生鮮倉(cāng)庫(kù)加工間管理教材-全文預(yù)覽
【正文】 星期換油一次 ， 油量是油炸爐容量的 80%為宜 要求：必須每天徹底清洗油爐 。 加工間應(yīng)張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等說(shuō)明，員工必須持證（健康證）上崗， 按照 《 衛(wèi)生法 》 要求，個(gè)人儀容儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合要求。 加工后的廢紙箱、空的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及時(shí)處理。 三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 砧 板 清 潔 砧板清潔的三個(gè)步驟 .放入冷水槽內(nèi)進(jìn)行清洗 . ,把要清洗的砧板放入熱水中 ,進(jìn)行徹底的清潔。 ?地面干凈整潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾雜物、無(wú)空卡板購(gòu)物車(chē)。 各種備用餡料應(yīng)用密實(shí)小號(hào)整理箱存放，并蓋好蓋子，避免受到污染。 其實(shí)最好地控制油量損耗： 規(guī)范； ；這樣才能更好的 、 主動(dòng)的 、 控制油量的 損耗 。 要遵循先進(jìn)先出、優(yōu)進(jìn)優(yōu)出的原則 加工后的廢紙箱 、 空的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)及時(shí)處理 。 加工間生熟食品、盛裝生熟食品的器具及加工生熟食品的刀具砧板必須嚴(yán)格 分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 自然解凍區(qū)應(yīng)用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免血水流出，并對(duì)周轉(zhuǎn)箱定期清潔。 加工間應(yīng)張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等說(shuō)明，員工必須持證（健康證）上崗， 按照 《 衛(wèi)生法 》 要求，個(gè)人儀容儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合要求。 各種包材、用具嚴(yán)格用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免受潮受污染。 每項(xiàng)加工步驟完成后，要進(jìn)行局部清潔 加工間內(nèi)應(yīng)規(guī)定銷(xiāo)毀商品的區(qū)域 工作臺(tái)及時(shí)清潔干凈 ， 周轉(zhuǎn)筐整理好 、 排列整齊 包裝耗材及小工具隨意放置 加工間標(biāo)準(zhǔn) 二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 加工間地板保持干凈整潔，無(wú)積水。 加工間應(yīng)張貼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等說(shuō)明，員工必須持證（健康證）上崗， 按照 《 衛(wèi)生法 》 要求，個(gè)人儀容儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合要求。 商品的存放應(yīng)離冷庫(kù)壁 5CM以上，且不宜堆放過(guò)高（不可超過(guò) HVAC的劃 線高度），以免影響風(fēng)機(jī)的正常運(yùn)行，影響冷庫(kù)的制冷效果。 破包商品未及時(shí)整理 非商品存放區(qū) （破包區(qū)） 非商品存放區(qū) （銷(xiāo)毀區(qū)） 銷(xiāo)毀區(qū)用于存放無(wú)法銷(xiāo)售 ， 也無(wú)法退貨之商品 各部門(mén)需規(guī)劃獨(dú)立區(qū)域存放需銷(xiāo)毀商品 必須保持區(qū)域清潔整齊 每天按 《 銷(xiāo)毀商品處理流程 》 及時(shí)處理銷(xiāo)毀商品 銷(xiāo)毀的商品必須使用密閉或者加蓋容器進(jìn)行存放 。 必須 一個(gè)商品一個(gè)位置 ，同一廠家統(tǒng)一堆放，商品疊放整齊 (非原裝箱必須在外部注明品名、數(shù)量、到貨日期、保質(zhì)期 ) 按分類(lèi)陳列，排列整齊劃一 陳列混亂、未及時(shí)整理 非商品存放區(qū) （破包區(qū)） 破包之商品必須用紙箱裝好 ， 存放于破包區(qū)卡板 可重組的散包商品當(dāng)日及時(shí)重新組裝 ， 并貼上條碼 ， 重上排面 不可重組的商品 ， 做退貨或者清倉(cāng)甩賣(mài) . 必須保持區(qū)域清潔整齊 每天處理破包商品 （ 下班前必須處理完畢 ） 破包商品重新整理裝箱， 并在包裝箱外帖上商品明細(xì)清單。 地板保持干燥整潔，無(wú)積水，無(wú)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1