食堂運營方案詳細范本7篇-全文預覽
【正文】 間 備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在烹調間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進生、下面出熟，避免同一臺面進菜、出菜。為使加工時產生的廢棄物能及時地處理，在切配間內要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。通氣口的安置也如此。按獎罰制度進行獎罰。每天的工作人員不少于 6 人，包括全面協(xié)調管理員 1 人，有過硬技術包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各 1 人，雜工 1 人并負責衛(wèi)生檢查。原材料采購時，保管員先驗貨，再登記，入庫。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求，特制定此實施方案。 不用臟手端拿碗筷。 裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。 創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。 食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。 伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。 十五、食堂管理人員要本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商； 十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品； 十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。 二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間； 三、廚房清潔用品 應與調味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。 （ 4）備餐間 有配餐臺，成品貨架。 （ 2）切配間 切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。負責客餐的生產服務。 學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。 學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。 二、實施學校食堂示范性管理的內容 （一）健全管理機制，強化工作責任。 食堂運營方案詳細范本篇 2 學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。 飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。 三、食品原料的采購 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。 加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。 ⑦ 嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi) 生標準。 ③ 嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、 措施到位。 一、食堂工作要求 加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。下面是小編給大家?guī)淼氖程眠\營方案詳細范本，希望能夠幫到你喲 ! 食堂運營方案詳細范本篇 1 學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。 ② 嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。 ⑥ 嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。 建立健全各種崗位責任制。有關領導、工作人員 定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。 食品生、
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