學校食堂食品安全-全文預覽
【正文】 如實提供有關材料和樣品。三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。二、分析事故發(fā)生原因，根據學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當餐經營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。食堂食品配餐管理制度一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。未經消毒的餐飲具不得使用。食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。食堂加工操作間應當符合下列要求：（1）、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。十、本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。大力開展宣傳教育培訓檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。五、常自律：養(yǎng)成良好習慣；每天五常自檢 1．從業(yè)人員嚴格履行個人職責；2．規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等)； 3．每天下班前按五常自檢，督導組不定期檢查公示； 4．當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預。第一篇：學校食堂食品安全學校食堂食品安全“五常法”一、常組織：分層管理和問題處理 l．人員分工職責明確，持證上崗；2．物品分層區(qū)組織管理，處理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整潔；4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。
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