果蔬加工果汁課件-全文預覽
【正文】 ?膠體磨 窄腔 ?冷凍保藏、濃縮果汁不需要均質(zhì)。 ? 脫氣：在果汁加工中除去果汁中的氧。 ? 原理： 1）中和電荷， 2）脫水， 3）加入其它膠體共同沉淀。 ? 三、外界條件對果汁生產(chǎn)影響 ? 微生物； 金屬污染； 空氣； 溫度 第三節(jié) 果汁加工工藝 ?一、工藝流程： ?原料預處理 榨汁 成分調(diào)節(jié) 澄清過濾（渾濁果汁不經(jīng)過該步驟） 去氧 裝罐 殺菌 成品 ?二、原料的選擇和處理 ? 要求：味好、色好、汁液豐富、容易榨汁、果實健全新鮮、成熟度比較高。 ?飲料果汁：原汁含量為 1039%。 ? 果汁糖漿：原汁稀釋后或果肉漿直接加入糖及檸檬酸，調(diào)總糖 4060%，總酸 0。 概況 ? 濃縮果汁：將新鮮果汁經(jīng)過加工技術，處理使其脫去部分水，而濃縮到一定濃度，一般濃縮 16倍。 ? 原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁 100%，可分澄清和混濁兩種。指天然果汁。
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