市場(chǎng)營(yíng)銷第六章飯店業(yè)務(wù)管理-全文預(yù)覽
【正文】 3）檢查 （ 1）賓客活動(dòng)和業(yè)務(wù)過程 （ 2）服務(wù)規(guī)程 （ 3）服務(wù)銜接 （三）按賓客活動(dòng)的業(yè)務(wù)時(shí)序組織 事項(xiàng) 下面主要介紹飯店三大核心部門，即前廳部、客房部和餐飲部的業(yè)務(wù)運(yùn)行與管理 一、飯店前廳業(yè)務(wù)管理 1 飯店前廳的職能與組織結(jié)構(gòu) 立足客房銷售 掌握正確房態(tài) 協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù) 提供各類服務(wù) 提供客賬管理 建立客史檔案 主要職能 房務(wù)總監(jiān) 前廳部經(jīng)理 大堂副理 禮賓部主管 大型飯店前廳機(jī)構(gòu)圖 總機(jī) 接待 預(yù)訂 問詢 商務(wù)中心 行李 接待 問詢 接待 收銀 一、飯店前廳業(yè)務(wù)管理 2 飯店前廳業(yè)務(wù)管理 預(yù)定業(yè)務(wù)管理 接待業(yè)務(wù)管理 日常服務(wù)管理 客帳業(yè)務(wù)管理 二、飯店客房業(yè)務(wù)管理 1 飯店客房部的職能與組織結(jié)構(gòu) 主要職能 提供基本的飯店產(chǎn)品 飯店的主要收入來源 負(fù)責(zé)飯店公共衛(wèi)生及布件洗滌發(fā)放 客房部經(jīng)理 客房服務(wù)中心 洗衣房 布草房 公共區(qū)域衛(wèi)生 客房清潔組 客房服務(wù)組 客房部組織結(jié)構(gòu)圖 （ 設(shè)立客房服務(wù)中心 ） 二、飯店客房業(yè)務(wù)管理 2 飯店客房業(yè)務(wù)管理 ? 客房清潔衛(wèi)生管理 ? 客房接待服務(wù)管理 ? 客房安全業(yè)務(wù)管理 ? 客房設(shè)備用品管理 三、飯店餐飲業(yè)務(wù)管理 1 飯店餐飲的管理職能與組織結(jié)構(gòu) 主要職能 餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理 前臺(tái)對(duì)客的服務(wù)管理 餐飲產(chǎn)品的銷售管理 餐飲部總監(jiān) 行政總廚師長(zhǎng) 餐飲經(jīng)理助理 餐廳經(jīng)理 宴會(huì)部經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳主管 宴會(huì)部主管 酒吧領(lǐng)班 服務(wù)員 服務(wù)員 服務(wù)員 餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)部領(lǐng)班 調(diào)酒師 中 /西廚師長(zhǎng) 管事部經(jīng)理 采購(gòu)部經(jīng)理 廚房主廚 管事部主管 管事部主管 廚師 洗碗 /勤雜工 業(yè)務(wù)員 廚師領(lǐng)班 保管員 管事部領(lǐng)班 大中型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖 三、飯店餐飲業(yè)務(wù)管理 2 飯店餐飲業(yè)務(wù)管理 餐飲清潔衛(wèi)生管理 餐飲生產(chǎn)管理 餐飲推銷管理 餐飲成本管理 菜單籌劃管理 第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理 一、業(yè)務(wù)運(yùn)行管理提要 （一）掌握業(yè)務(wù)規(guī)律、特點(diǎn)，制定制度 飯店業(yè)務(wù)督導(dǎo)與控制的重要方法是現(xiàn)場(chǎng)管理也稱為移動(dòng)式管理，是業(yè)務(wù)管理的一種重要形式。 業(yè)務(wù)種類及其組合 （一） 業(yè)務(wù)的集合 同類性質(zhì)業(yè)務(wù)的集合 利于專業(yè)化管理 部門業(yè)務(wù)的細(xì)分 部門業(yè)務(wù)內(nèi)容具體化 利于組織業(yè)務(wù)和運(yùn)行業(yè)務(wù) 劃分方法多種 部門業(yè)務(wù)的組合 業(yè)務(wù)量的關(guān)系組合
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