20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師理論題知識(shí)點(diǎn)-全文預(yù)覽
【正文】 不穩(wěn)似醉酒內(nèi)容總結(jié)
（1）谷類（賴氨酸）和大豆（蛋氨酸）混合食用可互相補(bǔ)充
。又名亞砷 ，信石，白砷，白砒。109,禽蛋受到霉菌污染后，霉菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋殼和蛋膜上生長發(fā)育，形成肉眼可見的大小不同的深色斑點(diǎn)，稱為黑斑蛋101,鮮蛋的化學(xué)污染主要是汞102,奶類的衛(wèi)生要求： 感官指標(biāo)。10水產(chǎn)品中魚，蝦，貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大，無機(jī)汞化物多引起急性中毒，有機(jī)汞多引起慢性中毒。99,采用緊急冷凍，慢溶解，可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。92,茶葉中含茶堿和鞣酸，可影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)等的吸收，對(duì)缺鐵性貧血患者尤其不宜。88,畜肉類的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成。8幼兒膳食的基本要求①營養(yǎng)齊全，搭配合理②合理加工與烹調(diào)③合理安排進(jìn)餐④營造幽靜舒適的進(jìn)餐環(huán)境⑤注意飲食衛(wèi)生83,谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中84,豆類蛋白質(zhì)中含人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，但蛋氨酸含量較低，因此蛋白質(zhì)利用率較低。76,人中的蛋白質(zhì)比牛奶少，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。69,孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女鈣代謝紊亂，包括新生兒低鈣血癥，手足抽筋嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良以及母體骨質(zhì)軟化癥。62,孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。在代謝中起重要作用。2基礎(chǔ)代謝的影響因素：①體表面積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度一般混合食物約增加基礎(chǔ)代謝的10%3必需氨基酸，組氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，蛋氨酸 方便記憶：租借一本兩色書來看3當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，當(dāng)攝入氮多于排出氮相等時(shí)為正氮平衡，當(dāng)攝入氮少于排出氮相等時(shí)為負(fù)氮平衡，3生物價(jià)（BV）是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)3氨基酸評(píng)分（AAS）亦稱為蛋白質(zhì)化學(xué)分，谷類的底一限制氨基酸為賴氨酸，3經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）=氨基酸氨基酸評(píng)分ⅹ真消化率3蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種及兩種以上蛋白質(zhì)混合食用，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。2嬰兒期軀干增長最快2新生兒唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，胃噴門括越肌弱，幽門部肌肉緊張，胃蛋白酶活弱。公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師的人員的職業(yè)道德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任，職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求。愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn)。社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括五個(gè)方面的內(nèi)容：即愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信、辦事公道，服務(wù)群眾、服務(wù)社會(huì)
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