【正文】 務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的；B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的；C、《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；D、餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的和依法應(yīng)當注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。（ABC）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類7下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 70、被(B、C、D)的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、事故單位的責(zé)任 B、負有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況 C、負有認證職責(zé)機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 6食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有(A、B、C、D)。A、進口尚無食品安全國際標準的食品 B、進口尚無食品安全國家標準的食品 C、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種6食品安全國家標準應(yīng)當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。A、封存 B、補救 C、無害化處理 D、銷毀5集中交易市場的（A、B、C），應(yīng)當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A、生物性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性5食品添加劑應(yīng)當有(A、B、D)。A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點D、相關(guān)票證4食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當對下列內(nèi)容進行重點檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；4《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后5下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 、細菌性食物中毒常見原因是（A、B、C、D）。 3以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（A、C）。 2衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（A、B）。、傷寒 、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些項目？（A、B、C、D） 2下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？ 2我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（A、B、C、D）。、規(guī)格、數(shù)量 1餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風(fēng)險評估。國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A、國務(wù)院辦公廳 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院新聞辦公室 106違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。A、本級人民政府 B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門10(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 9農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當立即向(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)9申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、自行銷毀 B、交回發(fā)證部門 C、轉(zhuǎn)讓 D、保存?zhèn)溆?0、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自(B)起施行。、綠色食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品8下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A） 8下列哪種食品可以作菜肴食用？（D） 8食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（B）的堅固材料制作。 。 72申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當向（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。，并向衛(wèi)生行政部門報告 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 6質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)對（A）活動實施監(jiān)督管理。 6出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗（A）。 60、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。 5食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。 5食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。 、工用具污染了病菌4我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。 4食品安全標準是（B）的技術(shù)規(guī)范。 3負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。 3餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后(B)內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用3公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當向（B）部門投訴。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺2巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃2選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確2下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆2世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺2食品的儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。A、25mB、35mC、45mD、55m1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)臵（D）設(shè)施。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（A）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、3B、5C、7D、10申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（B）責(zé)任。第二篇：餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案餐飲服務(wù)食品安全知識考試試題及答案一、單項選擇題《食品安全法》已由第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。A、B、CA、B。（B、C、D）。對一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。A、對 B、錯√1食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對√B、錯金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對√B、錯集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對B、錯√食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。、夸大的內(nèi)容 1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）、1食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D） 1下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（A、B、D） 1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（A、B、C、D） 有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（A、B、C、D）。 ，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。 1以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C） 1新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D） 二、多項選擇題（每題2分、共30分）食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（B、C、D）。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃選購放心肉，正確的做法是什么？（D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？(D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規(guī)定給予處罰。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（C）。其通過時間是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責(zé)。鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。 1食品安全法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。 監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（A、B、D）。 食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當做到（A、B、C）。 1食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（A、B、D）。除食品安全標準外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標準。A、對√B、錯《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對√B、錯食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對√ B、錯1國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和發(fā)布。操作時手部受傷感染了怎么辦？ 答：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。13A 14（C）1（D）二、多項選擇題（每題2分、共30分）B、C、DA、B、C、D）。A、B、CA、B、C、D）A、B、C、D）。對一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。A、6個月B、1年C、2年D、3年《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。A、3B、6C、8D、10申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在（B）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師1餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起1《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、