食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本7篇-全文預(yù)覽
【正文】 間 備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式。在烹調(diào)間要有排煙罩，操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面，生、熟做到分臺(tái)，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。通氣口的安置也如此。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。每天的工作人員不少于 6 人，包括全面協(xié)調(diào)管理員 1 人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各 1 人，雜工 1 人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。原材料采購(gòu)時(shí)，保管員先驗(yàn)貨，再登記，入庫(kù)。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。 不用臟手端拿碗筷。 裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。 食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。 伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。 十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商； 十六、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 十七、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。 二、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間； 三、廚房清潔用品 應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 五、炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。 （ 4）備餐間 有配餐臺(tái)，成品貨架。 （ 2）切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。 學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 （一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 2 學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。 飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。 三、食品原料的采購(gòu) 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。 加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí)。 ⑦ 嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。 ③ 嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、 措施到位。 一、食堂工作要求 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。下面是小編給大家?guī)淼氖程眠\(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本，希望能夠幫到你喲 ! 食堂運(yùn)營(yíng)方案詳細(xì)范本篇 1 學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。 ② 嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，生、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品。 ⑥ 嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。 建立健全各種崗位責(zé)任制。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員 定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。 食品生、
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