【正文】 應(yīng)有確定的生產(chǎn)廠家。買豬肉或牛肉時(shí)要注意瘦肉部分有無黃豆或綠豆大小的、中間有白心狀物，遇有可以“豆肉”時(shí)要經(jīng)工商所或防疫部門檢查鑒定后再食用。食用發(fā)芽土豆后有哪些中毒癥狀？答：可產(chǎn)生口唇麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)抽搐，呼吸困難，最后因呼吸中樞麻痹而死亡。2人體需要六大營養(yǎng)素，請?zhí)羁眨孩俚鞍踪|(zhì)；②脂肪；③糖類；④無機(jī)鹽；⑤維生素；⑥水。2請問燒焦的魚或肉能吃嗎？答：不能。2更年期體內(nèi)內(nèi)分泌系統(tǒng)變化易引起植物神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，這一時(shí)期膳食應(yīng)注意什么？答：應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充富含B族微生素的食物，如：小米、玉米面、豌豆、綠豆、香菇、木耳、海帶等。1如何洗蔬菜可較好地保護(hù)水溶性維生素？答：先洗后切；用流動(dòng)水洗，不放在水中浸泡；炒前切菜，避免刀口處暴露時(shí)間長，維生素C氧化破壞。堿性食品：海帶、菠菜、蘿卜、扁豆、蘋果、藕。1菌藻類是天然保健品，請說出5種食品：答：香菇、木耳、海帶、紫菜、銀耳等。脂溶性維生素如維生素A、D、E，主要來自奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟。目前我市居民每日鹽和醬油的攝入量是多少，世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量為多少？答：我市居民每日鹽和醬油的攝入量是40克，世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量在6克以下。什么是平衡膳食？答：平衡膳食是指人體每天攝入食物中的營養(yǎng)素的量滿足人體正常的生理、勞動(dòng)以及日常生活所需，而且各種營養(yǎng)素的比例合理。其主要表現(xiàn)為：患者自覺頭暈?zāi)垦?、心悸肢冷、面色蒼白、出冷汗、惡心嘔吐。7，濫用藥物有哪些危害？答：用錯(cuò)了藥不僅不能治病，反而危害健康；藥效不準(zhǔn)會(huì)影響療效；成癮性的藥長期服用有害健康。5﹑你能列舉出幾種防治蒼蠅的非藥物器具嗎？答：蠅拍﹑防蠅簾﹑捕蠅龍﹑粘蠅紙﹑電子滅蚊器﹑防蠅罩等。2﹑飲茶方法不當(dāng)也會(huì)有副作用，說出飲茶時(shí)應(yīng)注意什么？（說出三條為滿分）答：空腹不飲茶；臨睡前不喝濃茶；不喝隔夜茶；沏茶水水溫以89℃為宜。A﹑1次 B﹑5次 C﹑2次12﹑我國由衛(wèi)生部，國家教委等九個(gè)部委聯(lián)合發(fā)起的“全國愛牙日”是（）A﹑3月12日 B﹑6月6日 C﹑ 9月12日13﹑世界衛(wèi)生組織把三種疾病列為在世界范圍內(nèi)應(yīng)重點(diǎn)防治的慢性病，這三種病是（）A﹑心血管病，癌癥，齲齒 B﹑高血壓，糖尿病，牙周疾病 C﹑癌癥，冠心病，貧血14﹑氟化物有防治齲齒的作用，這是因?yàn)椋ǎ〢﹑氟能增強(qiáng)牙齒的結(jié)構(gòu) B﹑ 氟能控制口腔里的酸堿度 C﹑ 氟能清除口腔里的細(xì)菌15﹑吃甜食最佳的時(shí)間是（）A﹑兩餐之間 B﹑和正餐同時(shí) C﹑晚上睡覺前 16﹑乳牙未脫落，恒牙在乳牙的內(nèi)側(cè)或外側(cè)開始萌出，應(yīng)（）A﹑急時(shí)拔除未脫落的乳牙 B﹑待乳牙自行脫落 C﹑拔除錯(cuò)位的恒牙 17﹑牙周疾病的主要發(fā)病因素是（）A﹑缺乏維生素C B﹑牙菌斑 C﹑牙齒排列不齊 18﹑ 能進(jìn)行自我觀察的牙周疾病的早期癥狀是（）A﹑咬食物時(shí)牙痛 B﹑咬食物時(shí)牙無力 C﹑咬食物時(shí)或刷牙時(shí)牙齦出血 19﹑預(yù)防牙周疾病最有效的方法是（）A﹑一生中不斷的，有效的清除牙菌斑 B﹑合理的飲食，補(bǔ)充維生素C C﹑合理的飲食，治療慢性病20﹑能有效清除牙菌斑的方法是（）A﹑使用漱口液含漱 B﹑刷牙 C﹑嚼口香糖 21﹑牙刷使用多長時(shí)間更換1次（）A﹑3個(gè)月 B﹑半年 C﹑不能用的時(shí)候 22﹑為維持口腔環(huán)境，牙膏最好長期使用一種，對嗎？（）A﹑對 B﹑ 不對 以下為多選題：23﹑預(yù)防近視眼應(yīng)注意（）A﹑用眼衛(wèi)生，作眼保健操，勞逸結(jié)合，睡眠充足 B﹑合理營養(yǎng)，加強(qiáng)鍛煉增強(qiáng)體質(zhì) C﹑定期檢查視力，減退時(shí)及時(shí)矯正24﹑人體最合理的休息方式就是（）A﹑保證睡眠充足 B﹑增加體育鍛煉 C﹑加強(qiáng)營養(yǎng) 25﹑居室衛(wèi)生要求（）A﹑適宜的溫度，濕度 B﹑光線充足，通風(fēng)良好 C﹑安靜，整潔，生活方便 二﹑問答題1﹑飲茶對人體健康有哪些好處（說出三條為滿分）：答：助消化；振作精神；防癌；為人體提供維生素等營養(yǎng)素。向右側(cè)臥比向左側(cè)臥更好，因?yàn)樾呐K是在左邊的位置，胃腸道的開口都在右側(cè)，肝臟也處于右側(cè)的低位上，右側(cè)臥的姿勢，可使心臟所受壓力小。所以，局室養(yǎng)花過多，不但對健康不利，而且有害。10，旅途暈車如何預(yù)防？答：有些人因?yàn)閮?nèi)耳前庭和半規(guī)管過分敏感，或平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)鍛煉，或由于身體較虛弱，經(jīng)不起長途顛簸，加上春運(yùn)期間旅客多、車廂擁擠、精神緊張和疲勞，更容易造成暈車、暈機(jī)、暈船情況。三、選擇題答案 第二部分 膳食與營養(yǎng)一﹑選擇題（以下為單選題）對發(fā)育中的學(xué)生來說一日三餐中最重要的是（）A、吃好早餐 B、吃好中餐 C、吃好晚餐隨著嬰兒的生長發(fā)育，光吃母乳就不夠孩子的營養(yǎng)需要了，所以應(yīng)該及時(shí)添加輔食，開始年齡是（）A、兩個(gè)月 B、四個(gè)月 C、半歲嬰兒增加的輔食最好是（）A、蛋黃、肝泥、菜泥等 B、粥、麥面、餅干等 C、奶制品、糕點(diǎn)等世界衛(wèi)生組織提倡每人每天吃鹽量應(yīng)低于（）A、6克 B、8克 C、10克一日三餐中對人體健康和全天精力影響最大的是（）A、早餐 B、中餐 C、晚餐吃動(dòng)物脂肪過多最大的危害是（）A、容易導(dǎo)致動(dòng)脈血管硬化 B、容易發(fā)胖影響體形美觀 C、容易出汗，體力受影響小兒吃母乳應(yīng)吃到多大？（）A、半歲 B、一歲 C、兩歲牛奶能提供人體所需的()A、鎂 B、鉀 C、鈣酒對人體器官損害最嚴(yán)重的是()A、心、脾 B、肝、胃 C、腎、膀胱豆制品主要有什么營養(yǎng)物質(zhì)?()A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì)1富含蛋白質(zhì)的食物有()A、薯類、谷物、水果 B、豆類、奶類、魚 C,蔬菜、雞蛋1維生素B族主要來源于什么?()A、肉類 B、水果、蔬菜 C、豆類、谷類1蔬菜向人體主要提供()A、脂肪 B 蛋白質(zhì) C 維生素1提供人體熱量的營養(yǎng)素是()A、維生素、水、礦物質(zhì) B礦物質(zhì)、脂肪、糖類 C、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1每年為中國學(xué)生營養(yǎng)日()A、5月20日 B、9月20日 C、12月1日1造成兒童貧血的主要原因()A、運(yùn)動(dòng)量過大 B、挑食、偏食 C、學(xué)習(xí)太緊張1蔬菜中含有的()能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),、維生素 B、纖維素 C、糖1肉類含脂肪最低的是（）A、豬肉 B、牛、羊肉 C、雞肉1牙齦經(jīng)常出血的人可能與缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)？（）A、維生素A B、維生素B C、維生素C 兒童貧血可能與攝入哪種營養(yǎng)物質(zhì)不足有關(guān)？（）A、鈣 B、鐵 C、鎂2下列補(bǔ)鈣最佳的是食品是（）A、牛奶 B、豬肉 C、水果 以下為多選題：2合理飲食應(yīng)注意（多選題）（）A、吃好早餐 B、合理分配一日三餐 C、每日吃新鮮蔬菜、水果D、每天吃含蛋白質(zhì)豐富的奶類、豆制品及瘦肉 E、少吃鹽 F、注意飲食衛(wèi)生等2請你列出不合理的飲食習(xí)慣（多選題）（）A、偏食 B、挑食 C、暴飲暴食 D、愛吃的多吃，不愛吃的不吃E、過咸飲食 F、吃動(dòng)物脂肪太多2過量飲酒會(huì)導(dǎo)致那些危害？（）A、酒精中毒 B、損傷肝臟 C、胃炎 D、胰腺炎 E、孕婦飲酒，影響胎兒發(fā)育 F、發(fā)生意外事故等2缺碘的危害有（）A、甲狀腺腫 B、兒童智力低下 C、手腳抽筋二、問答題食物中的營養(yǎng)素主要包括哪幾種？答：6種，有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維和水。動(dòng)物性油脂攝入過多容易導(dǎo)致哪些疾?。看穑簞?dòng)脈粥樣硬化性心臟病、腦血管病等。維生素分為幾大類，各類都含哪幾種維生素，主要來自哪些食物？答：維生素分脂溶性和水溶性維生素兩大類。1在動(dòng)物性食物中，為什么提倡多吃魚類？答：魚類蛋白質(zhì)含量高約1520%，消化率高達(dá)8798%，脂肪含量為13%，多數(shù)是不飽和脂肪酸，無機(jī)鹽含量豐富。1請舉出5種酸性食品，5種堿性食品：答：酸性食品：蛋黃、雞肉、豬肉、鯉魚、面粉。10%即可。為減少營養(yǎng)素的破壞和損失，炒菜時(shí)應(yīng)掌握的3個(gè)原則？答：急火快炒；炒菜時(shí)少加水，減少水溶性維生素和無機(jī)鹽的丟失；用淀粉勾芡，使菜湯與菜粘在一起可保護(hù)營養(yǎng)素。2國家提倡吃加碘食鹽，請問碘對人體健康有什么好處？ 答：預(yù)防甲狀腺腫大（大脖子?。淮龠M(jìn)大腦發(fā)育2用什么方法可以使身體得到足夠的碘？ 答：吃碘鹽；多吃含碘豐富的海帶等海產(chǎn)品。2做菜有多種方法如：炸、煎、炒、煮、蒸，你知道在這些方法中，哪種對維生素破壞少，哪種對維生素破壞最多？ 答：蒸最少，炸最多。當(dāng)土豆發(fā)芽、皮肉變綠時(shí)，龍葵素含量就會(huì)急劇增多，并主要集中在土豆發(fā)芽和表皮綠色部分，能溶解紅血球。豬肉絳蟲的頭上有吸盤或鉤、吸或鉤在腸壁上，吸取人的營養(yǎng)造成營養(yǎng)不良。輕工部規(guī)定鐵皮罐頭保持期為一年，玻璃和軟罐頭為半年。3為什么不主張油炸食品，尤其是接街頭攤點(diǎn)的油炸食品？答：油脂經(jīng)過反復(fù)高溫，會(huì)產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，其中反復(fù)高溫而形成的油脂酸聚合物被國內(nèi)外研究部門公認(rèn)為致癌物質(zhì)。3食鹽攝入量過多容易患那些疾??？ 答：高血壓、心血管病、腎病等。因?yàn)橹参镉秃休^多的人體所必須的不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇，減少發(fā)生動(dòng)脈硬化癥的危險(xiǎn)。冰箱冷藏食品，只能仰制延長食品中微生物的生長繁殖的速度而不能殺滅微生物，所用食品長期在冰箱中冷藏仍可變質(zhì)。4當(dāng)你發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有違反“食品衛(wèi)生法”行為時(shí)，知道應(yīng)該到哪個(gè)執(zhí)法部門投訴嗎？ 答：北京市及區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督所或咨詢北京市“12320”公共衛(wèi)生公益電話。4食品中最容易受到的污染物質(zhì)是什么，請連線：（1）烤羊肉串 A、黃曲霉素（2）糧食、花生 B、多環(huán)芳烴（3，4苯并芘）（3）蔬菜 C、農(nóng)藥 50、咸菜、酸菜等腌制食品為什么不能多吃? 答：腌制蔬菜，經(jīng)較長時(shí)間的發(fā)酵釀制，食品中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，因此，長期吃腌制食品對身體健康不利。如“謝謝，我不會(huì)抽”；“我還小，爸爸媽媽不讓我抽”；“抽煙對身體健康不好，我不想抽，你也別抽了”有人說“長期吸煙的人戒煙后會(huì)誘發(fā)某些疾病”你認(rèn)為這種說法對不對? 答：不對。三、選擇題答案 第四部分 傳染病預(yù)防一、選擇題（以下為單選題）：腸道傳染病的傳播途徑是（）：A、空氣傳播 B、接觸傳播 C、病從口入你仍為狂犬病是（）：A、可治 B、可治可防 C、可防不可治傷寒是通過什么途徑傳播的（）：A、空氣 B、握手 C、糞口途徑接種卡介苗們預(yù)防什么病?（）A、小兒麻痹癥 B、肝炎 C、結(jié)核病下列哪組疾病屬腸道傳染病?（）A、麻疹、白喉、破傷風(fēng) B、霍亂、肝炎、傷寒、痢疾 C、流感、瘧疾、乙腦下列哪組疾病是蚊子傳播的?（）A、端螺旋體病、流行性出血熱B疾、絲蟲病、乙腦 C、結(jié)核、傷寒、乙肝要預(yù)防艾滋病必須做到：（）A、不合病人共進(jìn)餐 B、不合病人擁抱、握手 C、潔身自好，不進(jìn)行婚外性接觸、不共用注射器患有哪些疾病的飲食從業(yè)者應(yīng)調(diào)離崗位？（）A、疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病 B、糖尿病、肺結(jié)核、沙眼 C、痢疾、肝炎、肺炎甲肝的傳染源是（）A、甲肝病人和甲肝病毒攜帶者 B、猴 C、家畜目前最常見的疾病有（）A、淋病和梅毒 B、艾滋病 C、腎炎1甲肝通過（）傳染A、空氣 B、糞口 C、動(dòng)物1狂犬是狂犬病的主要傳染源，此外還有感染上狂犬病的（）A、貓和豬 B、牛和羊 C、鼠1蒼蠅能傳播（）A、霍亂，傷寒 B、痢疾，肝炎 C、肺結(jié)核1世界艾滋病日是每年的（）A、10月1日 B、11月1日 C、12月1日1乙型肝炎的傳播途徑與下列最相似的病是（）A、乙型腦炎 B、傷寒 C、艾滋病1能傳播乙肝者（傳染源）是（）A、患丙肝的人 B、身體內(nèi)有乙肝病毒的人 C、乙肝表面抗體陽性的人1非典型肺炎的傳播途徑主要是（）A、通過血液傳播 B、通過糞口途徑 C、通過空氣飛沫傳播1根據(jù)血清流行病學(xué)調(diào)查，我國攜帶乙肝病毒的人約占總?cè)丝诘模ǎ〢、5% B、10% C、201肺結(jié)核主要發(fā)生在（）A、嬰幼兒、青年和老年人 B、嬰幼兒、中年和老年人 C、嬰幼兒、婦女和老年人 肺結(jié)核的主要傳播途徑是（）A、過消化道傳染 B、通過血液傳染 C、通過空氣傳染2艾滋病的學(xué)術(shù)全稱為（）A、先天性免疫綜合癥 B、感染性免疫缺陷綜合癥 C、獲得性免疫缺陷綜合癥2艾滋病是由下列哪些病毒引起的（）A、型人類嗜淋巴細(xì)胞病毒 B、乳頭狀瘤病毒 C、人類免疫缺陷病毒2下列哪項(xiàng)行為能感染艾滋病病毒？（）A、與艾滋病病毒感染者握手 B、與艾滋病病毒感染者性交 C、與艾滋病病毒感染者共餐2我國首次發(fā)現(xiàn)艾滋病病例是哪一年（）A、1985年 B、1986年 C、1987年2到目前為止，我國有多少省、自治區(qū)、直轄市發(fā)現(xiàn)了艾滋病病毒感染者和艾滋病病人（）A、12個(gè) B、22個(gè) C、34個(gè)（包括23個(gè)省、4個(gè)直轄市、5個(gè)自治區(qū)和2個(gè)特別行政區(qū)）2目前，下列哪項(xiàng)可作為我國預(yù)防艾滋病的基本措施（）A、教育公眾、潔身自好、自我保護(hù)。計(jì)劃免疫日是哪一天？ 答：4月25日兒童口服糖丸是為了預(yù)防哪種疾病? 答：小兒麻痹癥（脊髓灰質(zhì)炎）。預(yù)防甲肝最主要的方法是注意飲食衛(wèi)生，對嗎？ 答：對。預(yù)防乙肝的最有效的方法是什么？ 答：注射乙肝疫苗。14流行性出血熱的傳染源是什么？答：鼠類是出血熱的主要傳染源，家貓也可傳播此病。1艾滋病主要通過哪三種主要途徑傳播？ 答：通過不潔性行為、血液、母嬰途徑傳播。2與攜帶艾滋病病毒的人發(fā)生性關(guān)系可被傳染艾滋病，對嗎？ 答：對。與病人生活密切接觸的家屬最好做