食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力提升試題c卷-含答案-全文預(yù)覽
【正文】 、原料接收儲存粗加工加熱烹調(diào)常溫或冷藏放置食用消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 3食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗3廠區(qū)應(yīng)（ ）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A、10 B、3 C、5 D、22食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。2發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 1下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。1不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下1生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（ ）倍的賠償金。餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力提升試題C卷 含答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）國家（ ）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字有礙食品安全的疾病包括（ ）。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要1涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。、甜味劑、色素、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑
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