第三章物理性污染對(duì)食品安全性的影響-全文預(yù)覽
【正文】 三)致癌物質(zhì)的生成 關(guān)于多脂肪食品經(jīng)照射后生成過(guò)氧化物和放射線引起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的游離基等，是否有生成致癌性物質(zhì)的問(wèn)題，1968年美國(guó)曾對(duì)高劑量輻照的火腿進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，觀察到受試動(dòng)物腫瘤的發(fā)生率比對(duì)照動(dòng)物高，所以其安全性有很大懷疑。,?,有害物質(zhì)的生成 營(yíng)養(yǎng)成分的破壞 致癌物質(zhì)的生成 食品中的誘導(dǎo)放射性 傷殘微生物的危害,?,(一)有害物質(zhì)的生成 經(jīng)過(guò)照射處理的食品是否生成有害成分或帶來(lái)有害作用的問(wèn)題，特別是慢性病害和致畸的問(wèn)題，有過(guò)高劑量(大于104Gy)照射有有害物質(zhì)生成的報(bào)道，而低劑量(小于104Gy)的照射卻不曾發(fā)生過(guò)這種情況。,?,三、輻照食品的安全性 目前對(duì)輻照食品安全性，研究結(jié)果基本上是肯定的。但到1994年為1：1萬(wàn)，上升了200倍，某些地區(qū)甚至高達(dá)1：1000，上升了2000倍。白俄羅斯政府預(yù)計(jì)，核事故給白俄羅斯的直接經(jīng)濟(jì)損失在2350億美元以上，相當(dāng)于白俄羅斯32個(gè)財(cái)政年的總和，政府為了消除危害，每年撥款要占整個(gè)國(guó)家預(yù)算的20％～25%。二十多年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。 環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會(huì)沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過(guò)作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。到1997年5月，全世界核電站已達(dá)443座。,?,(二)食品中的人工放射性物質(zhì) 核試驗(yàn)，使地球表面明顯地增加了人工放射性物質(zhì)。第三章 物理性污染對(duì)食品安全性的影響,第一節(jié) 輻射食品的安全性,?,?,一、食品中放射性物質(zhì)的來(lái)源 (一)食品中的天然放射性物質(zhì) 天然放射性核素分成兩大類，其一為宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用產(chǎn)生，如14C、3H等，其二是地球在形成過(guò)程中存在的核素及其衰變產(chǎn)物，如238U、235U、32Th和40K、87Rb
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