餐廳禮儀-全文預(yù)覽
【正文】 ⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的 1/8，即常說(shuō)的“ 1P” 。 ②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、 20%泡沫。順序 一般的宴會(huì)斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起， 然后順著 逆時(shí)針?lè)较蛑饌€(gè)斟酒，主人的酒放在最后斟。給客人斟酒時(shí)，不能手臂橫越客人。 Page 17 斟酒服務(wù)規(guī)范 ? 示意 餐廳員工在為客人斟酒前，應(yīng)先向客人示意一下酒的商標(biāo)牌 子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。 在開(kāi)瓶時(shí)， 要用手將酒瓶持穩(wěn)， 瓶口朝上， 用手握遮， 表示對(duì)客人的禮貌，開(kāi)啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。 、 香巾托：上香巾時(shí)，將香巾放在香巾托內(nèi)臵于餐碟左邊。 ：中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒 杯，先將葡萄酒杯擺放在距餐碗與味碟邊約 厘米的餐碟垂直線 上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右， 三杯直徑橫向成一條直線， 杯距約 厘米，以不互相碰撞為宜。 Page 10 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 ?（三）午餐、晚餐用具擺放 ： 厘米。 4 ④ 10 人圓臺(tái)，采用一字對(duì)中，左右對(duì)稱法。 Page 9 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 ?（一）臺(tái)形 ： 臺(tái)形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀。 上菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。 男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方。 ?（一）容貌： 頭發(fā)梳理整潔， 前不遮眉， 后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。 Page 6 餐廳儀容儀表 ?（五）手勢(shì) ： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。 ?注意 ： 三輕，即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。 “七聲”即問(wèn)候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應(yīng)答聲、祝福聲、送別聲； “十字”即您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。 ③ 8 人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱法。桌子不得有破損要平穩(wěn)不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要沒(méi)有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備 1/5，所備餐、酒具 無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求。 、湯匙：湯碗擺放在骨碟
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