【正文】 【4】徐少華：中國酒文化研究50年，1999(06)【5】尚秉和：歷代社會風(fēng)俗事物考，1989【6】陶轂：清異錄酒文化不論在政治上、經(jīng)濟(jì)上還是社會生活中，從古至今都起到一定的積極作用。人們所送白酒禮品中，%的禮品市場，其地位牢不可破?！熬埔猿啥Y”【5】 “用禮樂而飲之”【6】，顯然，把飲酒行為納入“禮”的范疇，通過飲酒活動承載“札”的政治倫理功能，是中國古代酒文化發(fā)展歷程中尤為突出的重大社會特征。宋代蘇軾在《除日》一詩中寫道：“年年最后飲屠蘇，不覺來年七十歲”。重陽節(jié)：有登高飲酒的習(xí)俗。清明節(jié)：飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。春節(jié)：王安石在《元旦》一詩中寫道：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。于是統(tǒng)治者對酒采取暗中鼓勵的政策，借以多征收酒稅以充實(shí)國庫，所以宋代酒禁是松弛的，除了官僚士大夫外，市民飲酒之風(fēng)也興盛起來，各種酒肆在全國城鄉(xiāng)普遍設(shè)立。魏晉南北朝時，人們對酒產(chǎn)生了特殊的興趣。據(jù)載：公元前21世紀(jì)建立的夏王朝各代統(tǒng)治者大都喜歡飲酒，尤其夏朝末代帝王桀，每天只知和宮女、侏儒等喝酒玩樂。其中，縱情肆欲：殷紂王荒淫無道，“喜作長夜之飲”，“以酒為池”，縣(懸)為肉林，使男女倮(裸)相逐其間；身無羈絆，放浪形骸：晉朝名士劉伶嗜灑如命，經(jīng)常乘一輛小車，提一壺酒，讓仆人扛著鐵鍬跟在后面，叮囑仆人，如果我死去，就地隨便埋掉；飲酒為文，才思奔涌：“李白斗酒詩百篇”，晏殊“一曲新詞酒一杯”；淺斟細(xì)酌，交誼敘舊：“草草杯盤供語笑，昏昏燈火話平生”；寂寥落寞，有酒無朋：“無人竭浮蟻，有得至昏鴉”。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明，馬奶酒確有豐富的營養(yǎng)成分。換言之，各民族都有自己的酒文化，且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。從本質(zhì)上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延 ：酒文化就是圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。這是值得我們每一個中國人自豪的事情。天樂地樂，山樂水樂，皆因?yàn)橛芯啤楦兄x上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的酒并不是由儀狄造的，可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。quot；，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。quot；出酒來，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。酒是一種發(fā)酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。明朗的夜晚，對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，那么就出現(xiàn)了眾說紛紜的造酒說。由此可見，在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化象征。關(guān)鍵詞：酒文化；歷史；發(fā)展；意義。六． 總結(jié)在中國民眾日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關(guān)系的“潤滑劑”和個人性格的“壯膽劑”，它起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)人們性格的重要作用。或許可以說，酒推動著文學(xué)藝術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展。古代的畫家、書法家大多嗜酒，他們借酒興來體味生活的趣味?！庇终f：“不覺知有我，安知物為貴?！迸c友人訣別而發(fā)出的對自己處境的感慨。瀘州老窖窖池于1996年被國務(wù)院確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為“國寶窖池”。 ：西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠?！蔽寮Z液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。酒度53度。茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。從公元前135年漢武帝 “甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù)，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀(jì)念“巴拿馬萬國博覽會”。三． 中國釀酒的歷史 在中國，酒的歷史非常久遠(yuǎn)，商代的甲骨文中關(guān)于酒的記述就有很多，但從中很難看到完整的釀酒過程。唐人李肇所撰《國史補(bǔ)》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極其精彩的記載。由于生活中偶然的機(jī)會作契機(jī)，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之感，這很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律，杜康能夠留心周圍的小事，真可以稱為及時啟動創(chuàng)作靈感的發(fā)明家。對于酒的發(fā)明人傳說甚多，綜合起來，這些記述主要有下面幾種。一． 酒現(xiàn)代科學(xué)對酒的定義：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然轉(zhuǎn)成了酒香濃郁的酒。酒，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在。酒在人們的生活中，早已成為一種必不可少的物質(zhì)。酒后的直抒胸臆，酒后的吟賞煙霞，酒后的放浪不羈，酒后的低回婉轉(zhuǎn)，多重演繹賦予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉約，酒因文化而具性靈，文化因酒而更加親切，更加有滋味。就器型品種而言，僅酒盅杯盞一項(xiàng)就有：青銅、陶、瓷、金、銀、玉、銅、木、犀角、琺瑯、漆器與琉璃、瑪瑙以及世間傳說的夜光杯、公道杯、陪酒杯等等。至于中國節(jié)日飲酒的習(xí)俗更是盛行于世，如：春節(jié)迎春酒，正月初五接財(cái)神酒，元宵節(jié)鬧燈酒，清明節(jié)踏青酒，端午節(jié)雄黃酒，中秋節(jié)團(tuán)圓酒，重陽節(jié)菊花酒等等。從以上簡略列舉中我們看到，酒對人類社會活動與生活的作用、影響，是令人驚嘆的。追根溯源，古人們將酒的發(fā)明與釀造歸功于天神，又編造出許多雖不真實(shí)卻很美麗動人的傳說，于是，酒便有了文化的起源與故事，如：猿猴造酒的傳說、釀酒始祖儀狄的傳說、鱉大汪的傳說、杜康造酒的傳說、杏花村的傳說、美人泉的傳說等等。正如趙愷先生在《這里涌動液態(tài)的詩》中所說：“遠(yuǎn)從世界最古老的典籍殷墟甲骨文字開始，酒就血液一般在中國文化的脈絡(luò)里汩汩流淌了。我國第一個全機(jī)械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。記載酒的最早文字：商代甲骨文?，F(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人體本身也能合成少量的酒精，%的酒精。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)?！睉?zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。當(dāng)然除了芬芳的酒味還有迷離的煙香、熱乎乎的人的動物氣，不是讓你眩暈；就是讓你瘋狂；讓你真情流露；也讓你沉溺幻覺忘卻一切事世艱辛。除此之外，當(dāng)現(xiàn)代的年輕人更喜歡的一種喝酒方式是上酒吧喝酒。這時不僅人們話多，而且興致大發(fā)，會妙語連珠，詩如泉涌，“李白斗酒詩百篇”即是最好的例證。從古到今，各種喜宴功宴，如果沒有酒，那能叫宴嗎？客人到來，煙茶事小，無酒不成敬意。白酒，論品牌，那是五花八門，什么茅臺、五糧液、酒鬼、二鍋頭等等，一個名字更比一個叫得響亮，商店里琳瑯滿目，電視里撲面而來；論制造工藝，又分為大曲、老窖、佳釀；論配方，又分為降香型；按濃度不同又分為高度、低度。古代甚至給酒起了許多雅名，如“金漿”、“瓊蘇”、“琬液”等，有些直接進(jìn)入文人雅士的詩詞之中。第一篇：論中國酒文化論文論中國酒文化化學(xué)與生物學(xué)院 化學(xué)系08級2班19號陳東摘要：五千多年的泱泱歷史長河中，酒文化卻成為了中華民族所特有的一種文化。關(guān)鍵詞：釀酒；酒文化；安邦治國；藝術(shù)中國的飲酒歷史淵源久遠(yuǎn)，滲透到社會的各個層次，幾乎占據(jù)了人們很大一片生活領(lǐng)域，雅俗共飲，已經(jīng)成為中國飲食文化中不可缺少的一部分。中國的名優(yōu)白酒在國際市場上久負(fù)盛名，連米盧都來做廣告。俗話說“無酒不成席”，酒在我們的社會生活中無所不在。最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂、最興奮的境界中。于是，“對酒當(dāng)歌，人生幾何”，那時候怎會記得“借酒消愁愁更愁”。可以喝的放縱，喝的張揚(yáng)，自由而肆無忌憚。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國之大事，在祀在戎。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，嚴(yán)令禁止“群飲”、“崇飲”，違者會處以死刑。這些成份含量的配比非常重要。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。在這五千年中，酒之醇香浸透著中華民族的智慧與情感?！辈⑴c文化同在！“水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊－－－中國人在創(chuàng)造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。眾多的故事讓人目不暇接。我國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣的節(jié)令飲酒習(xí)俗至今仍在農(nóng)村中傳承。從新石器