日本餐飲文化之壽司-全文預(yù)覽
【正文】 海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。,日本壽司口味,日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。 細(xì)卷 （hosomaki），顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。 鮭魚壽司 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成。,日本壽司概述,日本壽司店建筑,日本餐飲建筑特點(diǎn)是 淡雅 簡潔 它一般采用清晰的線條格調(diào)崇尚寧靜和諧,日本餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì),,日本餐飲店服務(wù)員服裝,和服是日本服裝的主要服飾 之一,日式服務(wù)員和服,日式餐具比較注重杯盤碗盞餐墊餐布，以簡潔大方為主，與就餐環(huán)境和諧搭配，所以有人俗稱“日本人吃飯吃的是眼睛”,日本餐具,日式餐具,日本壽司宣傳廣告,日本壽司廣告多以食物圖片為主，簡潔明了,箱壽司 “箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來 ，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。不過外國人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。 現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。,最早的壽司,（日語平假名：すし），sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不久便發(fā) 展成干脆用醋泡魚肉的方式。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚的方式。并受到人們的歡迎。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司?！滨l，就是壽司。和食這種文化，在漫長的發(fā)展過程中，雖然是以稻米為主軸的，但也吸收了從許多國家傳播來的各種食材和烹飪技術(shù)，才逐漸形成了今天日本的餐飲體系。,日本料理社會(huì)史,《日本料理的社會(huì)史:和食與日本文化論》沿著歷史的長河，以和食為線索，將其放在與周邊國家的關(guān)系的氛圍中，歷史地考察日本餐飲文化是如何歷經(jīng)各時(shí)代而演變過來的，并把追根溯源的時(shí)代敘事環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成一部既有知識(shí)性又饒有趣味的日本料理的演化史。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚
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