【正文】 飲行業(yè)者。 最終消費(fèi)群體是：在寫(xiě)字樓內(nèi)的上班一族。 (衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位。除鈣偏低外，其余營(yíng)養(yǎng)素均滿(mǎn)足一餐的需要量。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。 （二）安全營(yíng)養(yǎng)： (食譜配方是在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出了營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營(yíng)養(yǎng)素全面，能滿(mǎn)足人體需要的營(yíng)養(yǎng)量。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等 ，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀(guān)上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額 .但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色，也無(wú)形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。 （一）主要提供： A．早餐： 、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。本店抓住了這 4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。 2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：每日鮮小廚附近共有 4 家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的 1家，其他 3 家為小型快餐店。 （ 4）環(huán)境整潔。 （ 1）快捷模式。 目前的中式快餐最受工薪階層 ,因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠(chǎng)、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。 一、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 本店屬于 餐飲服務(wù) 行業(yè)，名稱(chēng)為“每日鮮小廚”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)?！懊褚允碁樘臁?，在 餐飲業(yè) 林立的西安市場(chǎng)，快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴(lài)，就需要有自身的特色、與眾不同之處。，是 80年代的外來(lái)語(yǔ)，許多辭書(shū)上還沒(méi)有。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠(chǎng)生產(chǎn)或大中型 餐飲 企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食的食品。人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。 （一）消費(fèi)層次 快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上 5元，就可以吃上一頓快餐。 （二）經(jīng)營(yíng)管理 經(jīng)營(yíng)管理中的注 意事項(xiàng)： 快餐應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項(xiàng)：方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛(wèi)生。選購(gòu)食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費(fèi)者健康，價(jià)位中低消費(fèi)，做到食品美味，價(jià)錢(qián)低廉?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。另外3 家小型快餐店衛(wèi)生情況較差， 服務(wù)質(zhì)量 較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。 三、營(yíng)銷(xiāo)模式 1．品種選擇是快餐經(jīng) 營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。 ,顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這里順便說(shuō)一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜 并提供一些免費(fèi)小菜。供給的一份餐中有 13種肉類(lèi)，或雞或魚(yú)或?；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類(lèi)、菌類(lèi)、海藻等不同的蔬菜。蛋白質(zhì) 35~40 克，占總熱能 1015%；脂肪 30%；碳水化合物占總熱量的 5560%，鈣 200毫克，鐵 78 毫克，鋅 56 毫克，視黃醇當(dāng)量 300 毫克以上，維生素 C為 50毫克以上。出品后色、香、味、形、誘人。 以上充分顯示了營(yíng)養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn)：快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉。 （四）經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早 7： 00— 晚 23： 00 2．每日鮮小廚位于商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店，過(guò)渡階段會(huì)隨著顧客需求度增加西餐、農(nóng)家飯等，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。有意者必須來(lái)本店當(dāng)面面試。公章、財(cái)務(wù)章由本人一手管理。 如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資．以 調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。 六、風(fēng)險(xiǎn)防范 （一）風(fēng)險(xiǎn)因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，我認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)在于： ，人們不放心在外就 餐。 ，假幣。 ，把好驗(yàn)貨關(guān)口。 2．本店將在 3 年內(nèi)增設(shè) 1 家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在眾多快餐品牌中闖出一片天地 ．并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。 3．每月累計(jì)消費(fèi) 1000 元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?(1 名 )可獲得價(jià)值 888 元的禮券。 ：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感。 ：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳的氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品味。成本增加就意味著利潤(rùn)減少，但是良好的餐廳環(huán)境和餐飯質(zhì)量卻是消費(fèi)者源源不斷青睞 自己餐廳的關(guān)鍵所在。 奶茶，發(fā)展趨勢(shì)很好的，而且有非常巨大的潛力。我接觸過(guò)眾多您同行，成功的在這方面做得比較好。由于我們做的是小本生意，所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源，而且采購(gòu)不到好的設(shè)備，將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊錢(qián)的事，可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長(zhǎng)期顧客，千萬(wàn)不可大意。封口機(jī)選購(gòu)時(shí)要注意，找個(gè)杯子封一下試試，把溫度調(diào)到 170 度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒(méi)有封住；再稍微用力捏一下，看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí)，有沒(méi)有封得不結(jié)實(shí)的地方，有漏氣的小孔。 杯子 （賣(mài)塑料制品、塑料袋等的店里有賣(mài)，也會(huì)賣(mài)封口膜、吸管等，賣(mài)封口機(jī)的店里也會(huì)附帶銷(xiāo)售）一般是 2021 個(gè)一箱，不單賣(mài)。還有最重要的一點(diǎn)是：杯沿的結(jié)實(shí)程度。賣(mài)的店不是很多，要仔細(xì)找，畢竟是奶茶專(zhuān)用的，不像杯子那樣用的地方很多）一大包總共 5000 只，每一大包里又有 100只的小包，可以買(mǎi)幾小包，不過(guò)會(huì)貴一點(diǎn)。不管是材料還是運(yùn)行時(shí)間等，都比九陽(yáng)等亂七八糟的牌子要好一點(diǎn)，價(jià)錢(qián)也不貴，這個(gè)沒(méi)啥多說(shuō)的，最好到大商場(chǎng)里買(mǎi)，售后服務(wù)比較好。 容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合適的容器來(lái)盛，這些東西可以按自己的喜好來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不過(guò)要注意的是，這些容器都要有蓋子，其一這樣比較衛(wèi)生，其二，熱天、下雨天，原料都容易結(jié)塊或融化，不用時(shí)及時(shí)蓋上蓋子會(huì)好一些，像保鮮盒、調(diào)料盒等都是不錯(cuò)的選擇。這里的缺點(diǎn)是：學(xué)生是主要的消費(fèi)群體，而學(xué)生手里的錢(qián)并不是很多，而且學(xué)生花錢(qián)的方面很多，吃的、喝的、用的、玩的等等，都從那幾個(gè)零花錢(qián)里出；學(xué)生每個(gè)周休息兩天、每年有兩個(gè)假期，這些假期里，生意會(huì)差好多。而五十米左右的地方，人最多，車(chē)子很難走，學(xué)生沒(méi)事坐在車(chē)上，就會(huì)想買(mǎi)好吃的，而家長(zhǎng)感覺(jué)反正一時(shí)也走不出去，讓孩子先去買(mǎi)杯奶茶喝著，或者買(mǎi)點(diǎn)零食吃著也挺好。另外，飲水機(jī)、封口機(jī)，都不能排在顯眼處，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中難免會(huì)有泡沫等看起來(lái)讓人不舒服的東西。你說(shuō)那個(gè)小明會(huì)怎樣反映！一開(kāi)始我沒(méi)重視這個(gè)問(wèn)題， 每次學(xué)生快放學(xué)時(shí)，我就做上二三十杯放著，這樣放學(xué)的時(shí)候賣(mài)得很快。 補(bǔ)充一點(diǎn)：買(mǎi)奶茶的顧客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年輕的女孩子多的地方，毫無(wú)疑問(wèn)是好地方。進(jìn)入 10 公斤水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓 ,一定要等熱水滾開(kāi)了才干夠用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guò) .取一個(gè)大碗放入粉圓及進(jìn)入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約 30 分鐘。通常不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。 適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說(shuō)，起了點(diǎn)晴的作用，一旦奶粉過(guò)量，會(huì)使奶茶的味道變得一些膩口。 2. 將麥香奶茶冰凍 待用。進(jìn)入奶油之后，在撒上堅(jiān)果切片。 而最常用于花茶的是胡椒薄荷 .宜人的香氣和容易入喉，清涼的氣味，更 能緩和現(xiàn)代人壓力大的生活?？砂磦€(gè)人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。 第二步：在水燒開(kāi)前，將預(yù)先計(jì)量計(jì)好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時(shí)一樣，斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。則進(jìn)入鮮奶后，要在沸騰之前將火關(guān)掉， 蓋上蓋子?？梢老埠寐约有┥疤?，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。 倒入茶壺之后，注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s 1~2mm 的生姜片裝飾茶杯，便完成了。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。于是香氣有了內(nèi)涵，滋味有了厚度，這那就奶茶的魅力所