【正文】 后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉門窗。食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。第二篇：食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度為了避免食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證工地員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。食品添加必須是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。按有關(guān)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲經(jīng)營。制定學校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。四、庫房管理制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品銷售管理制度食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。七、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑采購要按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者報告單。食品添加劑的使用要嚴格按照標準要求進行添加，不得隨意擴大使用范圍或使用量。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。廣州富利建筑安裝工程有限公司天祥建設(shè)集團有限公司第三篇：食堂食品安全管理制度中央儲備糧呼和浩特直屬庫 食堂食品安全管理制度匯編(目錄)從業(yè)人員食品安全知識培訓制度食堂食品留樣制度食品添加劑使用管理制度食堂庫房管理制度烹調(diào)加工管理制度食堂粗加工管理制度食堂原料采購索證制度面食制作管理制度餐具、用餐清洗消毒制度食堂餐廳衛(wèi)生管理制度