農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義-全文預(yù)覽
【正文】 抽樣單元。 組成不均勻的固體農(nóng)產(chǎn)品樣本的采樣方法 ① 肉類(lèi)： 在冷庫(kù)可在同質(zhì)的一批肉中 ， 在四角或中間設(shè)點(diǎn) ， 每點(diǎn)從上 、 中 、 下三層均勻采取可食部分若干小塊 ， 一個(gè)原始樣本 ， 在屠宰場(chǎng)及流通領(lǐng)域 ， 根據(jù)分析目的和要求的不同 ， 有時(shí)從不同部位取得樣 ， 混合后形成原始樣品 ，再縮分得到平均樣品 。 ② 顆?；蚍蹱罟腆w的采樣方法 : 大批量的糧食 、 油料 、 白砂糖等大包裝堆積較高 、數(shù)量較大 ， 采樣時(shí)應(yīng)將其公為上 、 中 、 下層 ， 從各層分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產(chǎn)采樣 。 例如 ， 兩個(gè)區(qū)設(shè) 8個(gè)點(diǎn) ， 三個(gè)區(qū)設(shè) 11個(gè)點(diǎn) ， 依次類(lèi)推 。 對(duì)于太大的缸或池 ， 攪拌均勻有困難 ， 可按缸或池的高度等距離分為上 、 中 、 下三層在各層的四角 、中間各取等量樣本混合后 ， 再取檢驗(yàn)所需樣本 。 隨機(jī)抽樣時(shí) ， 要求使整批物料和各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì) 。 可根據(jù)污染食品的多少 ， 各類(lèi)取 1— 3份樣本 ， 分別進(jìn)行檢測(cè) 。 ② 對(duì)食品衛(wèi)生檢查 ， 通常對(duì)有包裝的在100包以下按 10%抽樣 ， 100包以上按批號(hào)采樣不少于 12包裝 ， 不多于 36個(gè)包裝 。 適量性原則 ① 采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和目的而定 ， 但每份樣本不少于檢驗(yàn)需要量的三倍 ， 以便供檢驗(yàn) 、 復(fù)檢和留樣備用 。 ② 摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問(wèn)題的典型樣本 ，以證明是否摻假 ， 而不能用均勻樣本代表 。 采樣步驟及基本程序 試驗(yàn)樣本 需檢驗(yàn)的批量物料 原始樣本 平均樣本 復(fù)檢樣本 保留樣本 采樣 混合、處理、縮分 一份原始樣本 /若干份原始樣本 二、 采樣的五項(xiàng)原則 代表性原則 農(nóng)產(chǎn)品 （ 食品 ） 因加工批次 ， 原料情況 （ 來(lái)源 、 各類(lèi) 、 地區(qū) 、 季節(jié)等 ） ， 加工方法 ， 運(yùn)輸 、 貯藏條件 ， 銷(xiāo)售中的各個(gè)環(huán)節(jié)及銷(xiāo)售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識(shí)水平等都對(duì)農(nóng)產(chǎn)品 （ 食品 ） 衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響 。 蔬菜、水果樣本的縮分 （ 1）場(chǎng)所 通風(fēng)、整潔、無(wú)揚(yáng)塵、無(wú)易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。 檢驗(yàn)樣本： 由平均樣本中分出用于全部項(xiàng)目檢驗(yàn)用的樣本 。 樣本的分類(lèi)： 根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本 。 農(nóng)產(chǎn)品： 是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品 ， 即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物 、 動(dòng)物 、 微生物及其產(chǎn)品 。 平均樣本： 將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一部作為檢驗(yàn)用的樣本叫平均樣本 。 樣本的縮分 四分法： 將采得的原始樣本置于一個(gè)大而潔凈的平板上 ，用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形 ， 將錐頂壓平 ， 使厚度在 30cm左右 ， 然后劃十字線(xiàn)四等份 ， 棄去對(duì)角兩份 ， 將剩下的兩份按上法再進(jìn)行混合 ， 分四份 ， 重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止 。 蔬菜、水果樣本的縮分 新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣本表面的附著物，采用對(duì)角線(xiàn)分割法，取對(duì)角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品
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