餐廳禮儀-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)， 梗把朝左。 ：將 45 厘米長(zhǎng)的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般 以擺放在餐碟中為中高級(jí)，另一種是擺插在飲料杯中。 Page 12 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 Page 13 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 Page 14 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 Page 15 餐廳擺臺(tái)規(guī)范 Page 16 斟酒服務(wù)規(guī)范 ? 服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法 使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在 4℃ ―8 ℃ ，白葡萄酒 在 8℃ ―12 ℃ ） ? 斟酒過程及注意事項(xiàng) ：在為客人提供斟酒服務(wù)之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質(zhì)，是否是客人所需酒瓶有沒有破裂。 ? 是冰鎮(zhèn)過 的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。給每一位客人斟酒時(shí)都應(yīng) 站在客人的右后側(cè)，不要左右開弓給多個(gè) 客人同時(shí)斟酒。 Page 18 斟酒服務(wù)規(guī)范 ? 捧斟 手握酒瓶的基本姿勢(shì)與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的地方進(jìn)行。 ①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過酒杯的 3/4，這樣客人在 小酌一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占 3/4 空 間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。上魚時(shí)魚頭順時(shí)針放，魚腹面向客人。 Page 22 上菜分菜規(guī)范 (3) 分湯及一些難分派的菜時(shí)，可用旁桌分菜法。 Page 24 席間服務(wù)規(guī)范 ?席間服務(wù)要求： 服務(wù)員要嚴(yán)守自己的工作崗位， 按站立要求站立， 面帶笑容，并在客人的餐桌旁邊巡視，以便隨時(shí)為賓客服務(wù)；及時(shí)為客人 斟添酒水，更換餐碟，如客人的餐碟有 1/3 雜物，要及時(shí)撤換；為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)，撤換煙缸，同時(shí)收去餐桌上的空酒瓶和菜 盤等；要經(jīng)常為客人加滿茶水，飯后要換上熱茶。 Page 26 席間服務(wù)規(guī)范 ? 賓客席間離座，應(yīng)主動(dòng)幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時(shí)應(yīng)重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前將椅子向外稍拉，坐下時(shí)向里稍推， 以方便賓客站立和入座； 服務(wù)中要保持轉(zhuǎn)臺(tái)、 餐臺(tái)的整潔； 宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員要按規(guī)定姿勢(shì)站立于離客人桌面 米處，應(yīng)用眼光 注視全部客人的情況，出現(xiàn)問題及時(shí)處理 。將用洗潔精洗滌后的餐具、酒具再用清水沖洗一遍，然后分類放 臵 . 謝謝
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