餐飲店上墻管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 具 整體 浸泡在用氯濃度到達(dá) 250mg/L（ 250ppm）的消毒液中，保持時(shí)間 5 分鐘以上。 七、餐具、用具清洗消毒制度 嚴(yán)禁 使用 未經(jīng)消毒的餐飲具 。 應(yīng) 當(dāng)明確各種食品 添 加劑操 作 劑量控 制，不同 添 加劑 區(qū)分 用什么工具稱量。 六、食品 添 加劑操 作 制度 應(yīng) 當(dāng)遵照國(guó) 家 相關(guān)劃定和食品安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 采 購(gòu) 、 保管 和操 作 食品 添 加劑。 應(yīng) 當(dāng)按期檢 查 食品貯存、排列、消毒 、保潔、設(shè)施 是 否完備無(wú)損、 是 否 保持 清潔。 進(jìn) 口的預(yù)包裝食品 應(yīng) 當(dāng)有 中文 標(biāo)簽 及中文 說(shuō) 明書(shū)，其上載明食品的原產(chǎn)地以及 國(guó)內(nèi)代理商的 名稱 、地址、 聯(lián)系 方式。 貯存散裝食品 應(yīng) 當(dāng)在貯存地點(diǎn)設(shè)置標(biāo)簽 ，標(biāo)明食品的 名稱 、 生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、生產(chǎn) 者 名稱 及 聯(lián)系 方式等外容。 庫(kù)房、貨架 應(yīng) 當(dāng) 隨時(shí)保持 清潔 ，不準(zhǔn)寄存有毒、有害物品及私人生活物品。 堅(jiān)持每日采購(gòu)記錄制度，采購(gòu)記錄應(yīng) 當(dāng) 如 實(shí) 填寫(xiě)當(dāng)日采購(gòu) 產(chǎn)品 名稱 、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn) 批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者 名稱 及 聯(lián)系 方式、進(jìn)貨日期等 內(nèi) 容， 并 保存 記錄 有上述 信息的進(jìn)貨 票據(jù)。 所有證明文件 應(yīng)該在有用期限內(nèi) 。 從食品 生產(chǎn) 單位、零售市場(chǎng)等 采購(gòu) 的 ， 應(yīng) 當(dāng)查驗(yàn)、 索要 并留存供貨者的 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明等文件。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)該用 75%酒精擦手 進(jìn)行 消毒 徹底后再進(jìn)行操作 。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部 炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)自動(dòng)陳訴， 并立 即脫離 從業(yè) 崗位，待查明因由、消除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。一、 食物中毒應(yīng)急處理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄。 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。 從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎 等消化道感染?。òú≡暑I(lǐng)者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得處置接觸直接入口食品的 崗位 。 上崗操作前應(yīng)洗手 ，操作時(shí)手部應(yīng) 保持 清潔。
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