中國酒的種類和命名-全文預覽
【正文】 用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。酒液及酒醅中的不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同，酒精（乙醇）是易揮發(fā)成分容易被蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為 濃度約為 6570%v/v的蒸餾酒。稱白酒，是因為其酒無色；稱高粱酒，是因為其主要原料為高粱；稱白干酒，是因為不摻水；稱燒酒，是因為制酒過程要將被發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾而出。 ? 第四次 ， 1984年 ， 太原 ， 中國食品協(xié)會主持 ， 評出國家名酒 28種 。宋代蘇軾貶官惠州時，有詩云：“豈意青州六從事，化為烏有一先生。魏書 ? 曲秀才、曲道士、曲居士 因唐代 《 開天傳信錄 》 及 《 集異錄 》 中的神話故事，詩人黃庭堅 “萬事盡還曲居士”，陸游 “孤寂惟尋曲道士”等詩句，歷代吟詠不絕。漢代焦延壽 《 易林 旱麓 》 中“瑟彼玉瓚，黃流在中” ，指杯中物，與民間罵人 “灌黃湯”同樣。 ? 配制酒包括中國露酒的全部 ， 如 營養(yǎng)保健酒類 、飲用藥酒類 ， 以及各種調(diào)配酒 ， 如 雞尾酒類 等 。 ? 酒中除酒精之外 ， 其它成分均為易揮發(fā)的醇 、 醛 、酸 、 酯等呈香 、 呈味組分 ， 幾乎不含人體必需的營養(yǎng)成分 。 發(fā)酵酒的酒精度數(shù)相對較低 ， 一般為 318%左右 。 釀造方法和酒的特性、酒度、原材料、產(chǎn)地、名勝、名人、典故、色澤、用曲、添加劑等。 ? 在大的類別上，中國酒除了傳統(tǒng)上占統(tǒng)治地位的黃酒類和曲酒類之外，還有各種類型的其它傳統(tǒng)酒類。 ? 發(fā)酵酒 ? 蒸餾酒 ? 配制酒 發(fā)酵酒 ? 發(fā)酵酒是指釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或直接發(fā)酵后 ， 利用壓榨或過濾的方式 獲取酒液 ， 經(jīng)儲存調(diào)配后所制得的飲料酒 。 蒸餾酒 ? 蒸餾酒 是指釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或直接發(fā)酵后 ， 利用蒸餾的方式 獲取酒液 ， 經(jīng)儲存勾兌后所制得的飲料酒 ， 酒精度數(shù)相對較高 ， 最高為62%左右 ， 低度白酒為 2838%。 ? 酒精度數(shù)相對較高 ， 一般為 1838%左右 ， 是風味 、營養(yǎng) 、 療效強化的酒類 。大雅 ? 歡伯 唐人詩中常見，武瓘“隔巷聞歡伯、不招客自來”。 ? 蟻、蛆 古代釀酒，沒有榨煮過程，過濾不凈，便有米粒、碎渣浮在酒面，如蟻和蛆。” ? 圣人、賢人 源自 《 三國志 ? 青州從事，平原督郵 出于 《 世說新語 》 ，好酒稱為“青州從事”，劣酒稱為“平原督郵”。 ? 第三次 ， 1979年 ， 大連 ， 輕工業(yè)部主持 ， 評出 18種國家名酒 。 歷屆國家名酒 ? 中國白酒 ? 中國黃酒 ? 中國啤酒 ? 中國葡萄酒 ? 中國果露酒 歷屆國家名酒表（白酒） 企業(yè)名稱 注冊商標 產(chǎn)品名稱 香型 屆次 貴州茅臺酒廠 飛天牌、貴州牌 茅臺酒 醬香 ①②③④⑤ 杏花村汾酒總公司 古井亭、長城牌 汾酒 清香 ①②③④⑤ 瀘州曲酒廠 瀘州牌 瀘州老窖 濃香 ①②③④⑤ 西鳳酒廠 西鳳牌 西鳳酒 其它香 ①② ④⑤ 五糧液酒廠 五糧液牌 五糧液酒 濃香 ②③④⑤ 毫州古井酒廠 古井牌 古井貢酒 濃香 ②③④⑤ 成都全興酒廠 全興牌 全興大曲酒 濃香 ② ④⑤ 遵義董酒廠 董牌 董酒 其它香 ②③④⑤ 歷屆國家名酒續(xù)表（白酒） 綿竹劍南春酒廠 劍南春牌 劍南春酒 濃香 ③④⑤ 洋河酒廠 羊禾牌 、 洋河牌 洋河大曲 濃香 ③④⑤ 雙溝酒廠 雙溝牌 雙溝大曲 、 特液 濃香 ④⑤ 武漢市酒廠 黃鶴樓牌 黃鶴樓酒 濃香 ④⑤ 古藺郎酒廠 郎泉牌 郎酒 醬香 ④⑤ 常德武陵酒廠 武陵牌 武陵酒 醬香 ⑤ 寶豐酒廠 寶豐牌 寶豐酒 清香 ⑤ 鹿邑宋河酒廠 宋河牌 宋河糧液 濃香 ⑤ 射洪沱牌酒廠 沱牌 沱牌曲酒 濃香 ⑤ 歷屆國家名酒（黃酒） 企業(yè)名稱 注冊商標 產(chǎn)品名稱 屆次 紹興釀酒公司 鑒湖牌 鑒湖長春酒，加飯酒 ①②③④ 福建龍巖酒廠 新羅泉牌 龍巖沉缸酒 ②③④ 黃酒 歷屆國家名酒（啤酒） 企業(yè)名稱 注冊商標 產(chǎn)品名稱 屆次 青島啤酒廠 棧橋牌、青島牌 青島啤酒 ②③④ 北京啤酒廠 豐收牌 北京特制啤酒 ④ 上海啤酒廠 天鵝牌 上海特制啤酒 ④ 歷屆國家名酒（葡萄酒） 企業(yè)名稱 注冊商標 產(chǎn)品名稱 類型 屆次 煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 紅葡萄酒 甜 ①②③④ 煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 金獎白蘭地 ①②③ 煙臺張裕葡萄釀酒公司 葵花牌 味美思 ①②③④ 青島葡萄酒廠 葵花牌 白葡萄酒 甜
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