同時同一商品庫存量少，以 爭取更大的陳列空間。登錄完的商品必須與未登錄的商品分開放置，避免混淆。等待顧客將購物籃，或是購物 車上的商品放置收銀臺上。不啟用的收銀通道必須用鏈條或其它物品圍住，收銀員在工作時嬉笑聊天，會給顧客留下不佳印象，破壞企業(yè)形象，導致公司的損失，此外收銀員位于商場的入口，較方便留意商場的出入人員，協(xié)助保衛(wèi)做好安全工作。收銀臺隨時會有顧客退貨，或臨時刪除購買的品項，若有私人物品亦放置在收銀臺，容易與顧客的退貨混淆，引起他人的誤會。 營業(yè)后： （ 1）整理作廢的收銀小票以及歸零的儲值卡； （ 2）結算營業(yè)總額； （ 3）整理收銀臺及周圍環(huán)境； （ 4）正確關閉收銀機及電源并蓋上防塵罩； （ 5）協(xié)助現(xiàn)場人員處理善后工作。 （ 6）收銀員服裝儀容的檢查：包括： 制服是否整潔； 發(fā)型、儀容是否清爽整潔； 是否正確佩帶工牌。 （ 2）補充必備的物品：包括購物袋（所有尺寸）、收銀紙、必要的記錄本及筆、干凈抹布、錢袋、暫停結帳牌。一次完善的服務是顧客再次光臨的保證，但是一個小小的錯誤，也可能為超市帶來立即的負面評價和影響。 B、所有員工的包袋在進 入和離開賣場時間均接受檢查（購物需在營業(yè)時間內(nèi)進行）。 衣著要求 A、個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔。（ 3）清潔標準： 1）全部售 貨區(qū)域保持干凈，任何時候都要做到無灰塵，垃圾及其它殘破的東西； 2）所有貨架及商品都不能有灰塵。 （ 1）不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；（ 2）扔掉的商品需征得管理人員同意；（ 3）嚴格執(zhí)行操作流程（驗收，陳列，溫度，保險）。 （ 1）銷售量很大的商品；（ 2）新奇商品；（ 3）銷售呈上升趨勢的商品；（ 4）季節(jié)性商品。其實，大家都應該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的利潤率也是非常客觀的。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營很大的優(yōu)勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優(yōu)勢，在經(jīng)營上基本走入了一個 “怪圈 ”。傳統(tǒng)的購買運作與現(xiàn)代采購戰(zhàn)略在觀點上的差異可以集 中歸 納為致力于所有權總成本最低而不是購買價格。在蔬菜經(jīng)營管理流程設計時也會更多考慮蔬菜加工 6 和經(jīng)營過程本身，而對蔬菜供應上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送的影響卻疏于認真考察與應對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對超市蔬 菜經(jīng)營的影響非常之大。大家可以觀察農(nóng)貿(mào)市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原 箱，象呵護嬰兒那樣的保護蔬菜，這也是黃瓜可以保持 “頂花帶刺 ”的很重要的一個方面。 大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。雖然沒有包保 鮮膜，小商販的菜比超市的新鮮，就是一個明證。但是，在分裝與二次配送的時候，卻不可避免的出現(xiàn)了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。因為單純從競爭對手的角 4 度考慮，上述幾個方面無論超市管理做的多么好，不可能超越小商販，要想從根本上解決鮮度與物損，還需要從下述幾個方面認真應對： 二次包裝與配送。貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會直接影響到銷售。其中的重點是責任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責任程度，關鍵是如何最大可能的用指標 核算、物質(zhì)獎懲、規(guī)范流程來提高各個環(huán)節(jié)所有人員的責任心與積極性。但是，由于管理水平、流通銷售方式的不 同，即人為因 3 素帶來的損失差別卻很大，這些因素是改進經(jīng)營狀況中需要控制的重點，需要認真分析出現(xiàn)這些問題與產(chǎn)生差距的原因。 可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題與困境是：鮮度控制不好與過大的物損。單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及馬路商販?？梢娛吖?jīng)營在整個生鮮經(jīng)營中的龍頭帶動作用。 能力。 1 社區(qū)生鮮超市管理制度 篇一：超市店面管理制度 一 1. 具備生鮮商品知識，品規(guī)要求。 。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮；肉類、海鮮帶動面包和熟食。 問題與困境分析首先要確定主要競爭對手，確立參考系，找出不可避免的損失因素與可以避免的人為因素。因此，由于服務半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構不成太大競爭。因此，在銷售過程中會有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產(chǎn)品的物化性能帶來的必然損失。不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。 采購。 以上幾點，往往是超市蔬菜經(jīng)營管 理者注意最多的因素，但筆者 認為卻不是產(chǎn)生上述問題的主要原因，也不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑?？梢哉f，生鮮配送中心的設立是非常必要的，其作用也是非常顯著的。其實蔬菜本身就是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時把蔬菜銷售出去。歸根結底，采取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平?jīng)]有信心，產(chǎn)品如果比較統(tǒng)一、標準，看上去都很新鮮，銷售人員的責任心再強一點，象小商販那樣，難道還怕顧客挑選？ 同時，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。更糟糕的是，當進行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會緊密，會比較蓬松，而蔬菜運輸時最怕的就是裝箱不緊實，這樣在運輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。連鎖超市的蔬菜經(jīng)營管理，一般都會比較關注面對顧客銷售的蔬菜經(jīng)營形式，包括經(jīng)營品種項目、賣場布局、設備配置等。這就需要現(xiàn)在的超市經(jīng)營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應商的協(xié)作，借鑒供應鏈管理思想與 “零庫存 ”思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發(fā)展，真正的與供應商形成戰(zhàn)略合作伙伴關系，而非單純的競價打壓政策。 價格虛高，依靠高價 7 格彌補管理與供應鏈的弊端，犧牲了 大批顧客群體。同時，銷量小，平均銷售成本必然會居高不下，更需要用高菜價來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現(xiàn)了天價的無公害與綠色、有機蔬菜，試問：無公害與綠色、有機蔬菜的生產(chǎn)種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會造成惡性循環(huán)，把好的經(jīng)營項目變成了 “雞肋 ”。 （ 1）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；（ 2）商品交叉布置；（ 3）連續(xù)進行為時幾周的專銷貨展銷。（ 2）商品的計算機庫存顯示為負數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷售；（ 3）商品無銷售報告。（ 2）貨架頭的標準： 1）貨架頭 60％布置新奇商品， 40％布置大量暢銷上官； 2）同類商品不應放在相鄰貨架頭； 3）時刻保持豐滿且整潔。 三個必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語，有五聲；說話誠實，幫助挑選，當好顧客參謀；認真執(zhí)行便民措 施，保證顧客滿意。 員工購物 /包裝 公司鼓勵所有員工成為風采超市有限公司的會員，并享受購物樂趣，故有如下規(guī)定： A、員工只可在非工作時間購物，也不可在用餐時間內(nèi)選購。由于一般的超級市場，往往將入口和收銀處設計在同一區(qū)，顧客一踏進超市商場，看到的第一個工作人員就是收銀員，等到顧客選購商品完畢，最后 來到的地方，還是收銀員的服務區(qū)，因此收銀員的工作除了執(zhí)行各項收銀業(yè)務之外，也是超市的門面親善大使，收銀員的一舉一動，都代表了超市的形象。 二、每日收銀工作流程安排 營業(yè)前； （ 1）清潔、整理收銀臺和收銀作業(yè)區(qū)：包括收銀臺、收銀機、收銀柜臺四周的地板、垃圾桶。 （ 5）檢驗收銀機：包括： 收款機的大類鍵，數(shù)字鍵是否正確，日期是否正確； 機內(nèi)的程序設定是否正確，各項統(tǒng)計數(shù)值是否歸零。 （ 5）處理顧客廢棄小票，保持收銀臺及周圍環(huán)境的清潔 ； （ 6）協(xié)助保衛(wèi)人