宴會經(jīng)營管理教材-全文預(yù)覽
【正文】 定價規(guī)律。 5） 利潤率的高低 。 第二節(jié) 宴會定價與成本管理 一、宴會菜品定價 宴會菜品定價的原則 （ 1） 宴會菜單價格以宴會總體價值為基礎(chǔ) l） 設(shè)備設(shè)施及環(huán)境投資額的大小 。 對舉辦宴會的團體和單位 ， 按團體名稱的字母順序或筆畫先后排列 ， 收集有關(guān)信息 、 資料 、 準(zhǔn)備宴會時間 、地點 、 方式及結(jié)果等 ， 建立盡可能比較詳細(xì)的宴會活動資料卷 。 把所有預(yù)訂的宴會歸在一起 ， 按預(yù)訂日期的順序排列 ，包括宴會時間 、 宴會活動名稱 、 宴會舉辦單位 、 宴會規(guī)格 、 宴會活動地點等 。 ① 負(fù)責(zé)財務(wù)的主管要迅速給顧客發(fā)送建議信 ， 還必須讓顧客知道確認(rèn)的最后日期和有關(guān)取消預(yù)訂的規(guī)定 。 必須在宴會活動前一個星期要求對方提供參加宴會的確切人數(shù) ， 以便做好設(shè)備 、 布置等方面的準(zhǔn)備 。 （ 2） 對于確認(rèn)后屆時不到的客人 ， 按全價收費 。 發(fā)送宴會預(yù)訂確認(rèn)書 （ 1）暫時性確認(rèn) 宴會預(yù)訂僅僅填寫完宴會預(yù)訂單而未得到所涉及到的其他部門和主辦人的確認(rèn) ， 就算作暫時性確認(rèn) 。 （ 1） 小型宴會預(yù)訂單 。 （ 13） 備注 。 （ 9） 宴會形式及宴會廳的布置 。 （ 5） 出席人數(shù) （ 一般大型宴會的出席人數(shù)要在規(guī)定最低時間內(nèi)確定 ， 一般 24～ 48小時前最后確定 ） 。 接受宴會預(yù)訂 宴會預(yù)訂單的內(nèi)容主要包括： （ 1） 宴會主辦單位或個人 。 （ 14） 飯店所能提供的所有配套服務(wù)項目及設(shè)備 。 （ 10） 不同費用可供選用的酒單 。 （ 6） 中西餐宴會 、 酒會 、 茶話會等的起點標(biāo)準(zhǔn)費用 。 （ 2） 宴會的菜肴 、 飲料以及宴會廳（ 或宴會間 ） 的費用 。 二、承接宴會預(yù)訂的組織 宴會預(yù)訂部 宴會銷售部 餐飲部 三、宴會預(yù)訂的方式 電話預(yù)訂 面洽預(yù)訂 信函預(yù)訂 登門預(yù)訂 中介預(yù)訂 指令性預(yù)訂 四、宴會預(yù)訂的程序及內(nèi)容 回答 客人有關(guān)宴會的問訊 （ 1） 宴會廳 （ 或宴會間 ） 是否有空 。 （ 5） 宴會廳 （ 或宴會間 ） 的規(guī)模及各種設(shè)備情況 。 （ 9） 各類宴會的菜單和可變換 、 遞補的菜單 。 （ 13） 中西餐宴會 、 酒會 、 茶會的場地布置 、 環(huán)境裝飾和臺型布置的實例圖 。 （ 17） 提前 、 推遲 、 取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定 。 （ 4） 宴會日期及宴會開始時間 。 （ 8） 價格 ， 即宴會各項費用開支和總計額 。 （ 12） 合同類型 。 宴會會預(yù)訂單的類型 宴會部或宴會的規(guī)模 、 檔次 、 風(fēng)格以及管理方法不同 ， 宴會預(yù)訂單也有所不同 。
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1