【正文】 ，符合相應的溫度范圍要求。1．貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。食堂餐具、生熟容器應分開存放。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。食品采購、驗收、儲存、加工制度采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（三）用（食）具實行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（二）成品食品存放實行四隔離：成品與半成品隔離。食品衛(wèi)生五四制（一）由原料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。用后少將保持清潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。貯存食品管理制度11（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時下架，并做處理。貯存食品管理制度10存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。：(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。貯存食品管理制度9，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。貯存食品管理制度8為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。食品經(jīng)營者貯存食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。貯存食品管理制度6一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書），保證食品質(zhì)量。第三十七條當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。第二十條應經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應及時處理。易腐食品須冷藏。凡不符合要求的不得入庫。第十一條盡量縮短食品運輸時間。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。貯存食品管理制度5第一章索證制度第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%，不允許直接疊壓擺放。七、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。貯存食品管理制度4一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內(nèi)必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。不能處理的，也不得再出售。二、食品存放要求：冰箱應定人定崗，實行專人保管。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。每日檢查溫度并做好記錄。、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。十二、依照本企業(yè)管理規(guī)定和相關(guān)法律，對質(zhì)量事故責任人和負有領導責任的，以及隱情不報的責任人，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給以經(jīng)濟、行政和法律處罰，處罰措施經(jīng)經(jīng)理辦公會議確定。十、對質(zhì)量事故的處理，堅持“三不放過”原則。八、發(fā)生重大質(zhì)量事故，應成立調(diào)查小組，負責直接或配合藥監(jiān)部門的調(diào)查分析與處理報告。五、發(fā)生其它重大質(zhì)量事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領導，并在48小時內(nèi)上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。重大質(zhì)量事故是指：經(jīng)營發(fā)生嚴重質(zhì)量問題，導致人身傷亡造成惡劣影響的；采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當，造成報廢（因假劣、途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟損失在10000元以上的。五、在儲存、養(yǎng)護檢查和出庫復核時發(fā)現(xiàn)不合格，經(jīng)質(zhì)管部門確認后立即停售，追回已售出的該批號的不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品庫（區(qū)），掛紅牌標志。二、本企業(yè)對不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質(zhì)管部門具體負責。九、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)每分鐘對庫房溫濕度監(jiān)測記錄，當溫濕度超出規(guī)定范圍時，采取措施調(diào)控，并記錄。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開堆碼。四、正確選擇倉位，合理使用倉容。第一篇：食品貯存管理制度和不合格食品管理制度食品貯存管理制度和不合格食品管理制度一、為加強在庫食品的規(guī)范化管理，確保數(shù)量準確，科學儲存，質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。待驗庫（區(qū)）、退貨（區(qū)）為黃色，合格庫（區(qū)）、待發(fā)庫（區(qū)）為綠色，不合格庫（區(qū)）為紅色。五、搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志要求，規(guī)范操作，怕壓食品須控制高度。七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，避免過期失效，確保在庫的質(zhì)量。不合格食品管理制度一、為嚴防不合格預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進入和流出，確保顧客用藥安全有效，維護本企業(yè)質(zhì)量信譽，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。由質(zhì)管部門確認后，及時與供貨方聯(lián)系，做適當處理。二、質(zhì)量事故分為重大質(zhì)量事故和一般質(zhì)量事故。四、發(fā)生食品質(zhì)量問題而致人身傷亡或性質(zhì)惡劣，影響極壞的重大事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領導，并在24小時內(nèi)上報當?shù)厮幈O(jiān)部門。七、發(fā)生重大質(zhì)量事故，如所在部門領導不在場，當事人可直接越級報告至企業(yè)領導。調(diào)查要客觀實際，弄準原因、明確責任、提出整改與對相關(guān)人員的處罰意見。十一、對發(fā)生質(zhì)量事故的部門、負責人及責任人，年終一票否決，不得參加任何評優(yōu)活動。、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團隊餐等方式進行處理。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準（不少于10cm），保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉(zhuǎn)正常。十、嚴禁私自出售庫內(nèi)物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。第四條不得